ニューヨーカーもダシの味がわかってきた。癒しの和食、次のトレンドは？

世界中で日本食は美味しいという認識が確立した現在、スシ（日本の寿司とはかけ離れているものもありますが、今や主だった国で食べられます）、しゃぶしゃぶ、本格的和定食、てんぷら、焼き鳥、焼肉などほとんどの和食は、ニューヨークで食べることが出来ます。空前のラーメンブームが巻き起こり、マンハッタンから、ブルックリン、クイーンズと次々にラーメンの新店が開いては、淘汰されていきました。

そしてまた、新たな日本食が流行り始めています。

ニューヨーカーはダシの味が分かってきている

世界のほとんどの料理が鶏や牛の骨脂や野菜でスープストックを作り、旨味やコクを出します。昆布、かつおぶし、あごだし、干し椎茸を使ってダシを作り、旨味にこだわるのは日本だけだそうです。日本食を研究するシェフたちから広まった”Umami（旨味）” “Dashi（ダシ）”は浸透して、今や一般的に使われるほど。

LA発のハンバーガー“UMAMI BURGER” は旨味に着目し、旨味成分にこだわったハンバーガーを作った結果大成功。2017年3-4月には、日本にも登場。旨味の再上陸とも言えるでしょう。

ニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(C.I.A)は、外食界の最高峰を目指す未来のシェフが集まる専門期間。C.I.Aでも、旨味レクチャーが定期的に行われているほどです。

和食トレンド1　うどん

ラーメンブームが落ち着いてきて、ダシの旨さが分かってきたニューヨーカーは和風の麺類を好むように。

有名店Union Square Cafe（ユニオン スクエア カフェは移転）のあった場所にオープンしたのが、関西風高級うどんのつるとんたん。大きな器に入ったうどんは、「日本のものは小ぶり」という概念を覆しました。お値段はお高め。

和食トレンド2　そば

（C） Hideyuki Tatebasyashi

対して、Fluffy（フラッフィー、ふわふわしたの意）なうどんよりもおそばがクールというおそば派。昔はソーホーに、Honmura An（本むら庵、東京荻窪が本店）という、坂本龍一氏、オノヨーコ氏など著名人が通う高級蕎麦屋さんがありました。

昨年出来た「生そば　あずま」は、ニューヨークの蕎麦屋は値段が高いという既成概念を覆した、良心的な価格で美味いそばが食べられる店。しかもそばが3玉まで同額で頂けます。注文する時、Sが1玉、Mが2玉、Lが3玉です。上記写真は3玉で、二人で頂きました。そばつゆはキリッとした関東風、おそばをいただいた後にはそば湯も出してくれます。

味覚の近い韓国人、台湾人、中国人のアジア人のみならず、欧米人も多く訪れていました。器用に箸を操り、音を立てずに（欧米では食事中の音はマナー違反にあたる）上手に食べていましたよ。

味噌汁ファンのニューヨーカーも多い

良いダシを使った味噌汁は、Miso Soup（ミソスープ）と呼ばれ、健康のために毎日食する人も多いです。ニューヨークでは、白味噌を使う人が多いですが、赤味噌ファンのニューヨーカーもいます。「シジミのお味噌汁は身体に良いから、自宅で作るのよ」と通な味噌汁ファンの声も聞きました。シジミは冷凍でニューヨークでも購入可能。インスタント味噌汁を使う人もいますが、味噌そのものを買って、本格的に自宅で料理する人も多いそうですよ。

茅乃舎（かやのや）のダシも、アメリカで買えるようになりました。在住の日本人のみならず、アメリカ人のニーズも高いようです。茅乃舎ファンとしては、嬉しいですね。

ダシに癒されたいニューヨーカー

ニューヨーカーからは、こんな声が聞かれました。

ニューヨークは各国から人が集まる街。国は違っても、心休まるダシをベースにした和食に惹かれているよう。私たちがダシの味にホッとするように、ニューヨーカーも癒しの味を求めているのです。

[Photos by shutterstock.com]

PROFILE

青山 沙羅

sara-aoyama ライター

はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。

はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。