フランスの夏の代表的な料理といえば、ラタトゥイユ。夏野菜を長時間煮込んだラタトゥイユは、野菜の甘みがたっぷりで、冷やしたものはさっぱりと食べることができます。まさに夏バテの時なんかにぴったりの料理。ラタトゥイユは単純な料理に見えますが 、各家庭にレシピがあると言われているほど実は奥深い料理なのです。
今回はニースに伝わる伝統的なラタトゥイユのレシピと、時間がない方用に手間隙かけない簡単なレシピの２種類を紹介したいと思います。
材料 4人分
トマト 750g
ズッキーニ 500g
茄子 500g
玉ねぎ 500g
ニンニク 一片
オリーブオイル
タイム、バジル、イタリアンパセリ（お好みで）
塩
伝統的なレシピ
1、お湯にトマトをつけて皮を剥き切ります。ズッキーニと茄子も皮を剥きます。各野菜お好みの大きさに切ります。
2、大きめの鍋にオリーブオイルを多めに入れ、ニンニクで香りづけをして、トマトを入れます。弱火で煮ていきます。
3、オリーブオイルを入れたフライパンで玉ねぎを炒め、蓋をかぶせ弱火で煮ます。茄子、ズッキーニも同様に。各材料がしんなりとしてきたら、２の鍋に入れて煮込みます。
4、タイム、バジル、イタリアンパセリをお好みで入れます。
5、１時間ほど煮て、塩で味を整えます。完成。
簡単レシピ
1、お湯にトマトをつけて皮を剥き切ります。ズッキーニと茄子も皮を剥きます。各野菜お好みの大きさに切ります。
2、大きめの鍋にオリーブオイルを多めに入れ、ニンニクで香りづけをして、全ての材料を入れます。少し炒めて蓋をかぶせて弱火で煮ます。
3、途中タイム、バジル、イタリアンパセリをお好みで入れます。
4、2時間ほど煮て、塩で味を整えます。完成。
(C)Nanako Kitagawa
熱いまま食べるのもよし、冷蔵庫で冷やして食べるのもいいでしょう。また白身魚に添えるとソース代わりにもなりますよ。次はラタトゥイユを使ったアレンジ料理をご紹介。
ガーリックトーストに乗せた簡単なおつまみ
(C)Nanako Kitagawa
ラタトゥイユを多めに作ってしまったという方にアレンジバージョンをご紹介したいと思います。
バゲットを切り、すり潰したニンニクを塗り、オリーブオイルで表面を焼きます。その上にラタトゥイユをのせれば、お洒落なオードブルに大変身。白ワインやロゼワインのおつまみになります。
カレー味のラタトゥイユ丼
(C)Nanako Kitagawa
ラタトゥイユを作り過ぎて飽きてしまったという方におススメなのが、ラタトゥイユ丼。ラタトゥイユにカレーのルゥを混ぜて、少し煮込んだものをご飯の上にのせて、そその上に温泉卵をのせます。立派な一品となります。
ラタトゥイユはシンプルな料理ゆえ、材料の質で味も変わってきます。夏の太陽をたっぷり浴びた野菜を使ったラタトゥイユは甘みもより一層引き立ちます。暑いこの夏、新鮮な野菜を手に入れたら、フランスの夏の風物料理ラタトゥイユ、ぜひ試してみてくださいね。
[Photo by shutterstock.com]
Nanako Kitagawa ライター
2007年よりフランス在住。パリ第八大学大学院を卒業。専攻は文化コミュニケーション。趣味は映画、読書、写真、雑貨、料理、街歩き、カフェ巡り。初めて訪れたその日からすっかりパリの街に魅了され、今日も旅をするようにパリの街を歩き回る。
【世界ひとり飯１９】洗練された中東料理、パリのレバノン料理がおすすめな理
Jul 5th, 2020 | 石黒アツシ
世界50カ国以上を一人旅した筆者が、世界で出会い心に残った料理をご紹介。パリで食べるレバノン料理です。フランスとレバノンの関係を知ると、パリで食べるレバノン料理がおいしい理由がわかります。
【世界ひとり飯（１）】フランス北部、リールの「うさぎの巣穴小食堂」で“北
Jan 18th, 2020 | 石黒アツシ
