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【豆知識】 台南フードは、なぜ甘いのか!?

台南の絶品グルメを頂く前にちょっとしたトリビアを一つ。台南フードと言えば全体的に”甘い”、これは台湾通の間ではよく知られるところ。しかしその理由はご存知でしょうか？ その昔、砂糖は貴重な食材で「砂糖を使えることが豊かさの象徴」だったそうです。当時都であった台南には、お金持ちの商人も多く住んでいました。裕福であることを示すため、どんどん味付けが甘くなっていったのだと言われています。

台南グルメの代名詞「牛肉湯」

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台南を代表するご当地グルメ「牛肉湯」は、生の牛肉に熱々スープをかけた一杯。漁師の間で食されていた牛肉スープがルーツだと言われています。桃色のぷりぷりレア牛をいただけるのは、鮮度が抜群だからこそ。牛骨・玉ねぎ・漢方の出汁がたっぷりにじみ出たスープと共に楽しみます。このほんのりとした甘さ、朝からほっこりしますね。オリジナルスープを堪能したら、しょうがと豆板醤で味変しても最高です！

レアな台湾かけご飯「牛肉燥飯」

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「文章牛肉湯」からおすすめをもう一品。「牛肉燥飯」は、牛肉を醤油と香辛料で甘辛く煮込んだかけご飯。台湾のおふくろの味「魯肉飯」の、牛肉バージョンと言ったところ。台湾牛の産地が近い、台南逸品です。

食べて、めでたい！「滷麵」

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こちらも台南の伝統グルメ。「報喜菜（幸せを分かち合う一皿）」と言われており、結婚や誕生日など祝い事の際、ご近所に配られる習慣があるそうです。食べ終わったご近所さんは、「滷麵」が入っていた器の中にギフトを入れて返すんだとか。

白菜・ 大根・しいたけ・魚のつみれ・人参・きくらげ・パクチーと、具だくさん！とろみのあるスープはにんにくが効いた醤油ベース、優しい甘みがあります。味を引き締めてくれるのは黒酢、なんとも言えない絶妙なバランスです。

変わらぬ味がそこにある！炭火焼き天ぷら「碳烤旗魚甜不辣」

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創建から100年以上経つ「西門市場」の一角に、ひっそりと佇む「碳烤旗魚甜不辣」。長年愛され続ける、台湾天ぷらの老舗屋台です。台湾天ぷらは、日本で言うところの”さつま揚げ”。通常、鯛のすり身を塩・こしょう・米酢・砂糖で味付け、それを水溶き片栗粉と混ぜ油で揚げれば完成。しかしこちらの屋台はちょっと特別、油で揚げた後炭火焼きしてるんです！

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焼き立てにかぶりつくと、カリッと気持ちのイイ食感。炭火焼きの芳ばしさが鼻の奥まで広がります。中はもちもち弾力がありしっかりとした食べごたえ。塩こしょうが効いていて、思わずビールが欲しくなる・・・飽きが来ないシンプルな美味しさです。茶目っ気たっぷりの店主が焼く台湾天ぷら、ぜひご賞味あれ！

超絶サクふわ！ネギパンケーキ「炸蛋蔥油餅」

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台湾各地で人気のお食事パンケーキ「炸蛋蔥油餅」。通常は鉄板焼きなのですが、台南で人気なのはディープフライ。小麦粉を水で溶かし、刻んだネギをたっぷりと投入、高温の油で一気に揚げます。生地にソースを塗り、半熟たまごを挟めば出来上がり。油をほどよく吸った生地は、信じられぬほどサクサクふわふわ！ソースはオリジナル・チリ・タイサワーチリと3種あり、筆者はオリジナルをチョイス。

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一口噛むと、ネギの香りがふわーっと口に広がります。次の瞬間中から卵の黄身がとろーり・・・てりやきのタレを甘くしたようなソースとも良く合います。ちなみに「卵は硬め」派の人は、店員さんに前もって伝えましょう。

グルメ天国「台南」に、”甘ウマ飯”あり！

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「スイーツが甘いのはわかる。けどご飯が甘いって正直どうよ？」と、台南を訪れる前は思ってた筆者。しかしそんな偏見を見事払拭してくれた台南フードに拍手喝采！さすが美食天国と言われるだけありますね。あなたもぜひ、台南を訪れてみてはいかがでしょう？

台南観光の際は、以下も要チェックです！
『次に行きたい台湾の街、今大注目の台南７つの魅力。実はアクセス便利！』
『【台湾】台南１日観光はこれだ！歴史とグルメを満喫できる欲張りモデルプラン』
『台湾のなつかしい街並みをめぐる旅。台湾の伝統を感じる台北・台南の老街４選』

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金子 愛

Ai Kaneko 暮らし旅ライター

【オーストラリア】役者として映画やミュージックPVなどに出演。現地撮影コーディネーターとしても様々な作品に携わる。【日本】TV番組制作や旅メディア運営を経験 【現在】「暮らすように旅して、旅するように暮らす」をモットーに、”暮らし旅ライター”としてフリーで活動中。