さっと煮るだけで、すぐに食べられるレンズ豆。欧米では日本の大豆のような感覚で使われており、フランスの家庭料理でもお馴染みの食材のひとつです。多忙な平日の夜でもパパッと作れる、フレンチスタイルの「レンズ豆とソーセージの煮物」の作り方をご紹介します。お鍋ひとつでできるので、洗い物も少なくて済みますよ。
レンズ豆の種類と扱い方
食物繊維や葉酸、鉄分や亜鉛などの栄養素が豊富なレンズ豆。タンパク質が豊富で脂質が少ないため、ダイエット中の方にもおすすめの食材です。レンズ豆は、鮮やかなオレンジ色、緑色、黒っぽい色、茶色など色も大きさもさまざまです。種類ごとに茹で時間が若干異なるのですが、目安は20〜25分程度、柔らかくなればOKです。茹でる時に重曹をふたつまみほど入れるとふっくら仕上がります。
フランスではオーヴェルニュ地方のオート・ロワール県で栽培されており、「AOP」という原産地呼称を取得しているル・ピュイ産の緑色のレンズ豆「Lentille Verte du Puy」が有名です。煮物にサラダにパスタの具にと、使い勝手のよいレンズ豆です。
続いてはお鍋ひとつで作れる、レンズ豆の煮物の作り方です。
レンズ豆とソーセージの煮物（2人分）
レンズ豆・・・70g（乾燥豆）
オリーブオイル・・・大さじ1
ニンニク・・・ひとかけ
玉ねぎ・・・1コ
ニンジン・・・1本
ローリエとタイム（あれば）・・・少量
ソーセージ・・・200〜300g
厚切りベーコン（なければ薄切りでもOK）・・・50〜100g
塩・コショウ・・・適宜
作り方
1. 手鍋にオリーブオイル、包丁の腹で潰したニンニクを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、薄くスライスした玉ねぎとニンジンを入れて4〜5分炒める。洗ったレンズ豆を加え、軽く炒めたら水をひたひたになるまで加えてフタをし、20分間煮込む。※ここでローリエとタイムを加えると、香り高く仕上がります。
2. レンズ豆が柔らかくなったら、食べやすくカットしたベーコン、フォークで表面をプスッと数カ所刺したソーセージを入れて、さらに5〜10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調えたら出来上がり。
今回のレシピは、フランスの人気料理サイト「marmiton」と「750g.com」を参考に、日本のご家庭でも作りやすいように調整してみました。
基本の作り方をマスターしたら、トマト缶を加えるなどして味に変化をつけるのもよさそうです。
テーブルワインとパンを用意すれば、フランスの日常的な食卓の完成です。寒くなるこれからの時期にぴったりのメニュー、ぜひみなさんも楽しんでみてくださいね。
[marmiton.org]
[750g.com]
[Photos by Shutterstock.com]
PROFILE
sweetsholic ライター
海外を放浪しながら気ままな人生を謳歌しているフリーライター、パティシエ。世界で経験した文化や学んだお料理などをみなさまと共有できればと思っています。 世界の文化とスイーツ、地中海料理が大好き。寄稿媒体：Pouch、ANGIEなど
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https://ameblo.jp/ma-petite-chocolatine/
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