和栗へのこだわり

栗歩では、石川県の松尾栗園がこだわり抜いた能登栗で作った無糖栗ペーストを使用しています。こちらは糖度30超えしていますが、実は、採れたての栗の糖度は10ほどしかありません。しかし、−1°Cで45日間熟成させることで、糖度20を超えるほど甘味が増します。この“45日間の熟成”という日数は、松尾栗園で温度や風の強さなど条件を変更し、その都度、糖度を図り15年かけて導き出した期間なのです。

さらに、加圧量や加熱温度、加熱時間などにもこだわり、その条件で焼いた栗は、糖度30を超えるほどまで甘くなります。「選果」にも妥協を許さず、最高の栗だけを使用。作業場の温度や湿度管理などあらゆるものに気を遣い、その結果として最高級の焼き栗が完成しています。

栗歩の自信作「熟成無糖モンブラン」

栗歩では、味覚以外でもモンブランを楽しめるよう、仕上げは目の前で行われます。じっくり熟成された和栗の香りや、栗ペーストが細さ1mmになる瞬間を楽しむだけではなく、スイーツに使用する和栗のストーリーや、おすすめの食べ方なども説明してくれる“劇場型”の店舗となります。「熟成無糖モンブラン」のほか、4種類のモンブランや和栗スイーツを提供中。日本が誇る和栗を心ゆくまで堪能できる「栗歩 -KURIHO-」に、ご期待ください！

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小梅

小梅

芸能事務所で約15年若手芸人のマネージメントに携わり、どっぷりお笑いの世界に染まる。退職後ライターに転身。ある日ふいに見た1本の韓国映画に心奪われ、そこから韓国映画・ドラマのチェック追われる毎日を過ごす。コンビニの新商品や地方のおみやげが大好き。