チーズを使った料理の中でも、季節の食材とチーズを組み合わせながら、いろいろなアレンジやバリエーションが楽しめる「ケーク・サレ」。ケーク・サレは、庶民的なフランス惣菜。日本人にとっての炊き込みご飯や味噌汁の感覚に近いものです。
手軽だけれど、おもてなしにもぴったりで、ワインもすすむ、タイプの違ったチーズを使ったケーク・サレのレシピ３種をご紹介。お友達とのパーティーやおもてなしに、作ってみたいレシピです！
そもそも「ケーク・サレ」って？
「ケーク・サレ（cake salé）」は、直訳すると“塩味ケーキ”となりますが、つまりは “甘い菓子ではなく、パウンドケーキ型で焼き上げた惣菜”のこと。また、いわゆるケーキ菓子は、フランス語では「ガトー（gâteau）」と呼ばれるものが多く、主にパウンド型で焼いたものは「ケーク（cake）」と呼ばれます。
似たものに「キッシュ（quiche）」がありますが、これはパイ生地に、卵や生クリームなどを使ったフィリングを入れて焼いたもの。パイ生地から作ることを考えると、断然「ケーク・サレ」の方が手軽に作ることができます。
きのこと根菜をプラスして、季節感を楽しむ
カボチャ、サツマイモ、舞茸がごろごろ。旬の食材を楽むことができるケーク・サレです。たっぷり入ったチーズで風味豊かに、栄養ボリュームも満点。カフェオレと合わせて朝食にもよし、ワインならほんのり土の香りが漂う、メルロやカベルネ・フランなどの赤ワインがおすすめです。
＜材料＞ 18cmのパウンド型 1個分
薄力粉 100g / ベーキングパウダー 3g
卵 2個 / 牛乳 50cc
オリーブオイル 50cc
ガーリックパウダー 少々
マヨネーズ 20g
塩、コショウ 少々
チーズ（溶けるタイプのハード系チーズ） 70g
粉チーズ 40g
カボチャ 100g / サツマイモ 100g / 舞茸 1パック
・ カボチャとサツマイモは、大きめの一口大にカットして蒸し、軽く塩こしょうをして冷ましておく。
・ 舞茸は、オリーブオイルでソテーし、軽く塩こしょうをして冷ましておく。
・ チーズは1㎝角にカットする。
・ 型に溶きバターを塗り、薄く小麦粉をはたいておく。（分量外）
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、ガーリックパウダーをボウルで混ぜる。
2. 別のボウルで、卵を溶きほぐし、そこに牛乳、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3. 1.のボウルに2.の卵液を少しずつ加えて、さっくり混ぜる。
4. 3.にマヨネーズを加え、チーズの半量に粉チーズを和えたものも加えて混ぜる。
5. 下ごしらえした野菜と舞茸を、上にのせる分を残して、生地に混ぜる。
6. 型に生地を流し入れ、5.でとっておいた具材をごろっと並べ、残りのチーズも散らす。
7. 180℃に温めておいたオーブンで30分焼く。
・ 焼き時間はオーブンによって調整してください。野菜は切るサイズや並べ方で雰囲気が変わります。
・ 舞茸は、数時間天日に干すと風味が増します。
・ サツマイモの代わりに紫芋を使うと、見た目がさらに華やかになります。
ウォッシュチーズで、アルザス風に
個性的な香りとともに旨みがしっかりしたウォッシュタイプのチーズ。ジャガイモとクミンは、とても好相性です。豊かな風味で、ボリュームもたっぷり。食事としても食べ応えがあり、リースリングやゲヴュルツトラミネールといった香り高い白ワインはもちろん、キリリとしたロゼワインもよく合います。
＜材料＞ 18cmのパウンド型 1個分
薄力粉 100g / ベーキングパウダー 3g
卵 2個 / 牛乳 50cc / オリーブオイル 50cc
ガーリックパウダー 少々 / マヨネーズ 20g
塩こしょう 少々
ウォッシュチーズ 70g
粉チーズ 40g
クミン 大さじ１
ジャガイモ（メークインなど） 2個
玉ねぎ 1個 / ベーコン 50g
・ オリーブオイル大さじ1（分量外）をフライパンにひき、玉ねぎとベーコンをソテーする。
・ ジャガイモは皮つきのまま茹で、１cm角程度にカットして、フライパンに加え軽くソテーし、クミン（トッピング用にも少量とっておく）を加え、軽く塩こしょうをして、冷ましておく。
