奈良県のおいしいものとは？

万葉集で「あをによし奈良の都は咲く花のにほふがごとく今盛りなり」と謳われ、日本の始まりとして1300年の歴史を誇る「奈良県」。東大寺や興福寺、薬師寺など多くの世界遺産があり、春には桜のベールで山全体を包む吉野山など、一幅の絵のような美しい場所にあふれています。一番の魅力は、心がほどけてゆくようなゆったりとした時間の流れること。また、茶、うどん、清酒、まんじゅう、豆腐など、奈良は日本食文化の発祥の地。かつては高級酒の代名詞だった奈良酒、酒粕に漬けられた奈良漬け、茶をいただく茶粥、中国から伝来当時は固かった豆腐など、いにしえをしのぶ郷土食が今も残ります。

奈良県グルメはたくさんありますが、あなたがおさえておくべき美味とは？

■参照
奈良は日本の食文化発祥の地です　奈良市
https://www.city.nara.lg.jp/site/naranoshoku/50176.html

奈良市ほか

「柿の葉寿司」柿の葉で包まれた小さな幸せ

奈良県の郷土料理のひとつ、さばやサケの切り身を乗せた一口大の酢飯を、奈良県特産の柿の葉で包み、すし箱に入れて押しをかけた「柿の葉寿司」。夏祭りや秋祭りなどハレの日のご馳走として、吉野川流域を中心に作られ、江戸時代から現在に至るまで親しまれてきました。「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」と正岡子規が詠んだように、奈良県は柿の木の里。柿の葉は香りが良いだけでなく、ポリフェノールが多く含まれており、ポリフェノールには殺菌・抗菌作用、花粉症や糖尿病に効果があるといわれています。寿司を傷まないように保存でき、手を汚さない柿の葉寿司は、大勢の集まりのときはもちろん、旅先のお弁当にも向いていますね。

「柿の葉寿司」は見た目が地味なので、あまり印象に残らないかもしれませんが、食べてみると忘れられないおいしさ。香りの良い柿の葉を剥くと、脂ののったしめ鯖（さば）の寿司が現れます。口に入れると、しめ鯖の濃厚さと酢飯の爽やかさ、柿の葉の香りが広がり、絶妙なバランス。もうひとつもうひとつと、手が止まらなくなりますよ。

柿の葉寿司の種類は、鯖や鮭（さけ）のほか、鯛（たい）、鯵（あじ）、海老（えび）など各店により異なります。鯖が苦手でなければ、鯖の柿の葉寿司が筆者のイチオシです！小ぶりな柿の葉寿司だけでは物足らないあなたには、そうめんやうどん、そば、茶粥などとセットでいただけるお店もありますよ。

紅葉の「柿の葉すし」は芸術品のよう

紅葉の季節限定で販売される、艶やかな「紅葉柿の葉すし」は、芸術品のような美しさで大人気です。

■参照
「カキの葉」の魅力　奈良県
http://www.pref.nara.jp/43315.htm
柿の葉すし　季節限定、おいしい市松模様　奈良・桜井　毎日新聞
https://mainichi.jp/graphs/20171114/hpj/00m/040/001000g/1

https://youtu.be/Fp7H9C_tHrA
柿の葉すし手づくり講習会／奈良テレビチャンネル

桜井市ほか

「三輪素麺」そうめん発祥の地

そうめん発祥の地といわれる、奈良県桜井市の「三輪そうめん」。歴史は現代から約1300年前の奈良時代を遡り、飢饉と疫病に苦しむ民の救済を祈願した時、神の啓示があり、三輪の里に小麦を撒き、その実りを水車石臼で粉に挽き、湧き水でこね延ばして糸状にしたものが、そうめんの起源と伝えられています。平安時代には宮中の儀式や饗宴に用いられ、江戸時代には「日本山海名物図会」（近畿を中心に各地の諸産業・物産などのガイドブック的なもの）で、「大和三輪素麺、名物なり、細きこと糸のごとく、白きこと雪のごとし」と記載されるほどでした。

口当たりがなめらかでコシが強く、老若男女が食べやすい手延べそうめんの製法は三輪から、播州（揖保の糸　現在の兵庫県）、小豆島（小豆島そうめん）、島原（島原そうめん）へと伝わり、全国へ広がりました。

冷やしそうめんは口当たりがよく、夏の食欲のないときにもスルスルといただけますが、温かくしたにゅうめんもおいしいもの。そのほか、極細パスタのエンジェルヘア（カペッリーニ）と同様にイタリアン風、チャンプルー風とおいしい食べ方がいろいろあります。

