日本の里山の恵みを堪能できる「スペシャルメニュー」
「うかい」は2016年から、ANAの機内食を創造する「THE CONNOISSEURS※」のメンバーとして機内食を監修しています。今回のコラボレーションメニューは、「うかい」の和食事業部で統括料理長を務める菊地剛氏が監修。うかいグループの懐石料理店「うかい竹亭」のスペシャルメニューです。
厳選牛肉と旬の野菜を朴葉味噌の香りと共にいただける名物料理「朴葉焼き」や、旬のグリンピースを使用した「翡翠豆腐」など、全6品を用意。旅行やビジネスの空の旅で、日本の里山の恵みを堪能でき、繊細かつ温かみのある料理を味わえます。
※THE CONNOISSEURS（ザ・コノシュアーズ）
その道を極めた目利き・匠」をあらわす言葉。著名シェフや、お酒のプロフェッショナルに加え、ANAシェフチームで構成されるメンバーによって、ANA国際線（日本発）、国内線プレミアムクラス（一部）の食事・飲み物（一部）をプロデュース。
引用元：ANA SKY WEB（https://www.ana.co.jp/）
【うかい竹亭 × ANA 機内食概要】
対象期間：2020年3月1日（日）～2020年5月31日（日）
対象クラス：国際線ビジネスクラス 和食コース
提供路線：アジア路線（バンコク、シンガポール、ジャカルタ、クアラルンプール）
※一部の出発時間除く、インド路線
提供メニュー：
＜前菜＞三つ葉と油揚げ辛子浸し、桜鱒西京焼、菜花昆布巻、鮎甘露煮、鴨葱とパプリカ、玉子焼き
＜造り＞鮪とホタルイカの酢味噌掛け
＜小鉢＞翡翠豆腐、蒸し雲丹と海老
＜主菜＞牛肉朴葉味噌焼き、焼き竹の子
＜御飯＞ご飯、香の物
＜お椀＞味噌汁
懐石料理店「うかい竹亭」とは？
東京・奥高尾に佇む懐石料理店。1975年の開業以来、茶の湯の侘び・寂びの精神を伝える凛とした静けさに包まれた空間で、筍や鮎など旬の厳選素材による独自の“うかい流”懐石料理を提供。
約2,000坪ある広大な敷地には福井県から移築した宿坊や千利休の「待庵」を写した「茶室 む庵」ほか、大小の離れが点在。竹林を抜ける風や小川の水音など、四季折々の味わいをおもてなしの心とともに堪能できます。
料理人・菊地剛氏のプロフィール
1968年宮城県生まれ。1986年株式会社うかい入社。「とうふ屋うかい 大和田店」の立ち上げに携わる。2002年、同「とうふ屋うかい 大和田店」料理長、2012年和食事業部「とうふ屋うかい 大和田店」、「とうふ屋うかい 鷺沼店」の統括料理長に就任。2016年に「東京 芝 とうふ屋うかい」料理長を経て、現在は「うかい竹亭」を含む和食事業部の統括料理長として活躍。日々、料理長として腕を振るう傍ら、和食の素晴らしさを世界に広めるべく、海外関連事業にも積極的に取り組んでいる。
[PR TIMES]
Ayami ライター
都内在住のフリーライター。劇団員、OL、WEB編集ライターを経て、フリーランスになる。辛い食べ物、東南アジアが大好き。旅するように生きるのが人生の目標。
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