叶 匠寿庵から、和菓子屋として和の素材にこだわった「柚子・黒豆・梅酒」をチョコレートで包んだ、バレンタインチョコレート「心よせ」が2019年1月16日(水)～2月14日(木)までの期間中販売されます。

和菓子屋が作るこだわりのチョコレート

叶 匠寿庵が和菓子作りに使っている素材「柚子・黒豆・梅酒」。和菓子本来の味に活きるよう作られていますが、それをそのままシンプルにチョコレートで包んでいます。中身だけでも充分美味しいですが、包んだホワイトチョコレートとダークチョコレートとの相性が抜群です。和菓子屋が作る、こだわりのチョコレートをぜひご賞味ください。

柚子のチョコレート

柚子は、香りが強い柚子皮部分を使用。柚子皮本来の美味しさを活かすためには下処理が重要なんだとか。薄く表皮を剥き水炊きにすることで皮の苦みを抑え、その後3度にわたりじっくりと糖蜜を入れていくことで柔らかく香り高いピールに仕上げています。

黒豆のチョコレート

黒豆の表皮が破れないよう、柔らかく炊き上げた黒豆煮を乾燥。その姿はまるで絞ったほうに見えることからしぼり豆と呼ばれ、昔からお茶請けとしても親しまれています。チョコレートに包み、きな粉や抹茶と合わせることによって黒豆のコクや風味を味わえます。

梅酒のチョコレート

大きく肉厚の「城州白梅(じょうしゅうはくばい)」は和菓子のために探し求めた品種なんだそう。木の上で熟した梅の実を、最小限のアルコールとたっぷりの砂糖で1年間漬け込むと、まろやかな甘みがある黄金色の梅酒が完成。その梅酒を寒天でジュレ状にし、チョコレートへ閉じ込めました。そうすることで口の中で梅の甘みと酸味が広がるとろけるような食感に。

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Chika

Chika

都内在住、京都をこよなく愛する、コテコテの大阪人。飛行機好きが高じて航空会社のグランドスタッフとして勤務していた経験も。海があるところに行くと癒される。