晩秋から冬にかけて、最も脂がのって美味しい鯖（さば）。
値段も安価で、栄養にも優れています。
鯖に多く含まれる多価不飽和脂肪酸は、コレステロールや中性脂肪を減らし、動脈硬化の予防、改善、脳卒中や高血圧などの生活習慣病から守ってくれます。悪性貧血や肩凝りに効果のある、ビタミン12もたくさん含まれている魚なのですよ。（参照記事）
しめ鯖は、酒のつまみにピッタリ。
作るのは、意外に難しくないのです。
手順をご紹介しますので、手作りのしめ鯖を作ってみませんか？買ったものよりずっと美味しく出来ますよ。
鯖の選び方
鮮度の劣化が早い魚なので、鮮度の良いものを、買ってきた日に、しめ鯖にする！が基本。
●太っていて、身が固く張っているもの（張りのあるものは新鮮）
●目が黒く澄んでいるもの（目が赤い、濁っているものは鮮度が落ちています）
●腹の部分が柔らかくないもの（鮮度が落ちているものは、腹が柔らかい）
●お腹に金色の筋が浮いた「金筋いり」は、最高級の鮮度！
材料
鯖（さば） 1本（3枚におろす）
塩 締めるためにたっぷりの量
米酢 ひたひたに漬かる程度
砂糖 好みの分量
昆布 5センチ×5センチ角 2枚
3枚おろしの経験のない方は、魚屋さんでおろしてもらいましょう。
経験のある方は、ご自分でどうぞ。
作り方
1. 3枚おろしにした鯖に血が付いてないか確認。生臭くなるので、必ず身をきれいにしましょう。
2. 塩でしめる（生臭さを取る、下味をつける）
3枚おろしにした鯖に塩をまぶし、漬け込みます。塩は多いかなと思うほどの量が良いでしょう。2時間ほどおき、全体を洗って、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
3.酢でしめる（菌の増殖を妨げ、傷みを防ぐ）
ビニール袋に、米酢、砂糖、昆布2枚（魚の上下に）を入れ、鯖がひたひたにつかるようにしてください。米酢、砂糖の割合は、味をみてお好みで。途中で裏表を返して下さい。酢に漬ける時間ですが、一晩ほど置いた方が、味が馴染み美味しいです。最低2時間が目安でしょうか。時間が短いほど、酢が浅くなります。
4.酢でしめた鯖の薄皮をはぎ、腹骨と中骨をピンセットで取り除きます。糸ミミズみたいなくるくるや、丸いポッチがあった時は必ず取り除いて下さい。アニサキスという寄生虫です。
3枚おろしにした鯖を塩でしめ、洗って、水分をとったところ (C)Sara Aoyama
完成！
(C)Sara Aoyama
手作りしたしめ鯖は、格別の味！醤油と山葵でどうぞ。
ゆず胡椒でいただいても美味しいですよ。
写真左側が「しめ鯖」、右側は九州の郷土料理ごま鯖です。
バッテラにしても美味
(C)Sara Aoyama
酢飯の上にのせれば、バッテラです。焼き目（串を打ってコンロの直火で炙る）をつけて、焼きしめ鯖にすると、また味がぐっと濃くなります。
友人に腕前を披露するも良し、ひとり自分の腕前に祝杯をあげるも良し。
しめ鯖と日本酒との相性は最高ですよ。
鯖の美味しいこの時期に、是非作ってみてください。
[Photo by Shutterstock.com]
sara-aoyama ライター
はじめて訪れた瞬間から、NYに一目惚れ。恋い焦がれた末、幾年月を経て、ついには上陸。旅の重要ポイントは、その土地の安くて美味しいものを食すこと。特技は、早寝早起き早メシ。人生のモットーは、『やられたら、やり返せ』。プロ・フォトグラファーの夫とNY在住。
鳥取の雑煮は「ぜんざい」のよう!?弥生時代の食もわかるもちつきイベント開
Jan 19th, 2022 | TABIZINE編集部
六本木ヒルズと鳥取県がコラボした「もちつき」のイベントが、2022年1月8日（土）、六本木ヒルズの屋上庭園で開催されました。つきたてのもちで作られた雑煮が振る舞われたほか、日本最大級の弥生時代の遺跡を有する鳥取県ならではの、弥生時代を体験できる特設コーナーも登場。テレビやインターネットでも話題になった、1800年前の頭蓋骨とそのDNAから復元された「青谷弥生人」の展示も行われました。
2022年の恵方は北北西！恵方巻きがスイーツになった「恵方ロール」予約受
Jan 19th, 2022 | 下村祥子
みなとみらいのシンボルとも言える、ヨットの帆をイメージした外観でおなじみの「ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル」。同ホテルから大粒のいちごを贅沢に使った「恵方ロール」が1月29日（土）より期間・数量限定で販売されます！ 元祖スイーツ版恵方巻きは、毎年売り切れ必至です。手に入れたい人はぜひ予約を。
