いぶりがっことは？
秋田県の方言で「燻す＝いぶる」「漬物＝がっこ」から「いぶりがっこ」と呼ばれる、伝統的な燻製干しのたくあん漬け。かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理ですが、今では県内全域で作られています。囲炉裏火の熱と煙で干し、米ぬかと塩などで漬け込んで水分を取り除くことで、大根の保存性を高め、独特の香ばしい燻しの香りとパリパリとした食感が楽しめます。
GIマークが表示されているいぶりがっこは、農林水産省の定める以下の製造基準に合致していると確認されたもの。
- GIマークを表示できるいぶりがっこの製造基準
- GIの登録生産者団体（秋田県いぶりがっこ振興協議会）に加盟する生産者が、秋田県内で生産したものであること。
- GI登録を受けた以下の製造基準に合致していること。
・国内産の大根を使用
・「ナラ」や「サクラ」などの広葉樹を用いて昼夜2日以上燻す
・ぬか床に40日以上漬け込む
・食品添加物は自然由来のものを基本使用すること（甘味料としてサッカリンおよびその塩類、着色料として食用黄色4号および食用黄色4号アルミニウムレーキ、保存料としてソルビン酸およびその塩類は使用しないこと）
今回は、お土産に持ち帰りやすいハーフサイズやスライスパックを中心に、いぶりがっこを使ったふりかけやお菓子まで、地元の方におすすめされたものを食べ比べてみました。
【雄勝野 きむらや】いぶりがっこスライス／150g 680円
地元の方に、「まずここが定番」と教えてもらったのが、雄勝野 きむらや。秋田県湯沢市（旧・雄勝町）にある老舗店です。ナラの木、サクラ、ケヤキなどの広葉樹を日夜燃やし続け、香りよくキツネ色に干し上げています。
筆者は秋田空港で購入。秋田空港のいぶりがっこコーナーは壮観です。「甘さ-辛さ」「柔らかさ-硬さ」の目安が商品ポップで表示があり選びやすいのもうれしい。
商品ポップでは甘さも柔らかさも普通、と紹介されていました。今回食べ比べた中では一番しっかりと濃い味わいで、独特のスモーキーな風味があります。個包装の「いぶりがっこ薪割りおつまみ」はパッケージがおしゃれで、ばらまき土産にもピッタリです！
【木村よし子】いぶりがっこスライス／142g* 380円
木村よし子さんのいぶりがっこは、道の駅十文字でいぶりがっこの食べ比べ試食をした際、一番気に入って購入したもの。同行していたメディア陣の間でも高評価でした。
調べてみると、木村よし子さんは、横手で開催されるいぶりがっこのコンテスト・品評会「いぶりんピック」のいぶりがっこクラシカル部門で、何度も金賞を受賞されています。
燻した風味と酸味のバランスが絶妙で、噛むほどにやさしい旨味を感じます。家庭の味わいっぽい懐かしさにホッとしました。塩は天日塩を使い、唐辛子や麹なども入っています。
売り場には【木村よし子】さんはじめ、作り手のみなさんの名前が並んでいます。ハンドルネームやペンネームを使用することが普通になってきた世の中で、本名でお仕事されている真摯さにますますファンになりました
いぶりがっこスライス／142g* 380円 *筆者調べ
賞味期限：筆者購入時は約3カ月と2週間
購入場所：道の駅十文字
【道の駅十文字】ローカルフードが充実！
秋田県横手市十文字町海道下21-4
筆者訪問時はいぶりがっこの試食コーナーがあり、食べ比べて納得した上でお土産を購入できたので満足度大。地元の人も買いに来る新鮮野菜や、ここでしか味わえない漬物や燻製、和洋スイーツなど地元のお母さんたちの手造りの味も。
【秋田食産】いぶりがっこハーフサイズ／100g 350円
こちらはシンプルなパッケージとサイズが気に入り、原材料の種類が少なかったことから購入した一品。
実は秋田の男鹿市にある森長旅館に宿泊した際、朝ごはんがあまりにおいしかったので、料理人の方に素材や調理法などと合わせて「いぶりがっこを買うならどこがおすすめですか？」と教えを乞うたのでした。
