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奈良県産の小麦粉で作った「パン工房 元」の体思いの無添加パン【奈良市】

Posted by: kurisencho
掲載日: Aug 25th, 2020.

JR奈良駅の東大寺とは反対方面に大宮通りを歩くこと約5分、“奈良県産小麦粉パン”と書かれた旗がたなびく小さなパン屋さんがありました。無添加で、卵・乳製品・防腐剤不使用という、とことん体思いのパンがたくさん!関西のテレビでも注目された「パン工房 元(もと)」の健康志向のパンを紹介します。

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パン工房元 もち麦と金ごまのパン、雑穀&大和当帰パン


おいしいことと安全安心を一番に考えて

バブル崩壊後、パン作りに疑問を抱き、現在の健康志向のパンに至ったと語る「パン工房 元」のご主人。パン作りに携わること54年、お店以外に学校や企業でもパン作りを教えていたり、お店のホームページではパン作りの動画を公開していたり、そのおしみない情報提供に、いかに健康を大切にしているかが伝わってました。

パン工房元 外観
2人ほどしか入れない小さな店内には、100円台から数多くのパンが並び、ピンクの前髪がカッコイイ奥さまが迎えてくれました。

パン工房元 看板
2006年の種起こし以来、種継ぎしているという自家製熟成酵母「ルヴァン」。こちらがすべてのパンに使われています。

パン工房元 お店のチラシ
パン生地はアレルギーを考慮して、卵・バター・マーガリン・乳製品・防腐剤・添加物は不使用(バターは塩パンのみ、乳製品はチーズのみ使用)。

奈良県産小麦粉ふくはるか・オリーブオイル・ココナツオイル・菜種油・豆乳・米粉・雑穀・大和当帰(やまととうき)・奈良県産ケールといった、素材が見えて安心安全なパンを届けています。

シンプルで、生地がとにかくおいしい

パン工房元 店内のパン
人気のヒマラヤ岩塩とバターの「塩パン」をはじめ、オリーブオイルと豆乳の「豆乳ロール(5個入)」、クランベリー・クルミ・レーズン入りで噛みごたえある「リュスティック」、ルヴァンリキッド(液体天然酵母)と豆乳の「豆乳食パン」など、ハード系からソフト系まで豊富。

パン工房元 雑穀&大和当帰パン
購入したのは奈良ならではのパン「雑穀&大和当帰パン」(400円・税抜)。

「当帰」とは、婦人病・血流改善・滋養強壮などに効果的な生薬で、栄養も豊富。特に奈良産の大和当帰は高品質を誇っているそうです。

パン工房元 雑穀&大和当帰パン断面
そんな大和当帰と雑穀がルヴァン生地に配合された和ハーブパン。切ってみると、バジルやセロリのような大和当帰の爽やかな香りがふわっと香ります。少し粗めの食感で、トーストするとサクサク、温めるとふんわりとします。

バターなどが入ってないので、あっさりと食べやすく、当帰の香りが漂ってそのままでも美味。塩気のあるおかずをお供にしても良さそうです。雑穀と薬草が体に効いているぞと実感して癖になるおいしさです。

パン工房元 もち麦と金ごまのパン
こちらはフランスパンのようにしっかりとした「もち麦と金ゴマのパン」(380円・税抜)。中に金ごまが輝き、もち麦と金ごまの異なるプチプチ感がおもしろく、食物繊維もとれます。

罪悪感ない健康的スイーツパンもございます

パン工房元 豆乳とココナツオイルのクリームパン
珍しい「豆乳とココナツオイルのクリームパン」(180円・税抜)。甜菜糖・ココナツオイル・オリーブオイル・有機丸大豆100%の豆乳で炊いたクリームのパンです。

パン工房元 豆乳とココナツオイルのクリームパン断面
手のひらサイズの大きさで、割ってみると白いクリームが詰まっています。コックリとしたクリームは豆乳風味でまろやかで、甘さ控えめで重くなく、ぺろりと食べてしまいました!

パン工房元 大仏君あんぱん
イラストがかわいらしい「大仏君あんぱん」(180円・税込)。

パン工房元 よもぎあんぱん
よもぎの香りが豊かな「よもぎあんぱん」(180円・税込)。定番のあんぱんは十勝産小豆の味がしっかり残る粒あんが隙間なく詰まっています。薄皮のパン生地はしっとりと和菓子のようで、リピーターさんが多いのに納得の逸品。

パン工房元 ショコラナッツ、シナモンレーズン
ほかにも、 チョコ・くるみ・アーモンドの入った「ショコラナッツ」、バニラエッセンスが隠し味の「シナモンレーズン」、

パン工房元 きな粉餡ドーナツ、きな粉リングドーナツ
「きな粉餡ドーナツ」など、ちょっとだけ罪悪感をなくしてくれるうれしいスイーツパンです!

お客さんの健康のため、今日も試行錯誤を続ける奈良のパン屋さん

忙しい現代人にとって、日常の食事から添加物を完全に抜くことは容易ではない中、少しでもそれらを避けられるようにと願う誠実な「パン工房 元」。コロナ禍だからこそ、「食(パン)」を通じて健康を気遣い、withコロナの時代を生きるという、これからの重要なテーマを、健康志向のパン作りにひた向きなパン屋さんに垣間見た気がしました。

パン工房元 看板
JR奈良駅のお隣の「JAまほろばキッチン」や、三条通りの「JAアンテナショップやまと茶」でもワゴン販売されていて、地元の方から愛されていることがうかがえます。ぜひ奈良駅で降りて寄り道してみてください。

パン工房 元
住所:奈良県奈良市大宮町2-2-1
電話:0742-33-8113
営業時間:9:00〜18:00
定休日:月・木
交通:「JR奈良駅」から徒歩約5分
HP:https://www4.hp-ez.com/hp/motopan/page1

[all photos by kurisencho]

kurisencho

kurisencho ライター
熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。


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