日本人科学者が発見した「うま味」。海外にも、昆布やかつお節のような天然のうま味食材がたくさんあります。なかには珍しいものもありますが、普段から口にしているものも。それでは早速、世界の代表的なうま味食材を見ていきましょう。
チーズ・生ハム・アンチョビなど/ヨーロッパ
世界のうま味食材は、長期保存を目的にした保存食に多く見られます。発酵や塩蔵などの過程で、熟成期間中にうま味成分のグルタミン酸などが増えることから、保存食は人間の知恵が生んだうま味食材というわけです。
熟成させることでうま味が増す、チーズに塩漬けのハム。イギリスのチェダーチーズやイタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、オランダのオールド・アムステルダム(長期熟成のゴーダチーズ)など、とりわけ長期熟成タイプのチーズにはうま味成分がたっぷり含まれています。またヨーロッパで広く食べられている生ハムも、ワインが進むうま味食材です。
また、カタクチイワシを塩漬けにしてオイル保存したアンチョビも、パスタや炒め物の味を格上げしてくれるうま味食材です。イタリアでは古くから、ピザのトッピングの定番でもあります。
大豆発酵食品・魚醤・エビの発酵調味料など/アジア
アジアの食卓に欠かせない、しょう油を始めとする大豆の発酵食品。中国の豆豉や豆腐を発酵させた「腐乳」、日本の味噌や納豆なども天然のうま味食材・調味料です。
また、タイのナンプラーにベトナムのニョクマムなど、エスニック料理好きにはたまらない、塩漬けの魚を発酵させた液体状の調味料「魚醤」もそのひとつ。
日本国内では、日本三大魚醤として知られるハタハタやイワシなどが原料の秋田県の「しょっつる」、するめいかの内臓を原料にした石川県のいかしょう油「いしり」、イカナゴ(小女子)を塩漬けにした香川県の「いかなごしょう油」が有名。東南アジアの魚醤とは、味も香りもだいぶ違うというから、機会があれば試してみたいものです。
このほか、フィリピン料理の味付けに使われる小エビの塩辛「バゴオン」や、マレーシアの「ブラチャン」、インドネシアの「トゥラシ」、タイの「カピ」といったエビの発酵調味料(シュリンプ・ペースト)も、炒め物や煮込み料理などの味に深みをプラスしてくれる、東南アジアのうま味食材です。
酵母ペースト/イギリス・オセアニア
(C)abimages / Shutterstock.com
イギリス生まれの真っ黒で塩辛いペースト「マーマイト」。ビール醸造の過程でできた酵母エキスが原料の栄養価の高い食品です。うま味食材ではあるものの、好き嫌いがはっきり分かれるのがマーマイトの特徴。
酵母エキスに野菜やスパイスを加えたオセアニアバージョンが「ベジマイト」です。どちらもバターと共にトーストに塗ったり、チーズと一緒にサンドイッチにしてシンプルに食べるのが一般的。シェフのなかには、酵母ペーストを隠し味に使う人も!
トマト/世界中
南米からイタリアに渡り、彼の地で品種改良され、料理に広く使われるようになったトマト。グルタミン酸を豊富に含むトマトは、うま味成分たっぷりです。トマトは肉や魚と合わせて調理することで、うま味がアップ。トマトとチーズの組み合わせも有名ですよね。
今回ご紹介したもの以外にも、世界にはまだまだたくさんのうま味食材があります。旅行中に思いがけずおいしい食材に出合ったときには、うま味に注目してみると新たな発見があるかもしれませんね。
[umamiinfo.jp]
[dole.co.jp]
[kagome.co.jp]
[Photos by Shutterstock.com]
【爆誕「キン肉マンミュージアム」行ってみた】限定グッズ充実しすぎ!マンガ
May 1st, 2024 | kurisencho
国内外で不動の人気を誇るプロレス・格闘漫画『キン肉マン』。2024年4月29日(月)、静岡県沼津市に初の常設展示場「キン肉マンミュージアム」が誕生しました。作品の聖地巡礼の地として、さらに鑑賞後は沼津グルメを楽しんでほしい注目のおでかけスポット! 開業前日の内覧会に参加したのでレポートします!