答えは、「原材料を見てなるべく何も入ってないところ」。秋田食産のいぶりがっこ原材料は「大根、砂糖、ぬか類、食塩、米酢」のみとシンプル。それが決め手となりました。
関西出身の筆者は基本的に薄味好きなので、クセがなく素朴な味わいの秋田食産のいぶりがっこが、かなり気に入りました。初心者でも安心していただけます。
切り立てはやはりパリパリ感が際立つように感じます。個人的には、同じブランドの商品ならスライスする手間が面倒でも、ハーフか一本買いがおすすめです。
【道の駅おが】男鹿の土産を一気見できる！
秋田県男鹿市船川港船川字新浜町1-19
愛称は「なまはげの里オガーレ」。港沿いにあり、男鹿駅も近く、便利な拠点となる道の駅。新鮮な魚介類が豊富で、地元野菜や加工品もそろい、ローカル感も味わえます。充実のなまはげ関連グッズも必見。地元素材を使った「おがジェラート」が人気。
【森長旅館】蔵サウナと絶品朝食の宿
秋田県男鹿市船川港船川栄町82
蔵が丸ごとサウナになった「蔵サウナ」（全国的にもめずらしい！）と秋田の発酵文化が活きた絶品朝食が魅力の森長旅館。築約100年の「旧森長旅館」をリノベーションして生まれた空間はレトロでおしゃれ。木の温もりに包まれる、懐かしい雰囲気です。
【エムファクトリー】いぶりがっこスライス／20g 150円
こちらはばらまき土産として秀逸！ とパケ買いしたいぶりがっこです。「おすそわけ」「ほんのきもち」「ありがとう」「おめでとう」など一言メッセージが付いているのも可愛い。1パック150円とプチプライスで日持ちも約5カ月強と長く、気軽に渡せます。
麹、カラメル色素、昆布、焼酎なども加えられていて、甘みの奥に苦みも感じ、スモーキーな余韻が楽しめます。
【まこと農産】燻りビール漬け スライス／100g 400円
こちらは少し変わり種。ビール漬けになります。秋田の人から「これがすごくおいしくて大好きなんです！」と激推しされて秋田空港で購入。女性や子どもに人気の商品だとパッケージでも説明されていました。アルコール分はほとんどないので、子どもから年配の方まで安心していただけるそうです。
商品ポップには、甘めの味わいで、食感はやわらかめとあります。ビールだけでなく、からしも原材料に含まれていますが、ビールの風味や辛味はほとんど感じず、言われないとわかりません。旨味の奥のほろ苦さが強いて言えばビールっぽい？ おつまみに合いそうな一品です。
【雄勝野 きむらや】いぶりがっこふりかけ／60g 585円
「きむらやのいぶりがっこはあちこちでよく見るけど、ふりかけはあまり見ない」という地元の人のつぶやきを聞き、即買い。稲庭うどんの老舗「佐藤養助 総本店」でランチをしたときに見つけました。
かつお、大根葉、梅干し、わかめなどが入っていて、なかでもかつおのインパクトが強い味わい。言われないといぶりがっこが入っていることには気づかないかも。
とはいえ、ふりかけとしてすごくおいしい。いぶりがっこが隠し味になっているのでしょうか。お弁当やおにぎりにもおすすめです。お値段的には、高級ふりかけの部類に入ります。
【佐藤養助 総本店】三百有余年続く稲庭うどんの老舗
秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80
数々の賞を受賞し、宮内省御買上げの歴史もある老舗。細く美しい艶のある平麺で、つるつるの喉ごしと、上品なコシが特徴です。工場見学や稲庭うどんの手づくり体験もできます。うどんの「手綯い」体験では、職人技に目が釘付け！
【鼎家】いぶりがっこチーズ・ビスコッティ／70g 650円
変わり種のラストを飾るのは、いぶりがっこを使ったお菓子です。こちらも地元民おすすめ。
甘さおさえめでチーズの風味がアクセント。いぶりがっこの風味はそこまで強くありません。コーヒーはもちろん、ワインやウイスキー、ハイボールとあわせたくなります。
