岩手県北部・折爪岳の麓にある久慈ファーム
折爪岳 (C) 岩手県観光協会
今回、産地直送の味を自宅に届けてもらえるWEBサイト「旅する久世福e商店」でお取り寄せしたグルメは、岩手県・久慈ファームの「佐助シャルキュトリーセット」です。
「シャルキュトリー」はフランス語で、ハムやソーセージ、パテ、テリーヌなどの、食品加工品全般の総称。そして「佐助」とは久慈ファームで飼育される「折爪三元豚 佐助（佐助豚）」のこと。
岩手県の「久慈ファーム」と聞いて、少し前に朝の連続テレビ小説の舞台になった久慈市にあるのかと思いきや、実は同じく岩手県北部の折爪岳の麓、軽米町に農場があって（だから折爪三元豚）、そのお隣の二戸市に本社・工場があるんです。社長のお名前が久慈さんでした。と、もろもろ確認したところで、シャルキュトリーをいただいて、岩手県北部に思いをはせてみましょう。
軽米と二戸の見どころをチェック！
- 「雪谷川ダムフォリストパーク・軽米」は、春に約15万本のチューリップが咲き誇る自然公園
- 8月には華やかな七夕飾りや盆踊りで盛り上がる「かるまい夏祭り」、9月には神輿や風流山車が登場する「かるまい秋祭り」を開催
- 二戸の「金田一温泉郷」は、座敷わらしの里として知られる400年の歴史を持つ温泉郷
自然や歴史、文化など、四季折々の楽しみ方がありますね。
ボックスにシャルキュトリーが6種類入っています！
久慈ファームから届いた「佐助シャルキュトリーセット」（4,930円 税込・送料別）は、重みのあるボックスに6種類のシャルキュトリーが入っています。冒頭の写真はそのすべてに、パンやピクルス、オリーブなどの付け合わせをプラスしたものです。
シャルキュトリーセットの内容
• 佐助豚のスネ骨付きのコンフィ 1kg
• 佐助豚の五穀入りパテ・ド・カンパーニュ 120g
• 佐助豚のパテ・オン・クルット 120g
• 佐助豚のフロマージュ・ド・テット 120g
• 佐助豚のリエット 100g
• 佐助豚のレバーペースト 100g
佐助豚のスネ骨付きのコンフィがダイナミック！
佐助豚のスネ骨付きのコンフィは鍋に水からかけて沸騰させたら弱火で20分湯煎して解凍。そのほかは冷蔵庫で解凍しました。長さが25cm以上あるので鍋にぴったり！
熟成した丸ごと1本のスネ肉を、佐助豚のラードで12時間じっくり低温加熱。うっすらとピンク色に仕上がっています。
柔らかいのでスーッとナイフが入って、そのままでも、軽く焼いてもおいしくいただけます。肉そのもののしっかりとした旨味と、脂の層の甘さのコンビネーションはスネ肉ならではです。
カットしてから少し焼いてみました。さらに肉がほろほろとほどけるようで、粒マスタードがよく合います。ワサビでもいいそうですよ。
パテとテリーヌの3品で趣向を凝らした佐助豚のおいしさを！
四角いフォルムの2種のパテとテリーヌも味わってみましょう。豚肉のさまざまな部位を、3つの異なったアプローチで楽しめます。
佐助豚の五穀入りパテ・ド・カンパーニュ
佐助豚のレバーとウデ肉を使ったパテ。濃厚な佐助豚の旨味が口いっぱいに広がります。レバーのしっとり感とウデ肉の力強さが、コショウやハーブにスパイスで一つにまとまっています。そこに五穀が入っているので、安定感というか安心感もあるんですね。
佐助豚のパテ・オン・クルット
これは見るからにかわいい逸品。パイに包まれているほっこり感にピスタチオの歯ざわりがアクセントに。もうこれだけで完全食じゃないかと思ってしまうほど。佐助豚のバラ肉と、岩手の銘柄鶏「菜彩鶏」を使っていて、脂の旨味はありつつも軽い口当たり。そこにパイのバター感が加わると、何とも言えないリッチな仕上がりです。
佐助豚のフロマージュ・ド・テット
佐助豚の豚足や豚耳、頭肉などを香味野菜と煮込んだ、コラーゲンたっぷりのテリーヌ。コリコリとした食感と、さまざまな部位ならではのおいしさが次々と楽しめるんです。すっきりとした味わいに仕上がっているので、野菜と一緒にサラダにしても。
