【期間限定】芸術のような“桃のフルコース”で、みずみずしい夏を満喫！「ビューティーコネクション銀座 フルーツサロン」

パティシエ監修フルーツコースで心と体も美しく

銀座駅と新橋駅からも徒歩圏内の、中央通り沿いにある「Beauty Connection Ginza（ビューティーコネクション銀座）」。最新の美容機器や美容医療、美食の体験を通して綺麗を目指す美の複合施設です。

1階の奥から2階へ上がるとフルーツサロンに到着します。

ピンクを貴重にしたオシャレな空間の内装。テーブル席は席同士の間隔も広く、カウンター席と個室（1室）もあり、男女ともに、おひとりでもお子様とでもゆっくり過ごせます。

8月30日まで「桃のフルコース」

代々木上原の人気パティスリー「パティスリー ビヤンネートル」のパティシエ馬場麻衣子さん監修のフルコースは、約1カ月半ごとに一新し、季節のフルーツを使った栄養豊富でヘルシーなデザートをいただけます（要予約・90分制）。

現在「桃のフルコース」（4,950円・税込）が登場。旬を迎えた桃を、さまざまな食材と組み合わせた夏にぴったりなコース。品種が多く旬の移り変わりも早い桃ですが、その日ごとのおいしい品種を厳選し、1皿目「パブロバ」、2皿目「ブランマンジェ」、3皿目「パフェ」と私たちを楽しませてくれます。

1st Plate「パブロバ」

ニュージーランドのクリスマスケーキとしても愛される伝統菓子「パブロバ」をアレンジした一皿。桃の皮とコレニアの花の彩りがかわいらしい。

桃ソースを広げ、中央にはカスタークリームを、その上にはヨーグルトとココナッツの焼きメレンゲをのせています。酸味ある桃ソースと想像より軽やかなクリームの組み合わせは、心トキメク甘酸っぱさ。

焼きメレンゲの上には、クレームシャンテイ（ホイップクリーム）と、ラベンダーシロップに漬けた桃が積み上げられています。塩気とラベンダーの香りがほのかで、桃の甘みが上品。

メレンゲを崩して混ぜる食べ方が正解とのこと。意を決して、メレンゲをサックリと割ると、中にはブルーベリーのコンフィチュールがたっぷり！全体的に甘さ控えめで、爽やかなメレンゲに格子状のホワイトチョコレートが甘さを効かせています。崩すのを躊躇しますが、果汁と一緒に驚きもあふれるケーキです。

2nd Plate「ブランマンジェ」

ピンクがキュートなみょうがのグラニテ（かき氷）の下に、大葉とリンゴ酢でマリネした桃、生姜のブランマンジェが重なった、桃と野菜のカップスイーツ。

ちょうど良い甘さで、みょうがの香りが爽快なグラニテに感激！

マリネした桃はやわらかな酸味で、その下にはプルンとミルキーな生姜のブランマンジェ。徐々にとけるグラニテをシロップにして、桃やブラマンジェに絡めて涼やかなお口直し。和ハーブスイーツで舌と気持ちをリセットしてパフェを迎えましょう。

3rd Plate「パフェ」

ドレスをまとう女王様のような堂々たる桃色のパフェ。

赤桃のジュレを薄く伸ばし、乾燥させたチュイールは躍動感があり目を惹きます。

くし形の白桃は迫力があり果肉も新鮮。

桃のソルベは果実と思うほどジューシー。

クリームシャンティとアールグレイの小さなメレンゲを添えています。桃と一緒にいただくと、ピーチミルクティーのような味わいに。

下には、赤桃と白桃の弾力のあるジュレがたっぷりと入っており、酸味と甘みが異なる2種を食べ比べできます。仕切りのヌガティーヌがサクサクと香ばしいアクセントに。さらに下では、愛媛県のしまなみレモンとかけ合わせたバニラジェラートが待っています。甘いバニラにレモンが爽快な美味なる組み合わせ！

グラスの底には、桃の果実とジュレを敷き詰め、甘く濃厚なプラムのソテーとアールグレイのメレンゲが味に深みを出しています。バニラジェラートが素材たちに浸透し、終始うっとりする美的な桃世界が広がっていました。

桃の芸術を五感で楽しもう

コースのドリンクは、丸山珈琲のBCオリジナルのコーヒー、紅茶、ハーブティー、ノンアルコール、期間限定のものまでそろっています。

今回選んだのは、桃の香りが華やかな「期間限定ピーチハーブティー（ノンカフェイン・HOTのみ）」。イチジクとデーツのドライフルーツ、桃の果汁を固めたパード・ド・フリュイと一緒に楽しみ、余韻に浸りましょう。

桃をスイーツ素材や野菜と合わせて新発見が続く芸術的な桃のフルコース。銀座でひと休みして、みずみずしい夏を感じてみてはいかがでしょう？

［All photos by kurisencho］

PROFILE

kurisencho

kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。