【富山市】庄右衛門元祖関野屋

天然サクラマスと富山県産コシヒカリを使い、140年受け継がれてきた伝統の技で仕上げられた「庄右衛門元祖関野屋」の鱒乃寿し。サクラマスすべての部位を使った鱒乃寿しは、爽やかでいて濃厚なトロの旨味や、背肉の柔らかさ、尻尾のしこしことした食感が特徴です。

ほかの鱒寿しと比較しても、薄いピンク色のサクラマスの色が印象的。「鱒乃寿し　1重（税込1,900円）」のほか、「鱒乃寿し　2重（税込3,600円）」もあります。

【富山市】川上鱒寿し店

大正12年創業、富山城周辺の丸の内にある鱒寿しのお店。しっとり食べ応えのある鱒の身と、さっぱりとした素朴な味わいが特徴の鱒寿しです。「鱒寿し一段（税込2,000円）」のほか、「鱒寿し二段（税込3,900円）」もあります。

【富山市】鱒寿し本舗千歳

もともとは、川魚料亭として創業。江戸時代末期から明治にかけ、鱒が捕れる時期に旬の風物詩の一つとして「ますのすし」の味を広め、その味を越中富山に定着させたそう。「ますのすし一重（税込2,000円）」のほか、「ますのすし二重（税込3,800円）」もあります。

【富山市】鱒の寿し高田屋

明治5年創業、越中富山伝統の鱒寿しのお店。鱒の状態、米の仕上がり、その日のさまざまな条件と向き合いながら手作りで鱒寿しを作っています。ジューシーさを感じる鱒、ふんわりもちもちとしたお米の旨味が特徴。「鱒の寿し 1重（税込1,800円）」のほか、「鱒の寿し 2重（税込3,500 円）」があります。

【富山市】吉田屋鱒寿し本舗

70余年の歴史がある「吉田屋鱒寿し本舗」。厳選した富山米コシヒカリと脂ののった鱒に、ほんのり甘い酸味を加えたご飯が特徴。定番の鱒寿し「鱒の寿し一重（税込2,000円）」のほかに、「鱒の寿し 二重（税込3,900円）」、「昆布鱒寿し（税込2,300円）」や、鱒が表面・裏面ともに敷かれた「鱒の寿し両面」などもあります。

【富山県高岡市】ホテルニューオータニ高岡

ニューオータニ高岡フードによる鱒寿しは、鱒の身は肉厚で脂がのっていてジューシー、ご飯の酢加減は程よく仕上げられています。「ますの寿し・一段（税込1,900円）」のほか、「ますの寿し・二段（税込3,700円）」もあります。

【富山県砺波市】平ら寿し本舗

鱒寿しは丸い形が一般的ですが、業界初の角形鱒寿し。水・米・酢にこだわり、やさしい酢飯に仕上げたシャリが鱒の旨味を一層引き立たたせます。商品の種類はいくつかありますが、人気No.1が「ますの寿し 一重（税込2,100円）」。

ほかに、あらかじめカットされた「15切入ますの寿し一重（税込2,300円）」、「ますの寿し 二折重（税込4,100円）」などもあります。

【富山県射水市】丸龍庵

鱒寿しをはじめとした押し寿司の専門店「丸龍庵」。ほどよく脂ののった鱒に、ほんのりと甘いすし飯を合わせ、一つ一つふんわり加減の手押しで仕上げられています。「ます一重桶（税込2,200円）」のほか、「ます二重桶（税込4,300円）」もあります。

【富山県立山町】寿し工房大辻

「寿し工房大辻」の定番・ますの寿しは、厳選された良質な脂の乗った肉厚の鱒と、酢飯のバランスが取れた味わい。作った翌日に味がなじんでおいしくなるので、その頃いただくのがおすすめだそう。

ますの寿しのレギュラータイプ「ますの寿し一曲（税込1,800円）」のほか、レギュラータイプが二段になった「ますの寿し二曲（税込3,400円）」、「炙ります寿し（税込2,200円）」もあります。

【富山県魚津市】ます寿しの植万

こだわりの黒部の水とコシヒカリ米を使い作られている「ます寿しの植万」の鱒寿し。「ますの寿し　1段入り（税込1,800円）」のほか、お祝いなどにもおすすめな二枚重ねのますの寿し「花ます（税込2,900円）」、ますの寿しが2段入った「ますの寿し　2段入り（税込3,500円）」もあります。

どの鱒寿しがおいしいのか？

今回10品の鱒寿しを食べてみて、それぞれまったく味わいが異なることに驚きました。鱒の厚さや味、食感、しっとり具合のほか、酢飯の酸味加減や、押しの強さもお店によって本当に違います。

一緒に鱒寿しの食べ比べをしたTABIZINE編集部員は、脂ののった鱒寿しが好みだということで、はっきりと「ホテルニューオータニ高岡」のますの寿しの名を挙げていましたが、正直なところ筆者はコレ！という一品を決めきれませんでした……。

この中で言うと、ちとせ、平ら寿し本舗、丸龍庵あたりの鱒寿しが好みでした。鱒の食感はしっとりまたはふんわり系、酸味は強すぎず、甘めの味わいが好きなのだと思います。個人の好みによるところが大きいと思うので、酸味の多さ少なさ、甘みの強弱、鱒の味わいの違いなどを基準に選ぶと、自分好みの鱒寿しに出合えるかもしれません。

[All Photos by TABIZINE編集部]
 

Chika

Chika

都内在住、京都をこよなく愛する、コテコテの大阪人。飛行機好きが高じて航空会社のグランドスタッフとして勤務していた経験も。海があるところに行くと癒される。