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【幻の絶品グルメ】北陸新幹線開通前に食べたい、「加賀の坂網鴨」

ライター: 石原亜香利
掲載日: Jan 16th, 2014. 更新日: Jun 15th, 2017

鴨料理といえば、鴨鍋や鴨せいろ。冬になるとほっこり温まる、粋な食べ物として定番です。

【幻の絶品グルメ】北陸新幹線開通前に食べに行きたい、「加賀の坂網鴨」 ©KAGA旅・まちネット


石川県の加賀市では、伝統の坂網猟(さかあみりょう)で捕った野生の鴨が食べられます。鴨の猟は冬の3ヵ月間だけしか行われないため、さらに貴重なもの。その臭みのない美味しさにびっくりする人も多いといわれています。


坂網鴨が美味しい秘密

坂網鴨(さかあみがも)とは、文字通り、坂網という特殊な網で狩猟される鴨のこと。
猟銃は一切使わず、網で捕獲するため、鴨の血が流れず、本来の肉の味を損なわないそうです。
また、餌付けをしていない天然の鴨は、脂のバランスがよく、捕獲するタイミングによって内臓が空の鴨を捕獲するため、臭みが発生しないというメリットもあるそうです。

【幻の一品】北陸新幹線開通前でも食べに行きたい、冬限定「加賀の坂網鴨」
坂網猟の様子 ©KAGA旅・まちネット


坂網猟が始まったのは、今から約300年前の江戸時代の元禄年間。一年に200羽しか獲れないため、加賀市の数軒の料理屋でしか食すことのできない貴重な食材です。

その味は極上で、次のような特徴があるそうです。

・弾力がある
・臭みがない
・鮮やかに赤い
・柔らかい
・滋味というべき深い味わいがある

【幻の一品】北陸新幹線開通前でも食べに行きたい、冬限定「加賀の坂網鴨」
©加賀市

坂網鴨を食べるために

坂網鴨を出すことのできる認定店を紹介します。
冬の数ヶ月だけ、坂網鴨を楽しむことができます。

 
■料亭・割烹 山ぎし
それぞれの素材の持っている持ち味を生かした、飾り立てない素朴な料理が特徴の「山ぎし」。
特選鴨じぶすき、鴨刺身、鴨治部煮、鴨ロース煮、鴨しょうが焼き、鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺・鴨釜飯、鴨そばなど、坂網鴨本来の味が存分に生かされた素朴な料理に親しむことができます。

 
【店舗情報】
住所:石川県加賀市大聖寺東町2-24
TEL:0761-73-1177
営業時間:11時30分~14時00分/17時00分~21時30分
定休日:水曜日・年末年始(12月29日~1月4日)


 
■加賀料理 ばん亭
加賀料理のお店「ばん亭」。坂網猟で獲れた真鴨を使った鴨鍋や串焼などの季節限定メニューが出るのは、冬期(11月15日~2月15日)だけだそうです。
鴨づくしコースでは鴨燻製、鴨治部鍋、鴨天ぷら、鴨串2本、ささみ酢の物、鴨桑焼きなどが、美しい盛り付けと共に味わえます。

 
【店舗情報】
住所:石川県加賀市大聖寺東町4-11
TEL:0761-73-0141
営業時間:11時30分~14時00分/17時00分~21時30分
定休日:水曜日・年末年始(12月29日~1月4日)
 

冬にしかお目にかかれない、伝統の貴重な鴨。一生に一度でいいから食べてみたいですね。
北陸新幹線が開通した後には、訪れる客足が増え、さらにレアになりそうです。だとすれば!食べるなら今のうち?!

石原亜香利

Akari Ishihara ライター
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