「漬け物」の箸休めというイメージを見直し、“発酵するサラダ”として新たに提案！「次世代漬け物」をキャッチフレーズに、発酵（有機物の酵素分解）による味づくりにこだわった発酵加工食品の新ブランド「10% I am（テンパーセントアイアム）」が新発売です！
私が私である部分はほんの僅か
“私たちは自身の体がまるで菌の惑星のような存在であり、その菌の活動によって生かされているそうです。私が私である部分は実はほんの僅かなのかもしれません”
そんな「体に良い菌と共生する」イメージからつけられたブランド名「10% I am」。「植物性乳酸菌と仲良く暮らす」をコンセプトに、漬け物の可能性を提案する新ブランドです。
生きてるシリーズ
添加物で発酵を止めない、キムチや漬物のシリーズです。市販品では、キムチや日本の漬物で添加物を使っていないものを見かける事は、実はほとんど有りません。「10% I am」は、合成着色料、合成保存料、化学調味料無添加。現代の味覚に対応しながら、漬け物本来が持っていた発酵食品の可能性を再現する、優しい味わいの漬け物です。
・生きてるキムチ 干し大根
・生きてるキムチ ケール
・生きてるキムチ かけるチョップド大根
・生きてる漬物 がっくら漬け（大根の麹漬け） 各390円(税込 421円)
キムチに使っている「魚醤」は、鰯を1年間塩漬けにした後、1日かけて炊き、1日かけて濾すという膨大な手間がかけられています。
「生きてる漬物 がっくら漬け（大根の麹漬け）」をサラダ風に
漬物の可能性を広げるシリーズ
そのままでご飯のお供や、酒の肴の一品になる漬け物のシリーズ。和にも洋にも重宝する、食べる発酵調味料です。お好みの食材とアレンジするだけで、さらに食卓の可能性が広がります。様々な形で「10% I am」のコンセプトを商品化しました。
・鯖の醸しリエット
・漬け物の米油漬け ヘしことエリンギと唐辛子
・ご飯に 塩麹漬けサーモン
・ご飯に ごぼうと紫蘇の南蛮味噌 各980円(税込 1,058円)
「漬け物の米油漬け ヘしことエリンギと唐辛子」“ヘしこ”は北陸地域で作られている鯖のぬか漬けのこと。
「塩麹漬けサーモン」とクリームチーズのバゲットトースト
韓国の味を使いやすくしたシリーズ
野菜や肉や魚介類を美味しく食べるための、独自の発酵の知恵が詰まっている、韓国の食文化。今は韓国でも、市販の発酵加工食品で添加物の入っていないものは、殆ど存在しないそう。手間暇を尽くして発酵の魅力を引き出しているシリーズです。
・無添加のコチュジャン 各690円(税込 745円)
コチュジャンのやわらかな甘味は添加物は加えず、練った米粉に麦芽を合わせて分解を進め、さらに米麹を加えて作った「米あめ」を使用しています。
「無添加のコチュジャン」でつくったニラユッケ
「10% I am」（テンパーセントアイアム）
オンラインサイト：https://10iam.shop-pro.jp/
PROFILE
SACHIKO SHIMOMURA ライター
旅行ガイドブックの編集者を経て、洋楽＆邦楽のライブレポやインタビューを中心に手がけるフリーライターに。再び旅情報のメディアに戻ってきました。趣味は、都道府県のアンテナショップ巡り。川崎生まれ川崎育ちのフロンターレサポ。
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