新作いちごスイーツ6種登場！Afternoon Teaの「ストロベリーウ
Jan 18th, 2022 | 下村祥子
Afternoon Teaの人気企画、新作のイチゴスイーツが楽しめる「ストロベリーウィーク」が、2022年は第一弾を1月17日（月）から、第二弾を2月15日（火）からの2回に渡って開催されます。ナポレオンパイやパフェなど、期間限定のスペシャルスイーツが登場します。店舗によってイチゴスイーツが異なるので、お店巡りを楽しむのもおすすめですよ。
いながきの駄菓子屋探訪76：70年以上の歴史を持つ石川県「岡田商店」
Jan 15th, 2022 | 駄菓子屋いながき 宮永篤史
全国約400軒の駄菓子屋を旅した「駄菓子屋いながき」店主・宮永篤史が、「昔ながらの駄菓子屋を未来に残したい」という思いで、これまで息子とともに訪れた駄菓子屋を紹介します。今回は、70年以上の歴史を持ち、儲からないけどボケ防止のために続けているという石川県河北郡内灘町の「岡田商店」です。
【ご当地ラーメン取り寄せ旅】和歌山生まれのまろやか豚骨「丸田屋の中華そば
Jan 14th, 2022 | Mayumi.W
日本全国津々浦々にあるさまざまな「ご当地ラーメン」。ラーメン好きはもちろん、旅好きにもその目的の一つとして楽しみにしている人も多いグルメですよね。とはいえ、なかなかそのご当地まで足を運ぶのも難しい……。と嘆いている人も少なくないはず。そこでこの連載では、地方の有名ラーメンを自宅で味わる「ラーメンのお取り寄せ」を実食レポート！ 毎回人気サイト「宅麺.coｍ」から、お取り寄せラーメンマニアの筆者が厳選した一杯の特徴をお届けしますよ。
クルミッ子のスイーツが「あんこ博覧会（R）」のイートインに登場！【日本橋
Jan 14th, 2022 | 下村祥子
人気の焼き菓子「クルミッ子」でおなじみの鎌倉紅谷が、2022年2月2日（水）～14日（月）に日本橋三越本店で開催される「あんこ博覧会（R）」に登場します。鎌倉・山屋製餡所の特製粒あんを使ったクルミッ子パフェや、クルミッ子キャラメルクリームのどら焼きなどの限定スイーツがイートインで楽しめます！ バレンタイン・ホワイトデー限定商品もありますよ。
【奈良市】万葉の花に包まれ頂く「GELATERIA FIORE」の優美な
Jan 13th, 2022 | kurisencho
奈良公園の先の高台に2019年にオープンしたイタリアンジェラート専門店「GELATERIA FIORE（ジェラテリア フィオレ）」。季節ごとに変わるジェラートとその仕立ての美しさに惹かれ多くの人が訪れている、同エリアの注目店です。そこで今回は同店にお邪魔して、奈良の秋を感じながら優美なジェラートを頂いたのでご紹介します。
バレンタイン限定！「タカノ」の食べ放題＆アフタヌーンティーセットが登場
Jan 13th, 2022 | 下村祥子
タカノフルーツパーラー新宿本店5階の「タカノフルーツティアラ」から、バレンタインムードを盛り上げる限定メニューが登場！ カットフルーツ食べ放題とアフタヌーンティーセットが付いたプラン「タカノフルーツティアラ」に、ハート型のイチゴやチョコデザートを飾ったアフタヌーンティーなどを用意。チョコとフルーツのハーモニーが存分に楽しめます！
【2022年最新】東京＆関東「いちごスイーツ食べ放題ビュッフェ」おすすめ
Jan 11th, 2022 | TABIZINE編集部
「いちご」がおいしい季節がやってきました。ケーキやいちご狩りなどでいちごを楽しんでいる人も多いはずですよね。そこで今回は、2022年にいちごを使ったスイーツが食べ放題の「いちごスイーツビュッフェ」が開催されているスポットを厳選して紹介します。東京をはじめ千葉、神奈川、埼玉のおすすめを厳選しているので、じっくり検討してみてくださいね。
期間限定！苺をまとったエレガントな抹茶スイーツが登場【茶寮FUKUCHA
Jan 11th, 2022 | 下村祥子
京都・福寿園のカフェ「茶寮FUKUCHA」では、「苺と宇治茶フェア」が2022年1月8日(土)より始まっています！福寿園の茶師がこだわり抜いた自慢の宇治茶を存分に使用し、人気のハーバルティーペアリングセットの苺バージョンや、旬のイチゴをまとったエレガントなデザートたちが期間限定で登場です。日本茶の新たな一面が発見できますよ。