・ ウォッシュチーズは1cm角程度にカットしておく。
・ 型に溶きバターを塗り、薄く小麦粉をはたいておく。（分量外）
1. 薄力粉とベーキングパウダーをボウルで混ぜる。
2. 別のボウルで、卵を溶きほぐし、そこに牛乳、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3. 1.のボウルに2.の卵液を少しずつ加えて、さっくり混ぜる。
4. 下ごしらえしたジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンは、上にのせる分を残し、生地に混ぜる。
5. ウォッシュチーズの半量に粉チーズを加えて混ぜ、生地に加える。
6. 型に生地を流し入れ、4.でとっておいた具材やウォッシュチーズ残りの半量をのせ、最後にクミンを少々を散らす。
7. 180℃に温めておいたオーブンで30分焼く。
・ 焼き時間はオーブンによって調整してください。
・ ウォッシュチーズやクミンの量はお好みで加減してください。
・ タイムなどのハーブ（分量外）を添えると、風味も見た目もさらに良くなります。
甘辛ミックスで、ワインがすすむ大人の惣菜に
青カビタイプのチーズ特有のピリッとした風味と塩味に、甘く煮た洋梨、香ばしいくるみが、美味しいハーモニーを奏でます。まさに大人のための、ワインが進むデザートのような一品。ほんのり甘口の白ワインや、アルコールや果実味がやさしい軽めの赤ワインによく合います。
＜材料＞ 18cmのパウンド型 1個分
薄力粉 100g / ベーキングパウダー 3g
卵 2個 / 牛乳 50cc / オリーブオイル 50cc
ハチミツ 20g
くるみ 50g
青カビタイプのチーズ 40g
粉チーズ 40g
洋梨のコンフィ 100g
グラニュー糖 50g
レモン 1/2個
・ 洋梨はグラニュー糖とレモン汁で軽く煮て冷まし、コンフィに。
・ くるみは乾煎りして、適当なサイズにカットしておく。
・ 青カビタイプのチーズを1㎝くらいの大きさにしておく。
・ 型に溶かしバターを塗り、薄く小麦粉をはたいておく。（分量外）
1. 薄力粉とベーキングパウダーをボウルで混ぜる。
2. 別のボウルで、卵を溶きほぐし、そこに牛乳、ハチミツ、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3. 2.に、青カビタイプのチーズ半量と粉チーズ、くるみの半量を加えて混ぜる。
4. 水分を除いた洋梨のコンフィを70g程度混ぜる。
5. 型に生地を流し入れ、残りの洋梨、くるみ、チーズをトッピングする。
6. 180℃に温めておいたオーブンで30分焼く。
・ 焼き時間はオーブンによって調整してください。
・ 洋梨を煮る際、最後に洋梨のリキュール大さじ１を加えると風味が増します。
・ 出来上がりにピンクペッパー（分量外）を散らすと見た目が可愛くなり、風味もよいです。
今回ご紹介した3種をベースに、お好みでアレンジして、オリジナルの「ケーク・サレ」を作ってみるのも楽しいものです。
マルシェで旬の食材を見つけたら、お気に入りのチーズと合わせて作る「ケーク・サレ」。お気に入りのワインから、マリアージュする味わいを考えて作る「ケーク・サレ」。
年末年始にむけてホームパーティーや持ち寄りワイン会の機会も増えてくるはず。そんな時にぜひお試しください。
ワインとチーズとおもてなしの自宅サロン Salon de C tamagawaを、東京都大田区にて主宰。「よみうりカルチャー横浜」、自由が丘「プティマルシェ」、企業などでワインとチーズの講師、接遇コンサルタント。ソムリエ、チーズプロフェッショナル。2016年日本ソムリエ協会機関誌 ワインのおもてなしのテーブル 誌上コンテスト1位
http://chihiro-matsui.jimdo.com/?mobile=1
● 公式Facebook「フロマージュ（fromages）」で、ヨーロッパ産チーズのおいしい食べ方をチェック！
https://www.facebook.com/europeancheese.japan/
[Cniel（フランス全国酪農経済センター）／EU（ヨーロッパ連合）]
PROFILE
SHARE
