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【魅力のイタリアン】自家製の生ハム・チーズ・ワインを食べさせるイタリアン|たったひとつを叶える旅<94>

Posted by: 青山 沙羅
掲載日: Mar 4th, 2020.

今回のたったひとつは、青森の美味が自給自足される「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」。究極にこだわった自家製の生ハムやチーズ、ワインを食べに、出かけてみませんか。

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弘前ネッビオーロ ワイン


旅の目的は「たったひとつ」で良い

旅の目的は「たったひとつ」が潔いと思いませんか。
あれもこれもと盛りだくさんは、大人には野暮というもの。情報が氾濫している現代だからこそ、余計なものは削ぎ落として、自分の「たったひとつ」を選び取るのが粋。旅の荷物はシンプルに、期待だけを詰めて。

私たちがまだ訪れたことのない、未知の場所や絶景。
笑顔で迎えてくれる、あたたかい地元のひと。
生産地ならではの、新鮮で美味しいもの。

珠玉のように散らばる日本各地の魅力を発信する「ONESTORY(ワンストーリー)」。「ONE=1ヵ所」を求めて日本を旅するメディアから、私たちの「たったひとつ」が見つかりそうです。

魅力のイタリアン

弘前ネッビオーロ ワイン

上写真:自家製ワイン「弘前ネッビオーロ」。

イタリアンが食べたいな。
明るくて
親しみやすくて
分かりやすくて
美味しいから。

ピッツアも、パスタも、リゾットも大好き。
肉だけでなく、魚介類のメニューが豊富なのも、日本人には嬉しいもの。

ブルスケッタやカプレーゼなどアンティパストは好きなものばかりで迷うし、
ティラミスやパンナコッタのドルチェは別腹。

イタリアンって、どうしてこんなに魅力的なのかしら。

自分たちで育てたぶどうからワインを造る「自給自足」式レストラン

岩木山を望むぶどう畑

青森県弘前市にある「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」は、自らの畑で野菜を育て、肉からは自家製のコッパやサラミや生ハム、牛乳からはチーズを仕込み、更には自分たちで育てたぶどうからワインまで造る「自給自足」式レストラン。ワインの生産量は2019年現在年間1,000本程度で、評価が高いため売り切れになることも。

ワインセラーで熟成中の生ハムやチーズ

十和田ガーリックポークの生ハム

店のワインセラーで熟成中なのは、手作りの「十和田ガーリックポーク」の生ハムやチーズ。約2年半イタリアで修業した後、30歳の時に故郷の青森県弘前市にイタリアンレストランをオープン。地元の生産者とのつながりができるにつれ、生ハム、チーズの自家製率が上昇しました。

シェフ自ら釣った魚が提供されることも

黒マグロをドライトマトやハーブと合わせタルタル仕立て

オーナーシェフ笹森氏自ら釣り上げた黒マグロを、ドライトマトやハーブと合わせタルタル仕立てに。提供する食材の9割以上が青森県産。

シグナチャーの「ウニの冷製パスタ」

ウニの冷製パスタ

笹森氏のシグネチャー的なひと皿である、ウニの冷製パスタ。熟成黒ニンニクのペーストで和えて。

七戸健育牛のビステッカと自家菜園の野菜とハーブ添え

『金子ファーム』の「健育牛」のサーロインのビステッカ

ほとんどレアのような火入れが絶妙、七戸町(しちのへまち)金子ファームの「健育牛」のサーロインのビステッカ。添えられているのは、自家菜園の朝採れの野菜とハーブ。

メニューは、お任せコース1種類のみ

オステリアエノテカ ダ・サスィーノ

約8割は県外からで、この店で食事をするために飛行機や電車に乗って訪れるそう。メニューは12,000円のお任せコースのみ(税サ別。2020年2月現在)。

今回のたったひとつは、青森の美味が自給自足される「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」。私たちが旅へ向かわずにいられないのは、日常で求められない「たったひとつ」に出逢うためなのです。

注意:詳細につきましては、直接施設へお問い合わせください。

■もっと知りたくなったら
ONESTORY(ワンストーリー)
津軽から、本気で世界一を目指す。進化を続ける「自給自足レストラン」の今。[TSUGARU Le Bon Marché・オステリアエノテカ ダ・サスィーノ/青森県弘前市]

オステリアエノテカ ダ・サスィーノ
住所:青森県弘前市本町56-8 
電話:0172-33-8299
HP:http://dasasino.com/

青山 沙羅

sara-aoyama ライター
はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファー同居人氏とNY在住。


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