まるで大トロ！幻の神戸牛「但馬玄」を非日常空間で味わえる「神戸肉處 和心」

同じお店に2つのエリア「神戸肉處 和心」

焼肉激戦区でもある神戸の三ノ宮に2023年10月12日(木)、新たに創作焼肉の店「神戸肉處 和心」がオープンしました。
店内に足を踏み入れると高級焼肉店にふさわしく、落ち着いた品のある内装。「神戸肉處 和心」で特徴的なのは、お店の中が「和心 焼肉空間」と「和心 別邸」の2つのエリアに分かれていること。

「和心 焼肉空間」は各卓が仕切られた個室になっていて、気の置けない仲間とゆっくり食事を楽しむことができます。

「和心 別邸」はカウンター8席、個室1室からなる非日常的な空間。こちらでは希少な「但馬玄」のみを使った特別なコース料理を堪能できます。

お店の器は、甲賀まで社員全員で赴き選んだ信楽焼や西陣織の職人さんがデザインした器、琉球グラスなど厳選したこだわりの品ばかり。

ソムリエが常駐

ソムリエが常駐している店内には立派なワインセラーが設置されています。

おすすめのワインは「アマローネ　ヴァルポリチェッラ　ヴァルパンテーナ」。収穫したぶどうを陰干しして絞った濃縮果汁から作られました。フルーティな味わいが魅力です。

こちらはメニュー表に載っている中で一番高いワイン「シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　ルイ・シャド」。フランスのブルゴーニュで最も歴史のあるクロ・ド・ベーズで作られたワイン。なめらかな味わいの中に広がる深みと熟成香が特徴です。

幻の肉「但馬玄」って？

「神戸肉處 和心」で注目すべきは「但馬玄（たじまぐろ）」。「世界農業遺産」に認定された神戸牛の素牛「但馬牛」の中でも、上田畜産の牛匠・上田伸也さんが丹精込めて育てたものだけを「但馬玄」と呼びます。上田さんが独自に開発したこだわりの飼料は口どけがよく胸焼けしにくい脂を作るのだとか。大トロのような上質な脂と味わい深い赤身であることからマグロとかけて「たじまぐろ」と名付けられました。また、一般的な脂の融点が28度であるのに対し「但馬玄」の融点は12.4度以下と室内でも溶け出すほど低いのも大きな特徴です。

「別邸」のみで味わえる生後40カ月以上の「但馬玄」

「神戸肉處 和心」の「別邸」では「但馬玄（たじまぐろ）」の中でもさらに40カ月以上の雌牛だけを使ったコース3種類を中心にしたメニューがラインナップ(予約制/ディナーのみ)。通常神戸牛は32カ月以内で十分においしくなり出荷されるところを、飼育費をかけて40カ月以上育てることで赤身に甘みが増しさらにおいしくなるのだそう。

「但馬玄」を焼くのは特注の炉釜。「炉釜マイスター」と呼ばれる肉焼き師が肉が一番おいしい状態になるように仕上げてくれます。

焼き上がった「但馬玄」のサーロインステーキ。口に入れるとやわらかな食感と甘みにうっとり、確かにこれは大トロに似ています。そして溢れ出す脂は不思議なことにさらっとしていて全く脂っこくない！　非日常空間に相応しい感動の味わいでした。
 

「焼肉空間」でも食べられる「但馬玄」おすすめ2選

コース料理はなかなか手が出ないという人も「焼肉空間」であれば生後32カ月以内の「但馬玄」を楽しむことができます。「焼肉空間」のおすすめを2品教えてもらいました。

兵庫但馬の泉

こちらは「焼肉空間」おすすめのメニュー「兵庫但馬の泉 神戸牛但馬玄使用」。スジから取った出汁に但馬玄を浮かべた見た目も美しい逸品です。

神戸牛但馬玄テッチャン

但馬玄自体が希少価値が高い肉ですが、ホルモンはさらに激レア。日本で唯一だと言っても過言ではないほどの珍しい品です。

「兵庫但馬の泉」を実食

今回はお店イチオシの「兵庫但馬の泉」を実食させてもらいました。出汁が染み込んだお肉をロースターで焼いて。

出汁の旨みはもちろんのこと、それに負けないお肉の旨みが口の中で広がっていきます。ダブルの旨みが幸せ〜！　これはぜひ試してほしいメニューです。

「焼肉空間」で味わえる極上のメニューたち

ほかにも「焼肉空間」には注目のメニューがたくさん。シャリを包む肉のサシが美しい「神戸牛但馬玄三角炙り寿司」。

口に入れるとじわっと脂が溶け出します。シャリと肉とだし醤油のバランスも完璧！　一口で食べてしまうのがもったいないおいしさです。

「神戸牛但馬玄牛刺」は薄くて脂がすでに溶け出しそう。

たまり醤油をつけて食べると、刺身ならではの生感のあるお肉の甘味が至福の時間を運んでくれます。何より脂の口溶けが贅沢！

左から時計回りに「神戸牛但馬玄 特選カルビ」「神戸牛但馬玄 特選ロース」「極上近江牛 厚切りタン」

「焼肉空間」では「但馬玄」以外にも高級和牛の最高部位を食べることができます。こちらは「神戸牛但馬玄 特選カルビ」「神戸牛但馬玄 特選ロース」と「極上近江牛 厚切りタン」。

撮影をしていたらすでに「神戸牛但馬玄 特選ロース」の脂が溶けはじめてきました。さすが融点の低い但馬玄！

焼き上がったお肉は国産レモンや味噌だれ、醤油だれ、塩やわさびでいただきます。ロースもカルビもしっかり脂があるのにさっぱりと食べられることに驚き！　醤油だれは味が濃くないのでお肉の味をしっかり堪能することができました。筆者は塩とわさびで食べるのがお気に入り。お肉の味わいが引き立ってかなり美味でした。

「極上近江牛厚切りタン」はやわらかく品のある味わい。さすが厳選された最高級の和牛です。

合わせるお米は岐阜のブランド米「龍の瞳」。地層で濾過されたミネラル豊富なお水を使い、注文が入ってから小さな釜で炊き上げるのだそうです。甘みの強いお米は肉との相性も抜群！

こちらは自家製ジェラート。濃厚でコクのあるたまご「龍のたまご」を使ったバニラジェラートです。オレンジ色に見えるのは黄身の色が濃い卵を使っているからなのだとか。ひんやり甘いデザートは口の中をさっぱりさせてくれます。

「焼肉空間」はお得なランチ営業も

「焼肉空間」ではお得なメニューが食べられるランチを提供。赤身やユッケ、タンなどが豪華な「肉寿司ランチ」も2,390円（税込）で楽しめちゃいます。まずはお試しでランチに行ってみるのもありかもしれませんね。

超希少な「但馬玄」をラグジュアリーな空間で楽しめる「神戸肉處 和心」。感動のおいしさをぜひ味わってみてくださいね。

[Photos by 神戸肉處 和心 ＆ Mayumi.W]
 

PROFILE

Mayumi.W

Mayumi.W ライター

夫一人、子ども一人、犬一匹と一緒に暮らしています。いつでも楽しいことを模索中。ストレスは歌って発散。大体いつも歌ってます。

夫一人、子ども一人、犬一匹と一緒に暮らしています。いつでも楽しいことを模索中。ストレスは歌って発散。大体いつも歌ってます。