【台湾】美食天国「台南」の、”B級甘ウマ飯” ５選＋納得トリビア付

掲載日: May 12th, 2019

台湾人に「台南のイメージと言えば何？」と聞くと、必ず帰って来る答えが”グルメ”。旨いものであふれるこの国の中でも、美食天国として君臨するのが「台南」なのです。驚くなかれ、この街では麺もスープもご飯もみーんな”甘い”んです。ココでしか味わえぬ、甘ウマB級グルメをお届けします！

滷麵01
(C)Ai Kaneko

【豆知識】台南フードは、なぜ甘いのか!?

台南の絶品グルメを頂く前にちょっとしたトリビアを一つ。台南フードと言えば全体的に”甘い”、これは台湾通の間ではよく知られるところ。しかしその理由はご存知でしょうか？その昔、砂糖は貴重な食材で「砂糖を使えることが豊かさの象徴」だったそうです。当時都であった台南には、お金持ちの商人も多く住んでいました。裕福であることを示すため、どんどん味付けが甘くなっていったのだと言われています。

台南グルメの代名詞「牛肉湯」

牛肉湯
(C)Ai Kaneko

台南を代表するご当地グルメ「牛肉湯」は、生の牛肉に熱々スープをかけた一杯。漁師の間で食されていた牛肉スープがルーツだと言われています。桃色のぷりぷりレア牛をいただけるのは、鮮度が抜群だからこそ。牛骨・玉ねぎ・漢方の出汁がたっぷりにじみ出たスープと共に楽しみます。このほんのりとした甘さ、朝からほっこりしますね。オリジナルスープを堪能したら、しょうがと豆板醤で味変しても最高です！

「文章牛肉湯」
住所：708 台南市安平區安平路590號

24時間営業
Web：http://www.winchangbeef.com.tw/big5/index.asp

レアな台湾かけご飯「牛肉燥飯」

牛肉燥飯
(C)Ai Kaneko

「文章牛肉湯」からおすすめをもう一品。「牛肉燥飯」は、牛肉を醤油と香辛料で甘辛く煮込んだかけご飯。台湾のおふくろの味「魯肉飯」の、牛肉バージョンと言ったところ。台湾牛の産地が近い、台南逸品です。

食べて、めでたい！「滷麵」

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(C)Ai Kaneko

こちらも台南の伝統グルメ。「報喜菜（幸せを分かち合う一皿）」と言われており、結婚や誕生日など祝い事の際、ご近所に配られる習慣があるそうです。食べ終わったご近所さんは、「滷麵」が入っていた器の中にギフトを入れて返すんだとか。

白菜・大根・しいたけ・魚のつみれ・人参・きくらげ・パクチーと、具だくさん！とろみのあるスープはにんにくが効いた醤油ベース、優しい甘みがあります。味を引き締めてくれるのは黒酢、なんとも言えない絶妙なバランスです。

「老鼎滷麵」
住所：700 台湾 Tainan City, West Central District, Section 3, Guohua St, 號號

Tel： +886 6 223 0033

変わらぬ味がそこにある！炭火焼き天ぷら「碳烤旗魚甜不辣」

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(C)Ai Kaneko

創建から100年以上経つ「西門市場」の一角に、ひっそりと佇む「碳烤旗魚甜不辣」。長年愛され続ける、台湾天ぷらの老舗屋台です。台湾天ぷらは、日本で言うところの”さつま揚げ”。通常、鯛のすり身を塩・こしょう・米酢・砂糖で味付け、それを水溶き片栗粉と混ぜ油で揚げれば完成。しかしこちらの屋台はちょっと特別、油で揚げた後炭火焼きしてるんです！

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(C)Ai Kaneko

焼き立てにかぶりつくと、カリッと気持ちのイイ食感。炭火焼きの芳ばしさが鼻の奥まで広がります。中はもちもち弾力がありしっかりとした食べごたえ。塩こしょうが効いていて、思わずビールが欲しくなる・・・飽きが来ないシンプルな美味しさです。茶目っ気たっぷりの店主が焼く台湾天ぷら、ぜひご賞味あれ！

「碳烤旗魚甜不辣」
住所：700台南市中西區國華街三段10號

超絶サクふわ！ネギパンケーキ「炸蛋蔥油餅」

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(C)Ai Kaneko

台湾各地で人気のお食事パンケーキ「炸蛋蔥油餅」。通常は鉄板焼きなのですが、台南で人気なのはディープフライ。小麦粉を水で溶かし、刻んだネギをたっぷりと投入、高温の油で一気に揚げます。生地にソースを塗り、半熟たまごを挟めば出来上がり。油をほどよく吸った生地は、信じられぬほどサクサクふわふわ！ソースはオリジナル・チリ・タイサワーチリと3種あり、筆者はオリジナルをチョイス。

炸蛋蔥油餅02
(C)Ai Kaneko