2種のペーストでワインが進む！
今回のセットでは、こちらの2種類のペーストも見逃せません。バケットにのせて食べると絶品です。
佐助豚のリエット
背脂も含めて佐助豚のさまざまな部位が使われているリエット。ペースト状ではありますが、佐助豚の肉のうまみがしっかり感じられます。
佐助豚のレバーペースト
レバーペーストはちょっと苦手という人も、これは一度食べてみてください。強い香りがなく、でもコクがある。そして、むしろ甘さを感じる佐助豚のレバーです。
もうどれがどれかわかりますよね。
6種類のシャルキュトリー。もうどれがどれか、わかると思います。「佐助豚・お召し上がりBOOK」もついてくるので、それを読みながら、岩手のことも思いつつ楽しみましょう。今回はフランスの料理ということでワインを合わせましたが、もちろんビールでも。
皿に1人分程度を盛り付けてみたのが上の写真です。なかなか豪華です。主菜までとしていただくなら、3人くらいがちょうどいいと思います。前菜としてなら6人でも。週末の食卓が一気に盛り上がります。
[All photos by Atsushi Ishiguro]
Atsushi Ishiguro ライター＆フォトグラファー
旅するフードフォトグラファーです。そして、食生活について考えて、レシピを開発して料理もします。「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のおいしいものを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現し、みなさんと一緒に食べたいというのが、私のビジョンです。
【地方の美味を自宅で】岩手県の人気お取り寄せスイーツ＆グルメ6選
Jan 14th, 2024 | TABIZINE編集部
【2024年1月14日更新】旅先での一番の楽しみはご当地グルメやおいしいお土産を買うこと、という人も多いのではないでしょうか。今回は岩手県からおすすめのお取り寄せグルメをご紹介。有名な盛岡冷麺をはじめとして、おいしいグルメ勢ぞろいです！ ご当地グルメで旅行気分、おうち時間にも旅心を。
【3年連続獲得】ビールの世界的コンペティション・WORLD BEER A
Sep 12th, 2023 | TABIZINE編集部
岩手県一関市の酒造会社「世嬉の一酒造」が手掛けるビールブランド「いわて蔵ビール」が、イギリスで開催された＜WORLD BEER AWARDS 2023＞にて5品種出品し、全品種が入賞しました。うち、ショコラスタウト(チョコレートの香りのする黒ビール)が、スタイル別世界1位(World's Best Flavoured Chocolate & Coffee)に選ばれました。2022年も、2年連続でレッドエールがスタイル別世界1位となったので、3年連続世界1位を受賞したことになります。
【ご当地パンまとめ】サラダパン・クリームボックス・マンハッタンも！お取り
Jun 25th, 2023 | TABIZINE編集部
【2023年6月25日更新】土地の特色を生かした惣菜パンや長年地元で愛される菓子パンなど、さまざまな個性あるご当地パンは、故郷を離れて暮らす人にとっては懐かしかったり、お土産にしても喜ばれたり、人気の高いパンですよね。テレビ『マツコの知らない世界』で取り上げられたり、ランキングが話題になったりもしています。そこで、TABIZINEでこれまで紹介したご当地パンをまとめました。アンテナショップで購入できたり、お取り寄せできるものもありますよ。
【日本三大そば】岩手「わんこ」・長野「戸隠」・島根「出雲」の歴史や特徴
Dec 31st, 2022 | あやみ
