1日1500個売れるドーナツ店が青山にオープン！果物の廃棄削減にも貢献

2021年9月、ドーナツとアイスクリームのテイクアウト専門店がオープン！

写真提供：RACINES DONUT&ICE CREAM

池袋の「RACINES Boulangerie & Bistro（ラシーヌ ブーランジェリー アンド ビストロ）」の姉妹店としてオープンした、ブルワリー併設のレストラン「RACINES AOYAMA（ラシーヌ青山）」の隣にフードショップ「RACINES DONUT&ICE CREAM（ラシーヌ ドーナツ アンド アイスクリーム）」は入っています。

写真提供：RACINES DONUT&ICE CREAM

コロナ禍、同社が池袋で運営するパンとサラダの専門店で、パン作りの技術を活かした自社開発のオリジナルドーナツの販売もスタート。25種類の手作りドーナツは1日1,500個も売れるほどの人気。「RACINES DONUT&ICE CREAM」では、その池袋で人気のドーナツに加え、アイスクリームをメインにした新業態の店舗としてオープンしました。

お店で販売するアイスクリームやドーナツには、果物をたくさん使っていますが、それらのほとんどはあえて規格外品を使用。例えば、房から外れてしまったバラのぶどうや、皮が割れてしまった栗など、味に問題はないのに安価に取り引きされたり、廃棄されてしまうものを、農家さんなどから買い取り、おいしく加工することで商品に価値をつけ、廃棄削減に貢献されています。

手作り無添加ドーナツ

写真提供：RACINES DONUT&ICE CREAM

グレーズも含めすべて手作りのドーナツ。定番のオールドファッション、フレンチクルーラー、ブリオッシュ系、20種類ほどが並んでいます（220円〜）。

ザクザクしっとりが見ただけで伝わる「オールドファッション プレーン」（220円・税込）。

艷やかにチョコレートでコーティングした「フレンチクルーラー チョコ」（290円・税込）。

カボスやスダチの仲間の柑橘類“へべす”を使った「ブリオッシュドーナツ 宮崎へべす」（290円・税込）（左）は、爽やかでまろやかな酸味が特徴（春先までの販売予定）。「ブリオッシュドーナツ コーヒー&練乳クリーム」（430円・税込）（右）は、ほろ苦コーヒーと練乳のクリームがたっぷりかかっています。

「ブリオッシュドーナツ チョコレート&アーモンド」（330円・税込）は、板チョコのように分厚くぬったチョコレートにスライスアーモンドがどっさり！

ビターチョコとアーモンドがバリバリと歯切れよく、ブリオッシュ生地は空気をよく含んで、跳ね返るほどふわっふわ。

ずっしり感のある「ブリオッシュドーナツ クレームブリュレ」（410円・税込）。こちらも生地はふわふわで、焦してある表面はザクザク。

中には濃厚なカスタードプリンがたっぷり。プリンなのでクリームよりも卵が濃厚で、ブリュレ部分の苦味が良い働きをしています。10秒ほど温めると出来たてのように一層ふわっと、プリンもとろんとして贅沢感満載。

ブリオッシュドーナツは、ほかにも「バニラ&ココナッツ」、変わり種の「メープル&ベーコン」、フルーツ系の「ショコラフランボワーズ」、香川県の無農薬レモンを使った「フジカワグリーンレモン」など多彩です！

季節を問わないアイスクリーム

規格外の素材を活用して作られたアイスクリームも紹介します。

沖縄県伊江島のサトウキビとオール樽で仕込んだIe Rum（イエラム）レーズンを入れた「伊江島ラム&レーズンgold37」をはじめ、「茨城県湯崎農園和栗モンブラン」「ムレスナロイヤルミルクティー」「フランス産ヴァローナクラッシクショコラ」「ヨーグルト&阿蘇ブルーベリー」「オーガニックココナッツ&キャラメルアーモンド」など、フレーバーは8種類（カップorシングル/480円、ダブル730円・税込）。

「北海道産美瑛ジャージー牛乳濃厚ミルク」（左）は、高脂肪牛乳のコクがあり、新鮮なミルクの味わい。

「無農薬アップルミント&チョコチップ」（右）には、栃木県益子町の川田農園で摘まれたアップルミントを使っており、食べる前から爽やかな香りが漂います。

細かく刻んだハーブが清涼感を高めますが、涼しすぎないサッパリ感。アイスはミルキーで、チョコチップが良いアクセント。青い印象のチョコミントの概念を覆す、フレッシュハーブの心地よい風味を感じてみてください。

食べて日本の農家さんに貢献

特に、アイスクリームは規格外品の旬の果物が出た場合に買い取ってアイスクリームに加工しています。アイスクリームは冷凍保存できるので、販売中のフレーバーが完売するまで長期保存が可能とのこと。旬の時期ではないフレーバーが店頭に並ぶこともありますが、実際には旬に収穫された果物なので、季節を問わず、旬の果物のおいしさを味わえるのもポイントです。

大人から子どもまで、体にやさしいスイーツをテイクアウトして、施設内のベンチでのんびりいただり、自宅でゆっくり味わったり、SDGsにも思いを馳せるスイーツタイムを過ごしてはいかがでしょう？

［（提供写真以外）All photos by kurisencho］

PROFILE

kurisencho

kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。