炊飯器で簡単！でもソースは本格派です。

シンガポールチキンライスは、鶏を丸ごと茹でて、そのスープを使ってご飯を炊いて一緒に食べるのが伝統的なプロセスです。でも、やっぱりうちで丸鶏は大きすぎるし、“茹でてから炊いて”じゃ時間もかかるということで、炊飯器でいきましょう。

カオマンガイと何が違うの？

でも凝りたいのはソースです。シンガポールチキンライスをシンガポールチキンライスたらしめるのは、3つのソースなんです。茹で鶏とごはんといえばタイの「カオマンガイ」も人気ですよね。でもソースが違います。カオマンガイの場合には、しょうがとにんにくを効かせた醤油ベースのチリソースで食べることが多いようです。

一方、シンガポールチキンライスの場合には「しょうがとにんにくのソース」「甘めの醤油のソース」「チリソース」の3つを並べて、それぞれの味で楽しんだり、ミックスして食べます。これがおいしいんです。せっかくシンガポールチキンライスを作るなら、トライしたくなりますよね。

レシピ｜シンガポールチキンライスと3つのソース

材料：軽く2人分がっつり1人分

鶏もも肉　1枚（250g〜300g）
塩　小さじ1
しょうが　薄切り10g
ねぎの青い部分　5㎝
ごま油　小さじ1
米　1合
きゅうり　1/2本
レタス・トマトなど　適量

• しょうがとニンニクのソース

○ 生姜のみじん切り　小さじ1
○ にんにくのみじん切り　小さじ1
○ 塩　小さじ1/4
○ ピーナッツ油　大さじ2
○ 米酢　小さじ2

• 醤油ベースのソース

○ フライドオニオン 小さじ2
○ オイスターソース　小さじ1
○ 醬油　小さじ2
○ 砂糖　大さじ1
○ 顆粒鶏ガラスープ　小さじ1/4　小さじ1の水に小さじ1/4の顆粒出汁を溶かす

• チリソース

○ 豆板醤　小さじ1.5
○ ケチャップ　小さじ2
○ 砂糖　小さじ1
○ にんにくみじん切り　小さじ1/2
○ しょうがみじん切り　小さじ1/2
○ 顆粒鶏ガラスープ　小さじ1/4（同上）

作り方：炊飯器で炊いている間にソースを準備！

１．鶏もも肉の全体に塩を振り、20分置いたらペーパータオルで押さえるようにして、表面の塩が溶けている水分を取る。鶏もも肉、しょうが、ねぎの青い部分、ごま油を入れて炊飯する。

２．米を研ぎ炊飯器に入れ、水加減をして小さじ1杯分を取り除く。

３．3つのソースの材料を、それぞれ合わせる。

４．炊きあがったら米以外のものを取り出し、ご飯は全体をサックリまぜ、粗熱が取れるくらいまでそのままふたを開けておく。

５．器ににご飯を盛り、食べやすく切ったチキンを乗せて、野菜類を添える。

プロの味を楽しむなら「海南鶏飯」へ！

今回は家庭で作れる材料で作りましたが、果たして本場の味は？ということなら、その名も「シンガポール海南鶏飯」なら本格的なシンガポールチキンライスを堪能できます。「15年間シンガポール大使館ご用達を務める本格レストラン」、その本店が水道橋にあります。他に赤坂Bizタワー、汐留シティセンター、日本橋タワーにもあるのでチェックしてみてくださいね。お店に伺った際には、「海南鶏飯（蒸し）」と「海南鶏飯（揚げ）」のハーフ&ハーフをいただきました。

シンガポール海南鶏飯

[All photos by Atsushi Ishiguro]

石黒アツシ

Atsushi Ishiguro ライター＆フォトグラファー

旅するフードフォトグラファーです。そして、食生活について考えて、レシピを開発して料理もします。「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のおいしいものを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現し、みなさんと一緒に食べたいというのが、私のビジョンです。