【日本の美味探訪】心に残る長野県のご当地グルメ３選

信州そば　写真提供：松本市

長野県のおいしいものとは？

北アルプスや中央、南アルプスなど、青々とした標高の高い山々に囲まれ、清潔な印象の長野県。夏でも涼しく、軽井沢や上高地など日本有数の避暑地も多数。澄んだ空気と清涼な水が育てた、信州そばや野沢菜、わさび、長芋、栗など里山の食材に恵まれています。清流に住むアユ、イワナ、ヤマメ、ニジマスなどの川魚も美味。

長野県グルメはたくさんありますが、あなたがおさえておくべき美味とは？

長野県全域

バラエティーに富む「おやき」

山に囲まれ、涼しい気候の長野では稲作よりも、蕎麦や小麦等の粉の食文化が発達。その中で長野県のソウルフードともいえるのが、「おやき」。地域や専門店により料理法や中に詰める具材も異なり、バラエティーに富んでいます。

料理法はいろりの灰の中に入れて焼くおやきがルーツのこんがりタイプ、おまんじゅうのように蒸すふっくらタイプ、焼いて蒸すもっちりタイプなどさまざま。外皮はふんわり厚いものから、カリッと薄いものまで、あなたのお好きなタイプで選ぶと良いでしょう。

写真協力：（公財）ながの観光コンベンションビューロー

中に詰まっている具材は、信州特産の野沢菜、茄子味噌、ひじき、きんぴら、ねぎ味噌、くるみ味噌、かぼちゃ餡、さつまいも餡、小豆餡など、多種多様。甘辛いずれも異なったおいしさがあり、おやきの食べ歩きがしたくなりますよ。外皮が薄くて、具材がぎっしり詰まったものはボリュームもあり、持ち量りがするほど。いずれも懐かしく優しい味わいでヘルシーなので、一度食べたら、きっとファンになること間違いなし。

■参照
おやきのつくり方 – 信州おやき協議会

https://youtu.be/pX5a4ZtvsM4
みんなのふるさと　信州人のソウルフード「おやき」／FNNsline

長野県全域

高冷地とおいしい水が育てる「信州そば」

信州そば

長野といえば「信州そば」が有名。高冷地で昼夜の寒暖差が大きい長野県では、澱粉がしっかりと熟成したそばが育ち、山の清涼な水がおいしいそばに仕上げます。そば切り発祥の里とされる本山宿のほか、開田高原、八ヶ岳山麓、南信州、佐久平、戸隠、黒姫など、長野県全域にそばの名産地が点在しています。

とうじそば
写真提供：松本市

信州の名そばは長野県全域にあり、日本三大そばのひとつ「戸隠そば」（戸隠市）、大根おろしの汁に焼き味噌をといたからつゆでいただく「行者そば」（伊那市）、つゆに焼味噌、刻みねぎ、辛み大根が入る「高遠そば」（伊那市）、鍋で旬の野菜やきのこを煮立て、とうじかごにそばを入れてさっと温めていただく「とうじそば」（松本市）などいずれも魅力的ですね。

そばの種類は100パーセントそば粉の十割そば、そば粉が80パーセントと小麦粉20パーセントの二八蕎麦、実の中心部からとれる真白いそば粉だけを使用した更科そばなどで、それぞれで食感や風味が異なります。いずれもそばのうまい条件「三たて」である、「挽きたて・打ちたて・茹でたて」でいただきたいものです。

■参照
なぜ、長野といえば「信州そば」？そのルーツと美味しさを探る　長野県公式観光サイト
信州そばマップ　（公財）長野県中小企業振興センター

唐沢そば集落／ぐるっと松本

長野県中信地区（塩尻・松本エリア）など

にんにくのパンチが効いた、ガッツリ食べたい「山賊焼き」

写真提供：松本市

「山賊焼（さんぞくやき）」とは、鶏肉（モモ肉やムネ肉）に醤油・酒・にんにくやしょうがなどの調味料を揉みこんで味つけし、片栗粉をまぶして、からりと揚げた信州の郷土料理。名前の由来ですが、長野県塩尻市の「山賊」というお店で作られた、あるいは山賊は人から「物を取り上げる」ことから鶏揚げる（とりあげる）の語呂を合わせという説が有力だそうです。

衣はパリッと中はジューシー、ダイナミックな山賊焼はごはんもすすみますし、ビールにもぴったり。自宅でも作れるので、本場長野県で味わう前に、自分で作って味見するのも良いかもしれませんね。

■参照
信州のガッツリ系郷土食「松本山賊焼き」　JA信州

【長野名物】やみつき必死！ ガツンと一枚肉の山賊焼きのレシピ 作り方／macaroni | マカロニ

今回は、長野県のご当地グルメの一部をご紹介しました。ご当地グルメには、各地の名産や文化が詰まっています。ぜひ、旅の思い出に味わってください。まだ出かけるのが不安というあなたは、通販で取り寄せできるお店もありますから、ご自宅で楽しむのもいいかもしれませんね。

注意：2021年1月現在の情報になりますので、店内での飲食ほか詳細につきましては、直接店舗へお問い合わせください。

PROFILE

青山 沙羅

sara-aoyama ライター

はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。

はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。