中目黒の人気店「鮨 つきうだ」監修！「魚河岸 山治」初の鮨店

「山治」の創業は1958年。浅蜊（アサリ）売りから始まった商店です。「立喰すし魚河岸 山治」は、築地魚河岸の卸売・市場人として、半世紀以上にわたり旬の魚の旨さを伝えてきた、「魚河岸 山治」が手がける初の鮨店となります。

中目黒の人気店「鮨 つきうだ」の大将・月生田氏がメニューをプロデュース。月生田氏の、「その時を愉しむ鮨」を提供したいという想いから、ネタは産地や季節を限定せず、その時一番質のよい天然モノを提供しています。

©︎立喰すし魚河岸 山治

店内は12席ながら、落ち着いた雰囲気。ひとりでもゆっくりと鮨を楽しめそうです。テーブルに設置されたタブレットからメニューを注文することができます。

常時40種のメニューをそろえ、その日の仕入れにより異なるコースを堪能することができるそう。今回はその中から、2種の鮨を試食させていただきました。

まず一つ目にいただいたのは、三陸の生マグロ。思ったよりも脂がのっていて、口に入れた途端とろけます。でも口当たりはさっぱり。マグロってやっぱりおいしい！　と思わせてくれる一品でした。

続いて、鯛の昆布締めをいただきました。鯛は、弾力のある食感で、ハリがすごい！　噛めば噛むほど、昆布締めのまろやかで上品な味わいを感じられます。

虎ノ門ヒルズ ステーションタワー限定！おすすめメニュー

煮アワビの握り　©︎立喰すし魚河岸 山治

浅利売りから始まった山治は、貝に強いので、鮑もおすすめ。「煮アワビの握り」は、虎ノ門ヒルズ ステーションタワー限定のメニューです。

“貝の王様”と呼ばれる鮑は、火加減が強すぎると固くなってしまうので、弱火で貝鮑の柔らかくなるタイミングを見極め調理しているそう。絶妙な火の通りで柔らかく、ふっくらとした食感を堪能できます。

コース　イメージ　©︎立喰すし魚河岸 山治

目利きのプロである「魚河岸 山治」が仕入れを手掛け、握りのプロである中目黒「鮨 つきうだ」の大将・月生田光彦がメニューをプロデュースする「立喰すし魚河岸 山治」。プロたちのこだわりの詰まった上質な鮨を、立喰いで気軽に楽しめる、押さえておきたい新スポットです。

[Photos by 立喰すし魚河岸 山治,Sayaka Miyata]
※店舗や時期により商品の仕様や品揃え、価格が変わる可能性がありますので、ご注意ください。
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Sayaka Miyata

Sayaka Miyata

カフェでぼーっとすることと、あてもなく散歩することと、おいしいものを探したり食べたりすることが好き。子どもが生まれてからは睡眠も好きになりました。