！

新しい京都を試作し表現する「京都御所南チョコレート研究所」

フィナンシェやマドレーヌで有名な「アンリ・シャルパンティエ」と、京都出身で、2013年と2018年のチョコレートの世界大会“ワールドチョコレートマスターズ”に日本代表として出場し、共にファイナリストに輝いた垣本晃宏（カキモトアキヒロ）氏が2019年に設立した「京都御所南チョコレート研究所」。

伝統ある美しい御所南に佇み、京都文化や食のプロフェッショナルが集い、「京都の文化」と「チョコレート」が織りなす新しい味わいやお菓子の可能性について、探求・発信していくために生まれました。

そんな京都御所南チョコレート研究所から誕生した新しいお土産「京都さんかくショコラサンド」。2019年秋に先行発売され、現在は2020年2月にオープンした初の常設店「アンリ・シャルパンティエ―ハナレ―ジェイアール京都伊勢丹店」にて販売されています。

少し大きめが嬉しい！京都土産の新定番

金色のお箱に、京都の玄関口を表したような暖簾のロゴマークという高級感あるパッケージの「京都さんかくショコラサンド」。

4個入（702円・税込）、8個入（1,404円・税込）、15個入（2646円・税込）とサイズも選べます。

箱の中に、ひとつずつ包装されて入っていました。そのパッケージからも、扇・紅葉・櫛（くし）と、さりげない京都らしい遊び心を感じますね。

一口分より大きいサイズで、リッチ感があります。ほんのりとシナモンが香ってきました。

ショコラサンドの生地のサクサク感は、意外としっかりとしていて、普通のパイとは少し違います。生地を作るときに層を作らずバターを混ぜ込んで作るパイ生地で、サクサクとほろほろの独特な食感を生み出しているそうです。

生地とクリームに使用しているチョコレートは、ローストしたカカオの香ばしさとビターな味が特徴的。シナモンもアクセントになっていて、他のチョコレートスイーツと一線を引いています。

そのままでも美味ですが、トースターで1分ほど温めると、チョコレートクリームがトロリと溶けて、香りと味わいがプラスされます。

京都観光に研究会へ立ち寄るコースもいかがでしょう

京都御所南チョコレート研究所では、一般の方でも参加できる“研究会”を定期的に開催しています。フードコラムニストで「あまから手帖」編集顧問の門上武司（カドカミタケシ）氏などをはじめ、さまざまな京都文化や食に関する専門家をゲストに迎え、「京都×チョコレート」をテーマとしたトークショーと、二人のシェフが目の前で仕上げる京都をイメージしたスイーツコースを楽しめます。

京都観光コースに加えて、プロフェッショナルな方々と特別な時間を過ごすのもいいですね（応募方法や詳細はHPをご覧ください）。

進化し続ける京都スイーツ文化から、ますます目が離せない令和2年。大人な薫りを奏でる京都×チョコレートをお土産に、京都旅の余韻に浸ってみてはいかがでしょう。

［all photos by kurisencho］

kurisencho

kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。