晩秋から冬にかけて、最も脂がのって美味しい鯖（さば）。
値段も安価で、栄養にも優れています。
鯖に多く含まれる多価不飽和脂肪酸は、コレステロールや中性脂肪を減らし、動脈硬化の予防、改善、脳卒中や高血圧などの生活習慣病から守ってくれます。悪性貧血や肩凝りに効果のある、ビタミン12もたくさん含まれている魚なのですよ。（参照記事）
しめ鯖は、酒のつまみにピッタリ。
作るのは、意外に難しくないのです。
手順をご紹介しますので、手作りのしめ鯖を作ってみませんか？買ったものよりずっと美味しく出来ますよ。
鯖の選び方
鮮度の劣化が早い魚なので、鮮度の良いものを、買ってきた日に、しめ鯖にする！が基本。
●太っていて、身が固く張っているもの（張りのあるものは新鮮）
●目が黒く澄んでいるもの（目が赤い、濁っているものは鮮度が落ちています）
●腹の部分が柔らかくないもの（鮮度が落ちているものは、腹が柔らかい）
●お腹に金色の筋が浮いた「金筋いり」は、最高級の鮮度！
材料
鯖（さば） 1本（3枚におろす）
塩 締めるためにたっぷりの量
米酢 ひたひたに漬かる程度
砂糖 好みの分量
昆布 5センチ×5センチ角 2枚
3枚おろしの経験のない方は、魚屋さんでおろしてもらいましょう。
経験のある方は、ご自分でどうぞ。
作り方
1. 3枚おろしにした鯖に血が付いてないか確認。生臭くなるので、必ず身をきれいにしましょう。
2. 塩でしめる（生臭さを取る、下味をつける）
3枚おろしにした鯖に塩をまぶし、漬け込みます。塩は多いかなと思うほどの量が良いでしょう。2時間ほどおき、全体を洗って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
3.酢でしめる（菌の増殖を妨げ、傷みを防ぐ）
ビニール袋に、米酢、砂糖、昆布2枚（魚の上下に）を入れ、鯖がひたひたにつかるようにしてください。米酢、砂糖の割合は、味をみてお好みで。途中で裏表を返して下さい。酢に漬ける時間ですが、一晩ほど置いた方が、味が馴染み美味しいです。最低2時間が目安でしょうか。時間が短いほど、酢が浅くなります。
4.酢でしめた鯖の薄皮をはぎ、腹骨と中骨をピンセットで取り除きます。糸ミミズみたいなくるくるや、丸いポッチがあった時は必ず取り除いて下さい。アニサキスという寄生虫です。
3枚おろしにした鯖を塩でしめ、洗って、水分をとったところ (C)Sara Aoyama
完成！
(C)Sara Aoyama
手作りしたしめ鯖は、格別の味！醤油と山葵でどうぞ。
ゆず胡椒でいただいても美味しいですよ。
写真左側が「しめ鯖」、右側は九州の郷土料理ごま鯖です。
バッテラにしても美味
(C)Sara Aoyama
酢飯の上にのせれば、バッテラです。焼き目（串を打ってコンロの直火で炙る）をつけて、焼きしめ鯖にすると、また味がぐっと濃くなります。
友人に腕前を披露するも良し、ひとり自分の腕前に祝杯をあげるも良し。
しめ鯖と日本酒との相性は最高ですよ。
鯖の美味しいこの時期に、是非作ってみてください。
[Photo by Shutterstock.com]
sara-aoyama ライター
はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファー同居人氏とNY在住。
洋食、自家焙煎コーヒー、手作りスイーツ！島時間を過ごせるカフェ２選【八重
May 7th, 2021 | ロザンベール葉
石垣島から高速フェリーで約30分の小浜島。海は透き通るように美しく、サトウキビ畑が広がるのどかな島です。そんな島に2軒の素敵なお店を発見！油絵画家と絵本作家夫妻が営む「COFFEE HOUSE ヤシの木」と、2020年12月にオープンしたコーヒー豆焙煎所＆カフェ「Sakurai Coffee」。まるでアーティストのアトリエのような2つの空間をご紹介します。
【24/7 DELI&SWEETS】美味しい低糖質を実現！本格
May 7th, 2021 | TABIZINE編集部
