TABIZINE > 関東 > 東京都23区 > グルメ > 計算されつくした江戸前鮨!自分へのご褒美にこそ食べたい名店「銀座 鮨 奈可久」

計算されつくした江戸前鮨!自分へのご褒美にこそ食べたい名店「銀座 鮨 奈可久」

Posted by: 小梅
掲載日: Mar 22nd, 2021.

「銀座でお鮨を食べてみたい」そんな想いを抱いたことはありませんか?思い切った贅沢だからこそ、お店選びは重要。そんなときに目に止まったのが、「銀座 鮨 奈可久(なかひさ)」です。こちらは、“銀座御三家”といわれる名店の伝統と精神を受け継いだというお店なのです。今回、“銀座でお鮨”という贅沢を初体験してきました!

Facebook はてなブックマーク LINEで送る コメント

銀座 鮨 奈可久 村上さん


老舗の伝統と精神を受け継いだ「銀座 鮨 奈可久」

外観
銀座のメインストリートを歩きながらも、今日のお目当てが「お鮨」となると、いつもの景色も少し違って見えます。銀座駅から徒歩6分のところにある「銀座 鮨 奈可久」。凛とした雰囲気が漂う店構えです。

昭和26年に銀座5丁目で開店し、銀座御三家といわれるようになった名店「奈可田」。昭和54年には、暖簾分けをした六本木の「奈可久」が開店し、そこからさらに暖簾分けをしたお店が、今回お邪魔した「銀座 鮨 奈可久」。老舗の伝統と精神を受け継ぎながらも、現代という時代性も意識したお店です。
店内
なめらかな質感の檜のカウンターが存在感抜群。店内は落ち着いた雰囲気で、清潔感にあふれています。「いらっしゃいませ」と、店主の村上亀さんが笑顔で出迎えてくれました。

名店の流れを汲む「銀座 鮨 奈可久」ですが、村上さんの物腰のやわらかさに思わずホッ。お鮨への期待も一気に高まります。

料理に合う日本酒を!

日本酒
本日いただくメニューは「おまかせ」。ならば、アルコールもそれに合ったものを選びたいところ。そんなときも、「何が合いますか?」と聞いてみれば、すぐオススメを教えてくれます。

というわけで今回は、愛知県・関谷醸造の日本酒「空(くう)」をいただくことに。また、同じく関谷醸造の「摩訶(まか)」という日本酒は、なかなか地元でしか出回らないという珍しい日本酒なのだとか。

そんな「空」はスッと喉を通り、芳醇な香りが鼻を抜けると、口いっぱいに旨みが広がります。後味もスッキリしているため、繊細なお料理の味わいを邪魔することなく、スイスイ飲めてしまいます。

堀口切子
さらには、この酒器も美しく、光が反射してキラキラと輝きます。こちらは「堀口切子」というブランドの江戸切子。お鮨を待っている間も、見つめているだけ胸がいっぱいになる美しさ。

その季節に応じたこだわりのお料理

まぐろのたたき
そうこうしていると、一品目が来ました。まずはお通しから。まぐろの脂の強い部分を炙ってだし漬けにした、まぐろのたたき。まるでお肉のような味わいです。香ばしい炙りの香りもおいしいアクセント。
お造り
お造りは、ボタン海老の昆布じめと、バフンウニ。プリプリ食感のボタン海老には、昆布の旨みが染み込んでいます。また、このボタン海老とウニを合わせて食べるのもオススメです。
鳴門のわかめ
箸休めは、歯ごたえのいい徳島県の鳴門のわかめ。ポン酢をつけていただきます。
海老フライ
こちらは、車海老のフライ。一見普通のエビフライに見えますが、“江戸前”ならではのこだわりが。通常のパン粉よりも細かくしており、油をあまり吸わずサクッと軽い食感を楽しめます。そのため、エビのおいしさがダイレクトに伝わっていきます。
えびみそ
そしてこちらは、車海老の味噌。これが、なんともおいしいのです!濃厚な海老の旨みがギュッと詰まっているので、お酒との相性が抜群。フライにつけて食べるのもよし、おつまみとしてもよし。ちびちびと楽しむ分を残しておくことをオススメします。
水菜のおひたし
フライのあとには、あっさりとした水菜のおひたしが。ゆずの香りが爽やかに香ります。
はまぐりの酒蒸し
こちらは、「はまぐりと新玉ねぎの酒蒸し」。かなり大粒のはまぐりだったため、ここぞとばかりに一口で食べてみました。噛めば噛むほど、はまぐりとの旨みとかつおだしの香りが口いっぱいに広がって、とにかく贅沢です。

お造りのボタン海老を昆布で締めていたり、海老のフライはパン粉を細かくしたり、また、わかめも1枚1枚つまみやすくなっていたりと、新鮮な素材をよりおいしくいただくひと手間が、どの料理も光ります。さらに、揚げ物、蒸し物、焼き物と、その季節や仕入れ具合によってお料理が変わるそう。これもまた、その日の楽しみになりますよね。

正統派の江戸前鮨を味わう!