【もちふわ生地が絶品「マラサダ」実食ルポ!】東京・池袋「ハワイアンスイー
Apr 30th, 2024 | miri
ハワイの人気ローカルスイーツ「マラサダ」。生地はモチモチとフワフワの絶妙なバランスで、粉砂糖がたっぷりかかったドーナツのようなスイーツです。中にはクリームが入っていることも。そんなマラサダの専門店を、池袋駅直結の東武百貨店池袋店で発見! 「ハワイアンスイーツカンパニー」の一番人気のメニューを実食しながら紹介します。
【5月12日は母の日】プレゼントにおすすめ!「Oh!huggy!!」のフ
Apr 30th, 2024 | miri
2024年の母の日は5月12日。日ごろの感謝を込めて、プレゼントを贈りたいという方もいるのではないでしょうか。今回プレゼントにおすすめしたいのが、食べられる花束、「フラワーおはぎ」です。神戸に本店を構え、月替わりにメニューが変化するフラワーおはぎ専門店Oh!huggy!!(オーハギー)。駅から徒歩約4分の京王よみうりランド店にお邪魔し、色鮮やかな花を咲かせるおはぎをご紹介します。
【沖縄おすすめ土産27選2024】沖縄でしか買えないスーパー&コンビニ商
Apr 30th, 2024 | TABIZINE編集部
【2024年4月30日更新】日本国内でリゾート気分を味わえる人気観光地・沖縄。今回は、そんな沖縄県のおすすめのお土産を27選紹介します。定番土産はもちろん、おしゃれなパッケージのお菓子、沖縄でしか買えない那覇空港限定土産や幻のスイーツ、沖縄のスーパー「Jimmy's(ジミー)」の人気商品「スーパークッキー」など、盛りだくさんの実食ルポでお届け! お土産選びの参考にしてみてくださいね。
【石垣島おすすめ土産11選】石垣島でしか買えないレアなドリンク&雑貨も!
Apr 30th, 2024 | TABIZINE編集部
【2024年4月30日更新】沖縄県の八重山列島にある石垣島。温暖な気候に育まれた豊かな自然を楽しめる人気のスポットです。今回は、そんな石垣島のお土産を11選ご紹介。空港やスーパーで買える「ちんすこう」や「じゅーしーかまぼこ」などのグルメはもちろん、石垣島限定の乳酸菌飲料「ゲンキクール」などのレアなドリンク&雑貨グッズも! すべて実食ルポでお届けします。
【三重県のお土産】伊勢神宮のアレがお菓子に!? 白くて丸い形が可愛いサク
Apr 30th, 2024 | miri
今回ご紹介するのは三重県のお土産。こちらのクッキー、実は伊勢神宮のとあるものを再現しています。一体なんの形かわかりますか? 白くて丸い形がヒントです。答えと一緒に実食ルポをお届けします。
【福井県のお土産】食べだしたら止まらない!JR西日本限定「甘えびビーバー
Apr 29th, 2024 | Sayaka Miyata
北陸の人々がこよなく愛する揚げあられ「ビーバー」。今回ご紹介するのは、ふくい甘えびを使用したJR西日本限定商品「甘えびビーバー」です。福井県内の駅構内で購入できるので、旅行中のおやつや、お土産にもぴったり。北陸新幹線に乗るビーバーの姿が描かれたパッケージもポイントです!
【今買うべき映え土産】山形名物が丸ごとたっぷり!「さくらんぼ5656ゼリ
Apr 27th, 2024 | 西門香央里
旅やお出かけに必須の「お土産」。全国各地には人気のお土産がたくさんありますよね。お店に行くと何を買おうか迷ってしまって時間が経過してしまうことも。ここではお土産にぜひ買ってほしい映える商品をピックアップして紹介します。今回は山形県の「さくらんぼ5656ゼリー」です。
【食パン専門店「髙匠」監修のカフェ人気メニューTOP3】Toaster!
Apr 27th, 2024 | Riko
Toaster!Bread Cafe&Champagne Bar(トースター ブレット カフェアンド シャンパン バー)は、大阪発祥の食パン専門店「髙匠」が監修するカフェ。「髙匠」の湯種食パンを使ったを使用した多様なメニューを提供しています。今回は、カフェの人気メニューTOP3をお聞きしてみました!
【韓国ヨーグルト「ビヨット」新大久保で買える!】食べ歩き用も新登場!どこ
Apr 26th, 2024 | RUKA
チョコレートや、シリアルなどのトッピングが付いている韓国の大人気ヨーグルト、「ビヨット」。韓国に行くと必ず購入する、という人も多いのではないでしょうか? 日本では通販以外なかなか手に入らなかったビヨット、どこで買えるか探している人もいるのでは? 最近では日本でも、販売しているお店が増えてきているそう。新大久保では、通常のパック仕様だけではなく、食べ歩きもできるカップに入ったビヨットも。実食ルポでご紹介!