発酵技術を熟知した老舗の味噌蔵が手掛ける食パン

茨城県日立市で明治5年から続く老舗の味噌蔵「味噌蔵みずきの庄」が、食パン専門店をオープンしました。「醸す生食パン工房 うち山」は、味噌蔵の持っている発酵技術を活かし、食パンづくりにアレンジ。蔵元ならではの「蔵付きの麹種酵母」と、味噌づくりにも使用される阿武隈山系の湧水「仕込み水」を使用。工房で毎日手作りしています。同店で売られている食パンに合うような、麹で作った「醸す麹ジャム」も販売していますよ。

毎日用の食パンからおやつパンまで種類いろいろ

味噌づくりと同じく無着色・無添加にこだわる同店の食パンは、「麹」と「水」といった発酵に欠かせない素材を厳選することで、同店ならではの食パンに仕上げました。自然発酵による甘酒のような甘みと、湧水の硬水具合によってパン生地を引き締め、密度の濃いふわもち食感が生まれたそうですよ。

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minacono ライター

日本とカナダで観光業界に勤務。旅行会社、現地ツアーオペレーター、航空会社、観光局、いろんな分野で旅と関わってきました。現在はフランス在住。美味しい食べ物とお酒がうまく出会った時すぐ感動する。犬好き。でも猫みたいな性格に憧れる。