世界50カ国以上を一人旅した筆者が、世界で出会い心に残った食べ物をご紹介。今回は“北フランス料理”です。フランス北部に位置する「Lille（リール）」。その郊外にある「ESTAMINET LE TERRIER」は北フランスの料理を出す小食堂「ESTAMINET（エスタミネ）」です。この小さいレストランで体験できる地元ならではのグルメをご紹介します。
ありえない！ 日本人がフランスの食卓で驚いたこと5つ 〜チーズを食べるの
Jan 8th, 2020 | sweetsholic
日本国内でフレンチというと、少々格式高いイメージがありませんか？ ですが、一般家庭での食事風景はとてもカジュアルです。カジュアルを通り越して、フランス人のワイルドさに驚くことも!? そんな知られざる一面を、どうぞお楽しみください。
凱旋門近くで絶品ムール貝のバケツ蒸しを実食！「Leon de Bruxe
Jan 1st, 2020 | 西門香央里
パリの凱旋門近くにある「Leon de Bruxelles (レオン・ド・ブリュッセル）」をご存知ですか？ここは連日お客さんがたくさん訪れるムール貝のバケツ蒸しが食べれる人気のレストランです。スープまで美味しいムール貝を早速食べに行ってみました。
賞も取った美味しい「Maison d’Isabelle（メゾン ディザベ
Dec 31st, 2019 | 西門香央里
バターたっぷりのクロワッサンといえば、フランスのパン。パリに行ったらクロワッサンを食べたい！それが筆者の夢でもありました。とはいえ、クロワッサンを扱うベーカリーはいっぱいあるもの。その中でも賞を取ったほどおいしいクロワッサンのお店「Maison d’Isabelle（メゾン ディザベル）」へ行ってみました。
パリで食べたい美味しいガレット屋さん「Le Crêperie des C
Dec 30th, 2019 | 西門香央里
フランスのグルメの中でも人気なのが、ガレットやクレープ。フランスに旅行に行ったら食べてみたいもののひとつです。パリには多くのガレット屋さんがありますが、特に人気なのが、サンジェルマン近くにある「Le Crêperie des Canettes（ラ・クレプリ・デ・カネット）」です。
本場フランスで人気の定番フレンチって？ 「トッピングが楽しいお魚スープ」
Dec 21st, 2019 | sweetsholic
寒い日においしいスープ！ ここフランスでも、冬の定番料理のひとつです。牛肉と根菜を煮込んだ「ポトフ」に、とろ〜りチーズがアクセントの「オニオングラタンスープ」など、みなさんもご存知では？ 今回は数あるスープの中から、港町名物「お魚のスープ」をピックアップ。現地を訪れたら必食です！
ありえない！ 日本人がフランスの朝食で驚いたこと5つ 〜パンをコーヒーに
Dec 16th, 2019 | sweetsholic
新聞片手に、クロワッサンとカフェオレを優雅に楽しむ食卓風景 ー フランスの朝食には、こんなイメージをもたれている方も多いのではないでしょうか。こんな食卓にも、ちょっとしたカルチャーショックが・・・！ 今回は、当地の朝食で驚いたことをお伝えします。
牡蠣のシーズン到来！一大産地フランスのカンカル、地元流の生牡蠣の楽しみ方
Dec 5th, 2019 | minacono
フランスのブルターニュ地方「カンカル」は、牡蠣の産地として有名な町。海辺にある一角「Marché aux Huîtres(牡蠣市場)」では、生産者が直接牡蠣を販売する小屋が軒を連ねています。カンカルならではのユニークな牡蠣の食べ方をご紹介！
ありえない！ 日本人がフランスのビュッフェで驚いたこと4つ 〜有料なのに
Nov 21st, 2019 | sweetsholic
食べたいものを、好きなだけ食べられるブッフェ。勢いに任せて取ったら、残念な盛り付けに・・・なんてことはありませんか？ フランスでブッフェに足を運ぶたびに驚くのが、当地の人たちのブッフェの楽しみ方です。日本とはちょっと違う・・・？ 気になる方は、ぜひ読み進めてみてくださいね。
