宇治抹茶と豆乳のしっとりほわほわ食感のバームクーヘン

「京ばあむ」は、“新しい京都ならではの洋菓子をつくりたい”との想いから生まれた、宇治抹茶と豆乳の三層からなるバームクーヘンです。契約農家で栽培された宇治抹茶に煎茶を合わせた抹茶生地と、京都の地下水で仕込んだ京都産豆乳の生地を重ねています。北海道産の小麦粉がしっとりとした食感を生み、しっとりほわほわな食感が味わえます。

今では「京ばあむ」をアレンジした商品や、同じ素材（抹茶、豆乳）を使用したサブレやチョコレートをラインナップした「京ばあむ」シリーズとして進化しています。

【味わう】持ち帰り専用スイーツやカフェで限定商品を

1Fのショップでは「京ばあむ」と同じ京都産宇治抹茶を使用したスイーツをはじめ、素材の味を生かしたスイーツを数多く取りそろえています。すべてatelier京ばあむ限定商品です。

ショップとカフェで提供されるスイーツ類は、2023年3月に開催されたフランスのパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本予選A 部門（シェア・デザートとアメ細工のピエスモンテ）で優勝し、日本代表に選ばれたシェフパティシエ・的場勇志氏がプロデュースしています。

盆地すふれ

京都の地形から着想を得たスフレです。京都産宇治抹茶と北海道産小麦粉に、十勝産小豆、日本名水百選瓜割の水を使用し、ふんわり＆しっとり食感に仕上げています。スフレには碁盤と京の文字を焼印します。
「盆地すふれ」1,188円

京ばあむロール

「京ばあむ」と同じ京都産宇治抹茶を使用し、抹茶生地と豆乳生地の中に抹茶のバタークリームを詰めたロールケーキです。京ばあむとはまた異なった色彩の三層を楽しめますよ。
「京ばあむロール」1,512円

セレブレーション京ばあむ

大小の異なる大きさの京ばあむを重ねた、記念日におすすめの「京ばあむ」です。フルーツやバタークリームをトッピングで彩り鮮やかに仕上げています。
「セレブレーション京ばあむ」4,320円

※価格はすべて税込（10%）です。
※上記の商品は、すべて持ち帰り専用商品となります。

京ばあむ ＜atelier京ばあむ限定箱＞

ご自宅用にもプレゼント用にも最適な「atelier京ばあむ限定パッケージ」をご用意。「京ばあむを深める」デザインを意識した、センスが光るパッケージになっています。
「京ばあむ ＜atelier京ばあむ限定箱＞」1,296円

京ばあむmini

「手軽に食べられる京ばあむが欲しい」という声に応えて、ミニサイズの京ばあむを発売。1個・2個入・4個入・8個入がラインナップされているので、用途に合わせて選べます。
「京ばあむmini」1個 702円、2個入 1,404円、4個入 2,808円、8個入 5,616円

京ばあむ　ほうじ茶味

仕入れた原料を余すことなく活用するため、お茶の葉を使用する「京ばあむ」に加え、お茶の茎をほうじ茶に仕上げて使用した「ほうじ茶味」を新発売します。香ばしいほうじ茶味の京ばあむは、atelier京ばあむ限定です。
「京ばあむ　ほうじ茶味」1,512円

宇治抹茶ピレネー

天保七年(1836年)に創業した森半の宇治抹茶を使用した、抹茶好きにはたまらないバームクーヘン。食べやすくスティック状にカットした、ハードタイプのバームクーヘンです。
「宇治抹茶ピレネー」972円

トチの木パイ

バターをたっぷりと使用し、ほどよい甘味とミルク感が味わえるサクサクのパイです。エントランスにたたずむ、atelier京ばあむのシンボル「トチの木」をイメージしています。
「トチの木パイ」1枚 378円、5枚入 1,890円

※価格はすべて税込（10%）です。

3Fのカフェでは、オリジナルブレンドコーヒーと共に、京ばあむの新たな魅力が味わえるスイーツプレートなど限定メニューを楽しむことができます。

コーヒーは、京都・長岡京市発祥の「Unir（ウニール）」が焙煎したatelier京ばあむオリジナルブレンドとなっていますよ。

リッチプレート

抹茶ジェラートやバニラクリームをミニサイズの京ばあむにトッピング。フランボワーズのコンフィチュールがアクセントの、華やかにおめかししたリッチプレートです。
「リッチプレート」1,430円

抹茶ジェラート

京ばあむと同じ京都産宇治抹茶を使用したジェラートです。その他、ミルクジェラートや季節のジェラート（ショコラ）などをラインアップしています。
「抹茶ジェラート」各440円～

※価格はすべて税込（10%）です。

【学ぶ】京ばあむが作られる工場を見学して理解を深めよう

工場を併設した2Fでは、京ばあむができるまでの工程がイラスト入りの解説で紹介され、実際に使用していた道具も展示しています。京ばあむが作られる製造工程を、通路から見学することもできますよ。

【体験する】京ばあむの魅力を随所に表現した空間を体感しよう

エントランスで樹齢200年を超えるトチの木がお迎えする「atelier京ばあむ」には、いたるところに京都や「京ばあむ」を感じる空間となっています。1Fのショップは、床や天井にバームクーヘンをイメージした様々なデザインが施され、2Fの工場の壁は「京ばあむ」を彷彿とさせる緑のタイルが彩っています。3Fのカフェも色合いと素材で、京都と「京ばあむ」をイメージした空間を作り上げています。

内装設計は、乃村工藝社A.N.D.の小坂竜氏、グラフィックデザインは6Dの木住野彰悟氏が監修。洋菓子の中に和の要素を含む「京ばあむ」にちなんで随所に施された仕掛けによって、楽しい世界観が体感できますよ。来春より、京ばあむに関連した様々な体験メニューを展開していく予定とのことです。

1Fのグッズショップでは、日常でも京ばあむを感じて欲しいとの想いを込めて、オリジナルグッズも取り扱います。

手ぬぐい「ばあむマイスター」

人気ブランドてぬぐい専門店「かまわぬ」とのコラボレーション。伝統的な技法「注染（ちゅうせん）」で職人が染め上げた手ぬぐいです。「ばあむマイスター」が京ばあむを焼き上げるまでに欠かせない、数々の道具をちりばめたデザインになっています。
手ぬぐい「ばあむマイスター」1,650円

ロールシール「京ばあむがいっぱい」

くるくると引き出すと出てくるロールシールで、京ばあむやキッチンカーなどがモチーフとなった、8つの絵柄が楽しめるシールのアソートです。
ロールシール「京ばあむがいっぱい」520円

※価格はすべて税込（10%）です。

TABIZINE編集部

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