着物の重ね着を思わせる鮮やかな断面が美しい、日本らしさ溢れる抹茶のショートケーキ。和三盆糖と抹茶をそれぞれ混ぜ合わせて作った2色の「玄米卵」のスポンジ生地の間に、口溶け滑らかなアーモンドミルククリームと優しい甘みの豆乳ホワイトガナッシュを挟み、主役となる濃厚な宇治抹茶カスタードクリームの薫りを引き立てます。青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を利かせた黒蜜あんこ・黒蜜ゼリー、もちもちの白玉が入ることで、ショートケーキでありながらもまるで和菓子のような繊細な食感・味わいに。瑞々しいライチが爽やかなアクセントとなり、最後まで飽きることなく楽しめます。仕上げには奥深い味わいの抹茶のマカロンとホワイトチョコレートのデコレーションをトッピングし、華やかな装いに。

ホテルオリジナルの「玄米卵」を使用した純白のロール生地で、濃厚な宇治抹茶のクリームを包み込んだ美しいロールケーキ。文化2年（1805年）創業の老舗「船橋屋」が手掛けるくず餅由来の乳酸菌『くず餅乳酸菌(R)』を取り入れたなめらかな抹茶葛に、さっぱりとした味わいの抹茶寒天、「ひんぎゃの塩」を利かせた黒蜜あんこ、豆乳ホワイトガナッシュ、もちもちの白玉、そしてフレッシュなライチを包んでいます。食べ進める度に新しい食感・味わいに出会う、サプライズ感たっぷりの和洋折衷スイーツ。普段は和菓子派、という方にもおすすめです。

宇治抹茶を閉じ込めたマジパンと抹茶ジュレ、こしあんをサクサクのクロワッサン生地で包み込み、ホワイトチョコでグラッサージュし抹茶パウダーで仕上げたスイーツクロワッサン。

◇右：新edoくず餅ゼリー
価格：1,200円（税別）

文化2年（1805年）創業の老舗「船橋屋」が手がける、くず餅由来の新種の乳酸菌、「くず餅乳酸菌®」を使用した新感覚スイーツ。くず餅由来の触感が特徴の柔らかなゼリーに、宇治抹茶の寒天や丹波産の黒豆、つぶあんをあしらった見た目もおしゃれなプレミアムなゼリーです。

一本の木につき実を一つに絞り込み、その実に栄養分が凝縮するよう丹念に愛情を込めて育てられた静岡県産マスクメロンを、ショートケーキワンピース当たり約3分の1個分を贅沢に使用。メロンのみずみずしい味わいに寄り添い引き立てる軽やかな「玄米卵」のスポンジ生地に、海外セレブ御用達の華やかなアーモンドミルククリームを合わせ、メロンの繊細な味わいを引き立てる計算しつくされた逸品です。

静岡県産マスクメロンの美味しさと相性抜群の九州大牟田産生クリームに、和三盆糖を加えてリッチな風合いに。スポンジは長崎県産の「太陽卵」に和三盆糖ときび砂糖をブレンドし、上品な味わいに仕上げています。

ゼリーには、メロンの果肉の柔らかさとは対照的な食べ応えのあるこんにゃくを使ったメロンジュレを採用。とろっと滑らかなアーモンドミルクゼリーの香ばしさが甘さを引き締め、異なる触感を楽しめます。

主役のチョコレートには柔らかな酸味と豊かなフレーバーが特徴のコロンビア産サンタンデールをセレクト。3層あるスポンジは和三盆糖を加えた「玄米卵」生地、ふんわりとチョコレートの香りが広がる生地、ほろっと口の中でほどける国産雑穀「Jシリアル」生地を使用。チョコレートとヘーゼルナッツの組み合わせが絶妙なチョコレートカスタードクリームで触感豊かに、トップに配したキャラメルガナッシュのマカロンがさらに美味しさを彩ります。

高さ8.5ｃm、14層の生地は2種類のガナッシュに2種類のバタークリーム、奥深い味わいのエスプレッソを含ませた7層のビスキュイを挟み込んで丁寧に積み上げ、アクセントにカラメリゼしたアーモンドを追加。厚さや味わいの重ね方を徹底してこだわり抜いた、繊細な技が光るスイーツです。

コロンビア産の香り豊かなカカオ70％チョコレート、濃厚で柔らかな味わいのカカオ45％ミルクチョコレート、健康志向にも配慮した「豆乳ホワイトガナッシュ」の3種のチョコレートが織りなす全8層のミルフィーユ。創業以来の受け継がれてきた伝統のサクサクのパイ生地と、滑らかなチョコレートの層が合わさり、ローストしたカカオ豆のカリカリ食感がアクセントに。チョコ好きにはたまらない、食感豊かな魅惑のミルフィーユです。

ホテル特製のサクサクなクロワッサン生地で、プラリネアーモンド、クーベルチュールチョコをまぜ込んだマジパンを包みこみフォンダン、ひんぎゃの塩、チョコで仕上げています。