世界トップクラスのショコラティエ

シェフの小野林 範さんは、バームクーヘンでおなじみの「クラブハリエ」で15年間ショコラティエとして腕を磨き、2018年4月、京都・岡崎に「Chocolaterie HISASHI（ショコラトリー・ヒサシ）」をオープン。2012年には当時アメリカで2年に一度開催されていた「World Pastry Team Championship」（WPTC）にて優勝、2015年に「ワールドチョコレートマスターズ2015」日本代表として準優勝を果たすなど、世界に認められるショコラティエです。

京都・岡崎にあるショコラトリー

京都の岡崎地区、平安神宮や南禅寺の近くにある、シェフが営むショコラトリーを訪ねてみました。ショーケースには、シェフが世界大会で優勝を果たした際のオリジナルチョコレート「ガイア71」をはじめとした「ボンボンショコラ」がズラリと並びます。オンラインショップでは、3個入り（1,361円・税込）～18個入り（6,480円・税込）を購入できます。

こちらの「Monaショコラ（ショコラ・抹茶）」5個入り（2,251円・税込）～15個入り（6,546円・税込）は大人気商品！オンラインで購入できますが、売り切れていることも多いので頻繁にチェックしてみて下さいね。

パリっとした最中（もなか）でショコラとヘーゼルナッツのクリームをサンドした、塩味が余韻を残す“ショコラ”、宇治「丸宗」の抹茶・京の緑を合わせた“抹茶”の2種類があります。

「ショコラショー」とスイーツをイートイン！

窓際にカウンターが5席あり、こちらでイートインできるようです。

ショーケースにズラリと並ぶ生菓子やボンボンショコラもいただけます。生菓子はイートインかテイクアウトのみなので、お店に寄られたら、ぜひ味わってみて下さいね。

「テリーヌショコラ」（1,944円）（写真右上）はオンラインでも購入可能です。オリジナルのチョコ「ガイア71」を使用した濃厚なケーキです。

こちらでぜひ味わいたかったのが「ショコラー・ショー（ホット・チョコレート）」（770円・税込）。寒い冬には、こっくりとした甘ーいショコラが恋しくなります。温かくて甘美な味わいが口いっぱいに広がります。添えられたチョコレートサブレは、さっくりとして上品な味わいです。

最初に伺ったのは夕方で、生菓子は残り少なくなっていました。チョコレートを使った「キャラメル・ショコラ・オ・レ」（638円・税込）とボンボンショコラの看板商品「ガイア71」と「プラリネ・ピスターシュ」（各305円・税込）をいただきます。

「キャラメル・ショコラ・オ・レ」は、スイートなチョコレートと香ばしいキャラメル風味が層仕立てになった上質な一品です。

ボンボンショコラは、カカオ71％のビターで濃厚な風味の「ガイア71」、「プラリネ・ピスターシュ」はプラリネのつぶつぶとコクのあるピスタチオがあいまって贅沢な味わいです。チョコレート一粒を口に含んだ途端に、心が溶けていくよう・・・

ドライフルーツとナッツがのった「マンディアン」（600円・税抜）もあります。こちら以降の写真の商品は、お店でしか入手できないものばかりです。

オレンジとチョコレートは相性抜群ですね！「オランジェット ロンド」（380円・税抜)。

こんなキュートなチョコレートも！

「キャラメルショコラクリーム」（741円・税抜）は、パンやパンケーキに塗って楽しめそうです。

パッケージも素敵で京都土産におすすめの「ガトーショコラ 抹茶」（900円・税抜）。

チョコレートスイーツをお持ち帰り

最初に寄ったときは生菓子の品数が少なかったので、日を改めて午前中に再び訪れてみました。スタッフが教えてくれたように、午前11時頃には品数が充実していましたよ。

「ガイア71」「トリプルショコラ」「オペラ」（各626円・税込）と、チョコレートものばかりをテイクアウト。

まずは「ガイア71」をいただきます。オリジナルのチョコレート「ガイア71」を使ったまんまるのケーキです。

断面を見ると、表面はザクザクとした食感のチョコレートクランチとチョコレート、中にはムース、中央にはシャンティーショコラ（生チョコレートクリーム）、土台はビスケットです。トッピングにはクリームがあしらわれ、全てチョコレート風味でとっても贅沢な味わい。

「オペラ」はコーヒーの風味を利かせた大人向け。苦みばしったチョコレートにバタークリームがリッチな風味を添えています。

最後の「トリプルショコラ」は、ナッツ入りの生地とガナッシュ、シャンティショコラの層仕立て。一品でチョコレートを思う存分に堪能できる濃厚な味わいです。

バレンタイン前ということで、チョコレートづくしでご紹介しました。ひとときゴージャスな気分にさせてくれる、心をも溶かしてしまうほど甘美なチョコレートは、魔法の力を持っているのかもしれませんね。

[photos by Yo Rosinberg]
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ロザンベール葉

ロザンベール葉

主に横浜・東京で育ち、縁あって京都に在住。美術書出版社勤務を経て、フリーランスライター歴20年余り。フランス人のパートナーと共に、フランスとイタリアを中心に気ままな旅をする。海はどこも好きだけど、「地中海」という響きに憧れる。マイペースが好き。