村上さん
それでは、お待ちかねの握りをいただきます。食欲をそそる美しい握りたちをごらんください!
金目鯛の昆布締め

【金目鯛の昆布締め】
一晩昆布に漬けた金目鯛は、昆布の香りをふんわりと感じながらも、素材の味もしっかり。

スミイカ

【スミイカ】
厚みのあるイカは、細引いてあります。口の中でイカがヒラヒラとほどけていくようで、シャリとの一体感が楽しめます。

こはだ

【こはだ】
江戸前鮨の代表的なネタのひとつでありながら、お店の看板的な味となるこはだ。ピカピカです。さっぱりしていながらも、その後に旨みがじわじわと広がります。お、おいしい・・・。

赤身のヅケ

【赤身のヅケ】
そのときのまぐろの状態や、季節、脂のノリ具合によって醤油の漬け方を変えるというこだわり。赤身のおいしさがダイレクトに伝わってきます。

中トロ

【中トロ】
一口目の贅沢な食感や脂の旨みに感動します。しかし、酸味も感じるためバランスもよく、口の中に余韻が長く残ります。

大トロ

【大トロ】
まるで霜降り肉のよう!肉厚で、かなり食べごたえがあります。脂もしっかりのっていますが、くどさはゼロ。スッととろけてしまいます。

車海老黄身のおぼろ

【車海老黄身のおぼろ】
店主・村上さんの修行先である六本木「奈可久」の味を受け継いだ味わい。プリプリと食感もよく、驚くほど甘みを強く感じます。

うに

【うに】
たっぷりと盛られたうには、眺めているだけでもしあわせ・・・。これだけ贅沢な厚みがあると、甘みもグッと増します。そして、パリッと歯切れのよい海苔も、うにのおいしさを引き立てます。

赤貝

【赤貝】
プリッと美しい赤貝は、丁寧に処理をして素材そのものの味わいをしっかり楽しめます。噛みしめるたびに、コリコリとした食感がたまりません。

穴子

【穴子】
ゆっくり炊き上げているという穴子は、肉厚で驚くほどふっくらやわらか!口の中でスッとなくなってしまいます。

玉子

【玉子焼】
芝海老のすり身を加えて、山芋を練り込んだ玉子焼。しっとりそして、濃密。ほんのり甘く、どこかスイーツのようなおいしさです。

「食材にひと手間加えることにより、素材の味を引き出すのが職人の仕事のひとつ」と語った村上さん。お恥ずかしい話、これまでは、穴子にまで醤油をしっかりつけて食べていた筆者ですが、今回、別皿でいただいていたお醤油の出番は、ほぼありませんでした。

村上さんのその言葉どおり、今までとはひと味もふた味も違う“お鮨の本当のおいしさ”を、しっかりと堪能することができました。素材を組み合わせたときのおいしさ、食べやすさやシャリとの一体感、さらには、お酒との相性・・・すべてが計算された江戸前鮨。「なるほど、これが名店の味なのか・・・」と、なにかに目覚めてしまったような気がします。

女性がひとりでフラリと入っても、あたたかく迎えてくれる名店「銀座 鮨 奈可久」。自分へのご褒美や特別な日に、“銀座の名店でお鮨をつまむ”。そんな粋な時間は、本当のご褒美になると感じました。

銀座 鮨 奈可久
住所:東京都中央区銀座7-4-5銀座745ビル1階
電話:03-5931-1155
カウンター8席/個室4席
●おまかせ:19,500円(お一人様、消費税別)~
●にぎりのみ:14,000円(お一人様、消費税別)~
お好み可
●日本酒・空:2,300円/摩訶2,800円(ともに1合)
https://www.ginzanakahisa.jp/jp/

[All Photos by koume]

小梅

小梅
芸能事務所で約15年若手芸人のマネージメントに携わり、どっぷりお笑いの世界に染まる。退職後ライターに転身。ある日ふいに見た1本の韓国映画に心奪われ、そこから韓国映画・ドラマのチェック追われる毎日を過ごす。コンビニの新商品や地方のおみやげが大好き。


, | グルメ,現地ルポ/ブログ,関東,東京都23区,グルメ,現地ルポ/ブログ


東京都23区のグルメ関連リンク

クラフトビール_アイキャッチ クラフトビール_アイキャッチ

Godiva café 限定 Godiva café × Fukui チョコレートバロタン Godiva café 限定 Godiva café × Fukui チョコレートバロタン


AKHA AMA COFFEE AKHA AMA COFFEE
東京都千代田区・「パティスリー GIN NO MORI グランスタ東京店」グランスタ東京店限定・森の恵みクッキー プティボワ グランスタ東京店限定缶 東京都千代田区・「パティスリー GIN NO MORI グランスタ東京店」グランスタ東京店限定・森の恵みクッキー プティボワ グランスタ東京店限定缶

東京都港区・「麻布台ヒルズ マーケット」Comme’N TOKYO(店内) 東京都港区・「麻布台ヒルズ マーケット」Comme’N TOKYO(店内)
東京都港区・(麻布台ヒルズ マーケット内)Comme’N MERINGUE(外観)3 東京都港区・(麻布台ヒルズ マーケット内)Comme’N MERINGUE(外観)3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 NEXT

#寿司 #日本酒