材料
鯖（さば）　1本（3枚におろす）
塩　　締めるためにたっぷりの量
米酢　ひたひたに漬かる程度
砂糖　好みの分量
昆布　5センチ×5センチ角　2枚

3枚おろしの経験のない方は、魚屋さんでおろしてもらいましょう。
経験のある方は、ご自分でどうぞ。

作り方

1. 3枚おろしにした鯖に血が付いてないか確認。生臭くなるので、必ず身をきれいにしましょう。

2. 塩でしめる（生臭さを取る、下味をつける）
3枚おろしにした鯖に塩をまぶし、漬け込みます。塩は多いかなと思うほどの量が良いでしょう。2時間ほどおき、全体を洗って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

3.酢でしめる（菌の増殖を妨げ、傷みを防ぐ）
ビニール袋に、米酢、砂糖、昆布2枚（魚の上下に）を入れ、鯖がひたひたにつかるようにしてください。米酢、砂糖の割合は、味をみてお好みで。途中で裏表を返して下さい。酢に漬ける時間ですが、一晩ほど置いた方が、味が馴染み美味しいです。最低2時間が目安でしょうか。時間が短いほど、酢が浅くなります。

4.酢でしめた鯖の薄皮をはぎ、腹骨と中骨をピンセットで取り除きます。糸ミミズみたいなくるくるや、丸いポッチがあった時は必ず取り除いて下さい。アニサキスという寄生虫です。