【京都】今こそ食べたい！「名店の味」を自宅で味わえる冬の鍋お取り寄せ５選

(C)本家尾張屋

老舗の味が結集「本家尾張屋」の「京のごちそう“宝鍋”」

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創業550余年の老舗蕎麦処「本家尾張屋」。京都御所のほど近くにある本店では、明治時代初期に建てられた木造建築の趣ある空間でお蕎麦を味わえます。

「本家尾張屋」プロデュース「京のごちそう“宝鍋”」は、コロナ禍だからこそ生み出された、この冬限定のお鍋です。16代当主が「早く京都へ行って尾張屋さんに行きたい」という声に勇気づけられ、ヒントを得て自らがプロデュースし、京都の老舗との贅沢なコラボ鍋が誕生しました。

明治23年創業、京都で最もおいしい鶏肉屋といわれる「とり安」、慶応年間から変わらず京都を代表する生麩の専門店「麩嘉」、1804年創業以来、京湯葉づくり一筋の「千丸屋」、明治2年創業、京都の高級料亭も使い続ける確かな味「茨木屋」、明治30年創業、京の地豆腐として名高い「とようけ屋山本」、風味にこだわり360年の「七味家」。何代にも渡るお付き合いがあってこその鍋セットです。

また、カメラマンとしても活躍する16代当主の友人である世界的料理人アーティスト・船越雅代の紹介制レストラン「Farmoon」の発酵調味料が当代らしさを添えています。毎日限定30食、京都の粋が凝縮した贅沢な味わいを、今こそ堪能してみてはいかがでしょう。

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料亭の洗練された味わい「紫野和久傳」の「京のひめ苞 牡丹鍋」

(C)久保田康夫

明治3年京丹後に創業、現在は京都市内で高級料亭や料理屋を営む「和久傳」。東京・名古屋でも展開するおもたせ専門店「紫野和久傳」では、伝統を継承しながらもモダンさを巧みに取り入れた料亭の味覚をお取り寄せで楽しめます。

「京のひめ苞 牡丹鍋」は、京都近隣の山で捕れた猪肉を食べやすく薄切りにし、京の白味噌と山椒で仕立てた特製出汁で味わえます。猪肉は古くは「山鯨」と称され、厳寒期の栄養補給源として重宝されてきました。

猪肉の脂がもつ柔らかな甘みに、菊菜、芹、クレソンなどの青菜と数種のきのこの旨みが白味噌仕立てのお出汁に溶け合い、さらにおいしさが引き立ちます。爽やかな山椒の香りが京都らしい風味を添える一品です。

(C)久保田康夫

季節の料理を月替わりで楽しめる「京のひめ苞」。「紫野和久傳」らしいセンスの良いパッケージも素敵です。

 

お鍋でパワーアップ！美濃吉本店「竹茂楼」の「特選 うなぎ鍋 すっぽんスープ仕立」

(C)竹茂楼

川魚料理を守って300年、特に鰻料理の名店として親しまれる美濃吉本店「竹茂楼」。京都・粟田口に構える本店は、立派な日本建築に竹林の庭が配された格式ある高級料亭です。

文人や芸術家たちに愛されてきた「すっぽん丸鍋」でも知られており、そのすっぽんスープを生かした「特選 うなぎ鍋 すっぽんスープ仕立」は、こちらの神髄ともいえる一品です。

(C)竹茂楼

白焼きの鰻とミンチした鰻に白みそ、ショウガ、魚のすり身を合わせたつみれで鰻の味わいを堪能できます。仕上げは、う雑炊で決まり！栄養たっぷりの鰻とすっぽんスープが、寒い冬にパワーをくれるはずです。

 

懐石料理店の逸品「じき宮ざわ」の「伊勢海老の養生鍋～白味噌仕立て～」

(C)じき宮ざわ

京都の街中にあるカウンター10席のみの懐石料理店。明石や日本海からの新鮮な魚介、京都の農家から仕入れる野菜など、厳選した旬の素材の持ち味を生かした料理が人気です。「こだわりの食材だから、決して手を抜かない、決して手を加え過ぎない」が店主・宮澤政人さんの信条。

そんな人気店からお取り寄せできるのは、冬の贅沢な味覚の代表格“伊勢海老”のお鍋です。三重県産伊勢海老を2本使用し、出汁は山椒・生姜・大蒜・伊勢海老の殻をじっくりと煮出し、旨みを引き出した白味噌仕立て。

(C)じき宮ざわ

冬においしい根菜類、湯葉や粟麩といった京都の食材、お餅など色とりどりで見た目の華やかさもうれしい一品。寒さがしみるこの時期に、ちょっと贅沢をして自宅で味わってみたいものです。

 

プロが厳選！京都丹後「魚政」の「松葉ガニ地鍋セット」

(C)魚政

京都の日本海側、京丹後市網野町で魚屋一筋50余年の「魚政」。冬の丹後の味覚といえば“カニ”！こちらでは、松葉ガニの鍋セットをお取り寄せできます。プロの目利きによる厳選された松葉ガニを思う存分に堪能できます。

(C)魚政

カニは食べやすく料理加工されており、パーツ別（足、腹、かに味噌、甲羅）に真空包装されているので、食べたい分だけ解凍して調理できます。カニエキスたっぷりの北海道産天然昆布出汁ベースのストレートスープに、カニと好みの野菜を合わせるだけです。先にカニだけを入れて味わい、後で野菜類を食べるのがベストだそう。

(C)魚政

雌の松葉ガニの内子（卵巣）と外子（成熟した卵）は、シメの雑炊にトッピングすると絶品です！焼きガニの場合は、添付の天然塩をまぶすと甘味が増します。カニ刺し、カニしゃぶ、甲羅焼きとお好みでどうぞ。