三輪そうめんのレシピ | 奈良県三輪素麺工業協同組合
https://www.miwasoumen-kumiai.com/recipe/

高級なそうめんとは

【古さ】
製造より一年寝かせた古（ひね）と呼びます。一般的に、古ものが高級。

【細さ】
三輪素麺には4種の細さがあり、細いものほど等級が高く、高価になります。

■参照
日本山海名物図会　コトバンク
https://kotobank.jp/word/日本山海名物図会-858604
三輪そうめんの歴史 | 奈良県三輪素麺工業協同組合
https://www.miwasoumen-kumiai.com/history/

三輪素麵の歴史 | 奈良県三輪素麺工業協同組合

奈良市、橿原市ほか

奈良スイーツ

大同元年（806年）に弘法大師が中国より茶の種を持ち帰り、奈良の地に植えさせた「大和茶」など、素晴らしい日本茶がある奈良では、気になるスイーツが多くあります。

「よもぎ餅」つきたてふわふわ

興福寺や東大寺のある奈良公園に近く、地元客はもちろん観光客にも人気が高い「よもぎ餅」。店頭では驚くべき速さの餅つきが行われ、高速餅つき見物に人だかり。速く餅をつく理由は、やわらかくてよく伸びる、コシのあるおいしいお餅にするため。日本の文化である餅つきが、スピーディーな動きで見られるので、観光客は大喜び。

つきあがった柔らかいよもぎ餅にはあんこが入っており、きな粉がたっぷりかかっています。出来立てふわふわは、いくらでも食べられそう。つきたてのよもぎ餅を、ぜひいただきたいですね。

中谷堂　高速餅つき／中谷堂餅つき

「葛餅（くずもち）」水晶のような透明感

奈良県吉野のブランド品「吉野葛」を使った葛餅（くずもち）は、水晶のような美しい和スイーツ。西日本と東日本では、同じ「くずもち」の名前でも、見た目も食感も異なります。西日本では、マメ科植物の葛の根から取れるでんぷんを精製した「葛粉」が原料で、透き通っており、つるりとした食感。東日本では、小麦を乳酸菌で発酵させた「小麦でんぷん」が原料で、乳白色をしており、もちっと弾力がある食感。

吉野葛の本場の奈良県でいただく葛餅や葛きりは、格別のおいしさ。繊細で涼やかなのど越しが、清涼感をよびます。そのほかの葛ソフトクリームや葛ぷりんなど、葛スイーツも魅力的。

葛根は生薬の主原料として発汗・解熱・鎮痙作用があり、風邪薬「葛根湯」にも使用されています。葛根に含まれるイソフラボンは、血中コレステロールの低下をはじめ、骨粗しょう症予防、更年期障害の緩和などに効果が期待できるともいわれています。おいしく食べて、健康になれそうです。

■参照
「くず餅」東と西で別モノ？（謎解きクルーズ）
奈良・吉野が本家 原料、良質で豊富　関東は葛使わず小麦発酵し製造　-　日本経済新聞　2015年3月28日
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO84578370Z10C15A3AA1P00/

吉野本葛 天極堂 『吉野本葛の作り方』／吉野本葛天極堂

葛塾第3話「葛もちの作り方」／葛屋中井春風堂

「絶品かき氷」かき氷ファンは見逃せない

patisserie TRICO　(C) atpress

かき氷通はご存じかもしれませんが、奈良県には絶品かき氷の名店が数々あります。何しろ、氷の神様を祀る神社 「氷室神社」があり、かき氷のお祭りが行われるほど、かき氷とは縁が深い土地。氷の品質はもちろん、かき氷に対する思い入れが異なります。

かき氷の聖地　奈良県で、きらめく宝石のようなかき氷を召し上がれ。

https://youtu.be/klOqgiCC7D4
興福寺中金堂の落慶を記念ひむろしらゆき祭／奈良テレビチャンネル

今回は、奈良県のご当地グルメの一部をご紹介しました。ご当地グルメには、各地の名産や文化が詰まっています。ぜひ、旅の思い出に味わってください。まだ出かけるのが不安というあなたは、通販で取り寄せできるお店もありますから、ご自宅で楽しむのもいいかもしれませんね。

注意：2021年3月現在の情報になりますので、店内での飲食ほか詳細につきましては、直接店舗へお問い合わせください。

青山 沙羅

sara-aoyama ライター

はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。