大晦日といえば「年越しそば」。今日、そばを食べる予定の人も多いのではないでしょうか。ところで「日本三大そば」と聞いて、どこのそばが思い浮かびますか？ 今回は、日本を代表するそばとして挙げられる3つのそばの歴史や特徴を紹介します。そばの種類や食べ方の違いに驚くかもしれません。
【12月ベストシーズンの国内旅行先】富山県の寒ぶり・広島県のかき・和歌山
Dec 21st, 2022 | TABIZINE編集部
この連載では、毎月、その月にベストシーズンを迎えるおすすめの国内旅行先をピックアップしていきます。12月第3週は、そのときが旬のグルメをチェック！ 真鱈のグルメフェアが開催される「岩手県宮古市」、寒ぶり料理が満喫できる「富山県氷見市」、聖護院大根のおでんが味わえる「京都府京都市」、みかんが食べごろの「和歌山県有田市」、かき小屋でかきが楽しめる「広島県」を紹介します。
ドーミーインのオリジナルカップ麺「ご麺なさい」がさらに夜鳴きそばの味に！
Jun 3rd, 2022 | mimoru
全国88か所にあるビジネスホテル「ドーミーイン」の名物といっても過言ではないオリジナルカップ麺『ご麺なさい』。ついにそのカップ麺がリニューアルされました！ 2022年6月1日（水）より、ドーミーインが運営するファンコミュニティサイト「DOMINISTYLE」内の通販サイト「DOMINISTORE」とドーミーインチェーン各施設のフロントにて販売開始です。どうリニューアルされたのかが気になります！
岩手県「佐助豚」のコンフィでごちそうディナー【久世福でご当地食べ歩かない
Mar 24th, 2022 | 石黒アツシ
全国津々浦々、さまざまな「絶品ご当地グルメ」が私たちを楽しませてくれますよね。とはいえ、まだまだ旅行にも出かけにくいのも事実…。でもご安心を！ 全国選りすぐりの絶品が自宅にいながらにしてお取り寄せできちゃうサイト「旅する久世福e商店」（通称「たびふく」）が、私たちの旅欲求を満たしてくれるかもしれません。ということで、この連載では、ご当地の銘品や特産品に目がない「旅行家・食事家・写真家」の石黒アツシが、実際にお取り寄せしてその味を確かめてみますよ。7回目は「佐助シャルキュトリーセット」です。一体どんな味わいなのでしょうか？
メルカリShopsで発掘旅を！日本の良さを巡るクラフトチョコレート【お取
Feb 10th, 2022 | kurisencho
毎年頭を悩ませるバレンタインのチョコレート選び。2022年の傾向として、オンラインで購入する人が増えているそうです。そこで注目したいのが「メルカリShops（メルカリショップス）」。同サービスでは、2022年2月1日からバレンタインまでの期間限定特集として、チョコレートジャーナリストの市川歩美さんが選ぶ「日本各地のクラフトチョコレート5ブランド」を紹介しています。今回は、そんな日本ブランドの逸品を試食してみました。期間終了後もお取り寄せできるので必見です！
岩手ご当地パン「白石パン」の「豆パンロール」と「岩泉牛乳のパン」を東京で
Dec 8th, 2020 | kurisencho
童話『銀河鉄道の夜』などで有名な宮沢賢治と、人気漫画『ハイキュー!!』の作者・古舘春一先生、『呪術廻戦』の作者・芥見下々先生の出身県でもある岩手県のアンテナショップ「いわて銀河プラザ」。岩手の自然が育むおいしいものや工芸品がたくさん並ぶ中、岩手のご当地パンを発見！パッケージもかわいらしい大人気のパンを紹介します！
【日本の美味探訪】心に残る岩手県のご当地グルメ３選
Sep 9th, 2020 | 青山 沙羅
北から南まで全国47都道府県、日本には各土地の気候や文化に根付いたおいしいものがたくさんあります。この土地では何がおいしいの？ご自慢の郷土食は？旅に出たら、あなたの住んでいるエリアでは味わうことができない未知の美味を味わいたいですよね。あなたの旅がより楽しいものになるように、全国47都道府県各々のご当地グルメを3つセレクトしてみました。今回は岩手県です。
