【京都】老舗「千本玉寿軒」の職人が目の前で作る！出来たての和菓子を味わえる「茶寮 ＳＥＮＴＡＭＡ」

西陣の老舗京菓子司「千本玉寿軒」

西陣織で知られる京都らしい趣の残る西陣。その界隈にある京菓子司「千本玉寿軒」は京都を代表する老舗和菓子店です。「本家玉寿軒」で修業を積んだ初代が、昭和13年（1938年）に独立し、かつて本家のあった地で創業されました。

銘菓「西陣風味」をはじめ、季節の生菓子や干菓子は色とりどりで目にも美しい数々。現在は三代目店主が文具店やカフェとコラボレーションするなど、モダンな和菓子を生み出しています。

隣に併設された「茶寮 SENTAMA」

2020年10月、その隣に併設の「茶寮 SENTAMA（センタマ）」がオープンしました。イートインは創業以来初の試みだそうです。

靴をぬいで階段を上がると茶寮です。こぢんまりとした空間にカウンターとテーブル席があります。

生菓子を作っているところを、目の前で見られるそうなのでカウンター席へ。

季節の生菓子は、桜やつくしなど春をイメージしたもの、わらび餅、草餅など多彩にそろいます。生菓子作りを見学したいので、季節の“こなし”「桜花」を注文しました。
※“こなし”とは、白こし餡に小麦粉を混ぜて蒸した後、砂糖などを加えて甘味をつけたもの。「練り切り」に蒸す工程が入る。

生菓子作りを見て味わえる！

「今から作ります」と若き和菓子職人さん。まるめた“こなし”を平たくします。

それを「桜花」の型にしていきます。さすがは職人の技！手つきに無駄な動きがありません。

桜の花びらを表すため、ヘラで線を入れていきます。あの小さくて可憐な和菓子たちは、こうやってできていくんだな・・・と感心します。まさしく手仕事です。

仕上げに小さな黄色い玉をのせて出来上がり。ピンクのお干菓子付きで春を感じる一皿です。

お抹茶もカウンター内で点ててくれます。お付き合いのある裏千家流だそう。「祇園辻利」の抹茶600円（税抜・お菓子とセットで-100円）です。

鮮やかなピンクとグリーンが春を感じさせてくれます。好みの抹茶椀を選べるのもうれしい配慮です。華やかな青紅葉の柄にしてみました。

品の良い甘さの生菓子とお干菓子、一緒にいただくお抹茶。正統派、日本のティータイムです。気分はまさにほっこり。次回はきんとん作りを拝見したいです。

ここでしか味わえない、ほかの和菓子も魅力的

ほかにも、こちらでしか味わえない和菓子があります。茶寮限定の「“かける”わらび餅」800円（税抜）は、あんこの上に熱々のわらび餅をかけた一皿。「お花見セット」1,000円（税抜）は、春ならではの華やかな和菓子セットです。

「最中3種盛り」700円（税抜）はパリパリの皮に粒あん、こしあん、ココアあんの3種のあんを合わせていただけます。一種類は季節によって変わるそうで、ココアあんはまもなく桜あんになります。

お茶は「祇園辻利」の抹茶、「一保堂茶舗」の煎茶、ほうじ茶と上質な茶葉を使用されています。

梅林や毎月25日に開催される「天神市」などで知られる北野天満宮、お花見ができる平野神社からは徒歩で10～15分です。西陣散策の合間に訪れてみてはかがですか。

[photos by Yo Rosinberg]
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PROFILE

ロザンベール葉

ロザンベール葉

主に横浜・東京で育ち、縁あって京都に在住。美術書出版社勤務を経て、フリーランスライター歴20年余り。フランス人のパートナーと共に、フランスとイタリアを中心に気ままな旅をする。海はどこも好きだけど、「地中海」という響きに憧れる。マイペースが好き。

主に横浜・東京で育ち、縁あって京都に在住。美術書出版社勤務を経て、フリーランスライター歴20年余り。フランス人のパートナーと共に、フランスとイタリアを中心に気ままな旅をする。海はどこも好きだけど、「地中海」という響きに憧れる。マイペースが好き。