低糖質食品販売サイト「24/7 DELI&SWEETS」では、新カテゴリーとなるピザ3種類と、「YUMMY CUP」の新シリーズとなる低糖質×タンパク補給イタリアンジェラート2種類が新登場しました。低糖質でもおいしさに妥協はしていません。気になる新メニューを要チェック！
おばけ自慢の「キャラメルガレット」が一年中楽しめます！パッケージも注目！
May 6th, 2021 | 下村祥子
キャラメルスイーツ専門店「キャラメルゴーストハウス」は、発売当初から根強い人気を誇る「キャラメルガレット」の通年販売を決定！キャラメルオバケ自慢の、コトコト煮詰めたキャラメルが絶品のガレットです。北澤平祐先生がこのために描き下ろした、オリジナルパッケージにも注目です！
台北の駅で「ケーキの自販機」を発見！手土産にもぴったりのロールケーキはど
May 6th, 2021 | Yui Imai
台北の地下鉄MRTは、台北の主要な交通機関のひとつ。現在台北MRTの54の駅には、手土産にぴったりなロールケーキを販売している自動販売機があります。「亞尼克」という台湾のケーキ屋さんが運営しているのですが、どんな風に買えるのかとっても気になる！今回は季節限定の「紅心芭樂綠檸檬生乳捲（赤実グアバとレモンのロールケーキ）」を購入して、実際に食べてみました。
ふわふわ氷にミルクシロップをトッピング！かき氷専門店「冬夏青々」が亀戸に
May 6th, 2021 | TABIZINE編集部
かき氷が大好きで、いろいろなお店を訪れるうちに自身でも食べたいものを作るようになった「かきごーらー」店主が開業したかき氷専門店「冬夏青々」。地元亀戸食材や最高級ふわふわ氷を使用した、Instagramでも話題のかき氷をぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか？専用ページから予約受付中です。
レストランの味をおうちで楽しむ「サラベス」のオンラインショップに新メニュ
May 5th, 2021 | TABIZINE編集部
“NYの朝食の女王”と称され、国内に4店舗（ルミネ新宿店／品川店／東京店／名古屋店）を構えるニューヨークレストラン「サラベス」のオンラインショップ「Sarabeth‘ｓ Market（サラベスマーケット）」に、4月26日(月)から新しいメニューが追加されました。
まるで雲！金沢の人気カフェ「Cafe たもん」のふわぷるパンケーキサンド
May 5th, 2021 | kurisencho
旅気分を楽しめるお取り寄せやポップアップショップ。4月上旬、恵比寿駅のアトレ恵比寿に寄ったところ、石川県金沢市の人気カフェ「Cafe たもん」が期間限定で出店していました。現地のカフェで人気のパンケーキが食べやすくてかわいらしい“サンド”になっていたので、早速いただいてみました！
空間、食、香りを五感で楽しむ。贅沢な大人旅を叶えてくれる 「京都悠洛ホテ
May 5th, 2021 | Nao
壮観な寺社仏閣、趣ある路地、粋な美食ーー。何度訪れても新たな魅力に出合える京都。いつもより大人にこの古都を楽しみたいときは、丁寧にホテルで過ごしてみるのもまたいいもの。“Inspired by Her“をコンセプトとする「京都悠洛ホテル Mギャラリー」ならエレガントな時間が約束されています。
【日本の美味探訪】心に残る香川県のご当地グルメ３選
May 5th, 2021 | 青山 沙羅
北から南まで全国47都道府県、日本には各土地の気候や文化に根付いたおいしいものがたくさんあります。この土地では何がおいしいの？ご自慢の郷土食は？旅に出たら、あなたの住んでいるエリアでは味わうことができない未知の美味を味わいたいですよね。あなたの旅がより楽しいものになるように、全国47都道府県各々のご当地グルメを3つセレクトしてみました。今回は香川県です。
ピスタチオスイーツ専門店「PISTA&TOKYO」が銀座三越店
May 4th, 2021 | 小梅
ピスタチオスイーツ専門店「PISTA&TOKYO（ピスタアンドトーキョー）」が、2021年5月11日（火）まで「銀座三越店 地下2階 GINZAステージ」に初登場します。“ナッツ界の女王”と呼ばれるピスタチオのおいしさを追求した贅沢なスイーツたちが並びます。
