手作業で１枚１枚丁寧に。45日かけて仕上がるチョコレートとは？

世界中から厳選したカカオ豆からチョコレートになるまでの全行程を一貫して手作業で行う日本初のビーントゥバーチョコレート専門店「green bean to bar　CHOCOLATE」。「体に入れるものだからこそ、素材はシンプルに」と、カカオ本来の美味しさを楽むよう原材料はカカオ豆と砂糖のみ。約45日間の製造期間をかけ、丁寧に仕上げているといいます。

日本橋店では、中目黒本店で製造したチョコレートバーやボンボンショコラ、毎朝焼き上げたケーキ、焼き菓子のお酒などが揃えられていました。

日本橋店先行販売商品をチェック！

中目黒・日本橋の東京店舗限定のチョコレートバー「東京＜TOKYO＞ 1800円（税抜）」は、東京・伊豆大島で作られる深層海水100%原料の塩・満月のシホを使用した特別な一品。口の中に入れると・・・カカオのビターのあとに塩の存在感があらわれます。しかしそれは角はなくマイルド。塩とカカオのバランスが程良く口の中全体に広がり、くせになる感覚です。

チョコレートバーを包んでいる和紙の手触りとデザインは日本ならではの感性で、見ているだけで雅な気分にさせてくれます。

「マカロン　各250円（税抜）」は、ほうじ茶、ミルク、コーヒーなど、それぞれに合う産地のビーントゥバーが使用されており、本来の味を楽しめるようレシピを細かく調整しているとか。カラフルな8種類展開です。

「生チョコレート　各400円（税抜）、4個セット　1800円（税抜）」は。マダガスカル、コスタリカなど4種類。産地によって異なるカカオ豆が使用された生チョコレートは濃厚でなめらかな舌触り。ガツンとくるタイプでも「まだ軽い方なんですよ」とお店の方はいいます。アトラクションみたいに楽しいセットです。

「ガトーショコラ　店内：800円（税抜）、１本　3300円（税抜）」は、ビーントゥバー特有の酸味と甘みが絶妙のバランスで、驚くほどにしっとりなめらか。ケーキよりテリーヌというような、感動の新食感を楽しめました。

日本橋限定のまっしろなエクレア、そのお味は!?

エクレアと聞いて頭に浮かぶその姿は違う、モコモコっとした「エクレア　500円（税抜）」。チョコのプレート、チョコクリーム、ふわふわの生地でサンドし、技が凝縮した大人のエクレア。日本橋限定の白い「エクレアブラン　500円（税抜）」は、ホワイトチョコレートにカスタードクリーム、生地の中には塩キャラメルクリームとベリーの酸味が隠れていて、スイートなのに、驚きのさっぱりとした後口。濃厚チョコレートやドリンク類と、さっぱりとしたエクレアブランというセットもおすすめです。思い切りたべる！という夢を叶えてくれます。

評価の高い、スイーツの枠を超えた五感で味わうチョコレート

2019年にはINCAアジア太平洋大会の、国別ナショナルアワード ダークチョコレート部門で「TANZANIA 70%」が金賞受賞という嬉しいニュースも！ カカオティーやお酒もあるので、イートイン席で休憩したり、締めスイーツとして楽しむのにぴったりですね。

日本庭園のように洗練された日本橋店に並ぶチョコレートバーは反物のように美しく輝いていました。日本橋の新しいスポットで、和の趣も感じながら、丁寧なチョコレートの世界に浸ってみてはいかがでしょう。

※2019年9月時点の情報ですので、予めご了承ください。

[All photos by kurisencho]

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kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。