いぶりがっこチーズ・ビスコッティ／70g 650円
賞味期限：筆者購入時は約4カ月と1週間
購入場所：道の駅おが
いぶりがっこアレンジレシピ
いぶりがっこを使ったレシピは近年大人気。せっかくいぶりがっこを大人買いしたので、SNSのハッシュタグと検索ボリュームの人気度から、人気TOP3のアレンジレシピも楽しんでみました。
人気No.1「いぶりがっこクリームチーズ」
ダントツ人気のアレンジは、「いぶりがっこクリームチーズ」。刻んだいぶりがっことクリームチーズを混ぜるだけ。万能ネギの小口切りも入れるとさらにおいしくいただけます。
クラッカーにトッピングしたり、韓国のりではさんだり……日常のおつまみとしても、パーティーの持ち寄りメニューとしても秀逸。簡単でおしゃれで通なおいしさです。筆者の推しは、ギンビスのアスパラガスビスケット。黒ごまの風味と軽い塩味がベストすぎるマッチングです！
- いぶりがっこクリームチーズ
- いぶりがっこ 40g（刻む）
- クリームチーズ 40g
- 万能ネギ お好みで（小口切り）
- 【作り方】すべてを混ぜるだけ！
人気No.2「いぶりがっこタルタル」
いぶりがっこタルタルも人気です。カルディや久世福商店など市販のものがバズってましたが、自家製ならグッと経済的ですし、大量に作ることもできます。
何よりこれが一品あるだけで、食卓がリッチな雰囲気に！ 業務スーパーで5つ345円のフライバイキングを並べただけでも、このタルタルがあればごちそう感アップ。エビフライやアジフライ、白身魚のフライにささみフライなど、どれも至福の味わいになります。唐揚げにかけてチキン南蛮風にするのもいいですね。
パンに塗ってチーズをかけてトーストすれば、いぶりがっこタルタルトーストに。ミニサイズに作るとおしゃれなフィンガーフードになります。
- いぶりがっこタルタル
- いぶりがっこ 40g（刻む）
- ゆで卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りを水にさらして絞る）
- マヨネーズ 大さじ3
- レモン汁 小さじ1 ※酢でも可
- 塩こしょう 適量
- 万能ネギ お好みで（小口切り）
- 【作り方】すべてを混ぜるだけ！
人気No.3「いぶりがっこポテトサラダ」
いぶりがっこポテトサラダは、面倒な人は、いぶりがっことつぶしたじゃがいもをマヨネーズで和えるだけでもおいしくできます。クリームチーズを入れるとお店っぽくなり、玉ねぎやレモン汁を入れると、ポテサラらしさや味によりまとまりが出る感じです。
いぶりがっこポテサラを半熟卵のっけにすると、もう沼です。
- いぶりがっこポテトサラダ
- いぶりがっこ 40g（刻む）
- クリームチーズ 80g
- じゃがいも 中2個（皮を剥きラップを巻いて5分レンチンしてつぶす）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りを水にさらして絞る）
- マヨネーズ 大さじ2
- レモン汁 小さじ1/2 ※酢でも可
- 塩こしょう 適量
- 万能ネギ お好みで（小口切り）
- 粗挽きブラックペッパー お好みでトッピング
- 【作り方】すべてを混ぜるだけ！
結論：いぶりがっこは基本的にどれもおいしいです！
せっかく買うならおいしいものを、とこだわり、地元の人におすすめを聞きながら実行した「いぶりがっこ食べ比べ」。それぞれの違いや好みはたしかにあったものの、最後に大事なことを伝えなければと思います。それは……
基本的にどれもおいしかった！
ということです。選ぶ時間がなくてどうしようと思ったときは、目の前にあるいぶりがっこを、ぜひひとつかみしてみてください。
※価格はすべて税込です。
©︎Aya Yamaguchi
PROFILE
SHARE
