香港の麺料理もどうも奥が深そうです

香港を歩いていると、どこにでも小さな規模の中華麺の店があって、それぞれが特徴のある麺料理を提供しています。麺料理の種類も多いので、「1つの店で全種類の麺料理」といったお店というよりは、その麺料理の専門の店がほとんどだと思います。日本でも、「あのお店のあのラーメン」といった人気店が多い状況に似ているように感じます。

日本で食べるラーメンは豚肉や鶏肉を使うものは多いのですが、牛肉を使うものはあまりないと思います。さて、「牛肉麺」とはどんなものなのでしょうか。

ミシュラン「ビブグルマン」の人気店

今回ご紹介する牛肉麺の店の名前は「九記牛腩」。Kau Kee（カウ キー）と表記されることもあります。12:30のオープンを目指して30分くらい前に出かけてみると、すでに30名くらいの客が店の前から隣の歩道に向かって、長蛇の列を作っていました。

場所はMTRの上環駅から歩いて6分ほど。この辺りはビジネス街の西の端。海側にはマカオへのフェリーふ頭があって、山側にいけば歓楽街のソーホーがあります。アンティーク街のキャット・ストリートも近くにあります。

さて、前回同様、もう一度ミシュランの格付け、念のためにおさらいしておきますね。

今回のお店は「ビブグルマン」です。カジュアルに楽しめておいしい料理ということになります。

牛骨ベースのアッサリスープに平打ちの卵麺

開店と同時に、店員さんに誘導されて次々と客が中に入っていきます。ちょうど自分の前にいる4人のグループの前で満席になったのか、動きが止まりました。すると、店員さんがまた出てきて、「お一人ですか？」と聞かれたので「はい！」と答えると、1つだけ空いていた席に案内してくれました。

日本語で書かれたメニューもありますがよくわからないので、忙しそうに動き回る店員さんを捕まえておすすめを聞いてみると、「牛バラ入卵麺 特製シャンタン・スープ仕立て」を指さされたので、素直にオーダーしました。

「牛バラ肉」はほろほろになるまで煮こまれていて、かなりのボリュームで存在感があります。「卵麺」は平打ち麺で、ペロッとした口当たり。「シャンタン＝上湯」は牛ベースのスープで、とても丁寧に仕込まれてクリアで濁りがありません。

こんなにいい素材を使って丁寧に作られた牛肉麺が、60香港ドル（約850円）ほどです。たまご麺以外に、米粉や春雨もあります。（55香港ドル 約800円）。またそれぞれの麺にカレー味のスープも選べます（スープが違っても同じ価格のようです）。

とはいえ、ゆっくりできる感じじゃありません

観光客も多い店内。写真を撮ったり、一緒に来た友人と違うものを頼んで味見をしたりと、それぞれが楽しんでいます。でも、食べ終わったらそうそうゆっくりできなさそうです。店の外に出ると、まだまだ行列が続いていました。

それにしてもこんな上質なスープと麺、牛肉が一つの器で楽しめるなんて、ちょっとにんまりとしてしまいました。

[All photos by Atsushi Ishiguro]

石黒アツシ

Atsushi Ishiguro ライター＆フォトグラファー

旅するフードフォトグラファーです。そして、食生活について考えて、レシピを開発して料理もします。「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のおいしいものを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現し、みなさんと一緒に食べたいというのが、私のビジョンです。