クロワッサン専門店「Ailes」とは

2022年11月3日、青森を中心としたこだわりの素材を使ったクロワッサン専門店『Ailes(エール)』を、青森市橋本NATURE SHOP内にオープンしました。

クロワッサン専門店「Ailes」は、青森県産の小麦や白神山地の天然酵母など地元の食材にこだわったクロワッサン専門店です。本場フランスのクロワッサンの風味をベースに、青森の素材を使用したレシピでクロワッサンを製造している同店では、素材本来の味や風味、香りが楽しめるクロワッサンがそろいます。

クロワッサン食感は店名『Ailes(エール)』の意味である「翼」のように、サクサクと軽やか。それでいて、バターの風味の余韻が楽しめるクロワッサンを楽しめますよ。

Ailesのクロワッサンのおいしさの秘密

同店のクロワッサンは、青森県産の素材にこだわりながらも、本場フランスの風味に近づけた味を追求して作られました。クロワッサンの最も基礎となる小麦粉は、青森県産の「ゆきちから」、バターは北海道別海町産の発酵バターを使用しています。

「ゆきちから」は、小麦の甘みが強く、小麦の香り立ちもよい仕上がりになります。また、きめ細かくふわふわになる特徴もあり、バターの風味をより引き立てるような食感に。

また、パン酵母には白神山地のブナ原生林から発見された「白神こだま酵母」を使用。天然で太古から自然に守られた酵母は、同じ青森の大地からおいしさを受け取った小麦との相性もばっちりです。

その他にも、牛乳・卵は青森県産のものを使用。さらに、塩にもこだわり、津軽海峡の荒波に揉まれミネラルが豊富な「津軽海峡の塩」を使っています。自然豊かな青森で育った食材のそれぞれの良さを引き立たせたクロワッサンに仕上がっていますよ。

素材本来のおいしさを味わう

プリンのパティシエとして、そしてカフェのシェフとして腕を磨いた代表が、クロワッサンを自社工房内で丁寧に製造。経験を活かし、一つ一つ丁寧に製造するクロワッサンは、27層のバランスがよく、軽やかな食感やバターの強い風味を満喫できます。

また、同店のクロワッサンは、保存料、着色料、乳化剤、香料は不使用。素材本来のおいしさを味わうことができます。

「Ailes」の商品ラインナップ

テイクアウト商品

プレミアムクロワッサン　プレーン

素材のおいしさをシンプルに味わうことができる「プレーン」。発酵バターの香りが溢れる、人気の一品です。

プレミアムクロワッサン　メープルシュガー　

こんがりと焼き上げたあとに、メープルシロップをたっぷりと塗り、さらに、コクを引出すためにザラメをふりかけた一品。サクサク＆ガリガリの食感が癖になります。

プレミアムクロワッサン　抹茶小豆　

北海道産小豆に近江の抹茶を混ぜ込んだ抹茶餡を、近江の抹茶を練りこんだ生地で包み込んだクロワッサンです。

プレミアムクロワッサン　ショコラ　

たっぷりのカカオパウダーを生地に練りこみ、さらにチョコレートを生地に巻き込んだクロワッサン。サクサクの食感と濃厚なチョコの風味がジャストバランスです。

プレミアムクロワッサン　ハニーチーズ　

フレッシュチーズとプロセスチーズを混ぜ込んだ特製チーズクリームを巻き込み、さらに、仕上げに蜂蜜を塗り、パルメザンチーズを振りかけました。チーズの風味がいっぱいの特別なチーズクロワッサンの完成です。

オリジナルクロッカン　プレーン

サクサクの食感が魅力のフランスの焼き菓子「クロッカン」。クロワッサンの生地を使い、オリジナルのレシピで仕上げられています。

オリジナルクロッカン　ショコラ

クロワッサンショコラの生地を使い、仕上げにカカオパウダーを振りかけた、カカオが香るクロッカンです。

オリジナルクロッカン　抹茶

クロワッサン抹茶の生地を使い、仕上げに抹茶を振りかけた、抹茶が香るクロッカンです。

カフェ及びテイクアウト商品

プレミアムクロワッサンサンド　いちご

たっぷりのいちごといちごのソース、そして生乳100％のホイップをクロワッサンでサンド。見た目も可愛い、いちごサンドです。

プレミアムクロワッサンサンド　あんバター　

たっぷりの北海道産小豆の粒あんとバターに、マロンクリームと生乳100％ホイップを挟み込んで、さらに栗の甘露煮を挟み込んだ、あんバター好きにはたまらないクロワッサンサンドです。

プレミアムクロワッサンサンド　チョコバナナ

チョコとバナナの王道のコンビに、生乳100％ホイップとカスタードクリームをプラスしてサンド。みんな大好きチョコバナナサンドです。

プレミアムクロワッサンサンド　生ハムモッツァレラ

生ハムとモッツァレラチーズにブラックペッパーとレモンソースで仕上げた一品。最高の組合せの食事系サンドです。

プレミアムクロワッサンサンド　海老アボカド　

大ぶりの海老とアボカドやブロッコリーをきざんだタルタルをたっぷりとサンド。女性に大人気の王道サンドです。

プレミアムクロワッサンサンド　BLTE

みんなの鉄板！　BLTにゆで卵をサンドした、ベーコン・レタス・トマト・エッグのサンドです。

カフェ商品

フレンチプディングクロワッサン　プレーン

あおもりプリン工房とクロワッサン専門店Ailesのコラボ商品。プレミアムクロワッサンをあおもりプリン(プレーン)のプリン液にたっぷりと漬け込み、オーブンで焼き上げられた一品です。

あおもり生プリン(塩カラメル)に使用している特製塩カラメルソースをたっぷりとかけて、バニラアイスを添えたら、プリンと一緒にいただきます。プリンのコクとクロワッサンの豊潤さが相まって、ここでしか味わえないフレンチクロワッサンを楽しめますよ。

TABIZINE編集部

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