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ケーキ選びにきっと迷う!麹町「パティシエ・シマ」のフランス伝統菓子【お取り寄せOK】

Posted by: kurisencho
掲載日: May 16th, 2021.

麹町駅から徒歩3分ほどの路地にあるフランス菓子専門店「パティシエ・シマ」。小さなお店には選びきれないくらいケーキや焼菓子が数多く並んでいて、ここから日本中に広まったフランス菓子もあるほど!ケーキや焼菓子によってはお取り寄せできるのもうれしい。迷いに迷って選んで味わった、“シェフのスペシャル”と“フランスの伝統菓子”のケーキをご紹介します。

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東京都・麹町「パティシエ・シマ」スペシャルチーズケーキ(上から)


日本にフランス菓子を広めたパティスリー「パティシエ・シマ」

東京都・麹町「パティシエ・シマ」ケーキボックス
「パティシエ・シマ」の創業者は日本にフランス菓子を広めた先駆者の島田進さん。フランスで3年間経験を積まれた後、日本の有名フランス菓子店でパティシエとして活躍され、1998年に「パティシエ・シマ」をオープンされました。2005年にはフランス政府より農事功労章シュバリエを受勲され、日本フランス菓子界のトップパティシエのおひとりです。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」外観
ご子息である島田徹さんも渡仏し「ピエール・エルメ」のもとなどで経験を積まれ、技術と感性を磨かれたそうです。そして2009年「パティシエ・シマ」にて伝統を大切にしながら新たなお菓子を創造。「お菓子を通じてフランスの豊かな食材・食文化を日本中の人に届けたい」という想いをもち、親子2代でフランス菓子を作っています。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」ケーキ
今回訪れたのは休日の11時頃。開店したばかりで、ショーケースにはケーキがキラキラ!季節や材料によりますが、40種以上の生菓子と30種以上の焼菓子が並ぶそうです(300円台〜)。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」クレーム アンジュ
こちらは、島田進さんが日本に広めた「クレーム アンジュ」。フランス産フロマージュブランの中にフランボワーズソースが染み込んだスポンジを入れた人気のオリジナルチーズケーキです。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」ケーキ2
生クリーム、カスタードクリーム、マスカルポーネクリームなどクリーム系もさまざま。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」ケーキ3
チョコレート系、お酒入りの大人向けのもの、鮮やかな果物がのったものなど、眺めているだけで幸せになる光景。どれにしようか迷いました・・・選ぶのに時間をかけ、2種類のケーキをいただきました。

シェフの極上チーズケーキ

東京都・麹町「パティシエ・シマ」スペシャルチーズケーキ
淡黄色と黒のコントラストの「スペシャルチーズケーキ」(594円・税込)。厳選した3種のチーズと北海道根釧地区の生クリームを合わせて湯煎焼きしています。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」スペシャルチーズケーキ2
ホロッとくずれ、柔すぎず固すぎない食感。チーズは濃くてさっぱりと、表面の粉糖がちょっぴり甘さを届けます。僅かな固形感は口の中であっという間に溶けてしまい、テリーヌのようになめらかに!

東京都・麹町「パティシエ・シマ」スペシャルチーズケーキ3
周りを縁取ったココア生地はギュッと密度があり、ビターで後味を引き締めます。食感も味も何度も味わいたくなる変化が楽しく、確かに極上のチーズケーキです。

伝統菓子のひとつ、パリ・ブレスト

東京都・麹町「パティシエ・シマ」パリ・ブレスト
フランス伝統菓子のひとつ「パリ・ブレスト」(496円・税込)。表面にスライスしたナッツと粉糖が散りばめられ、中にはキャラメルクリームが丁寧に絞られています。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」パリ・ブレスト(後ろ)
シュー生地はサクッパリッと軽やか。外側にはキャラメリゼしたアーモンドとチョコレートが飾られ、見た目にも素敵なアクセント。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」パリ・ブレスト(中)
クリームの中には、さらに生クリームを包んだミニシューが入って二重でうれしい!ほんのり苦くてミルキーで甘く、クリーム好きにはたまらない幸せな組み合わせは、ぜひ頬張っていただきたいものです。

お店でお取り寄せで味わおう

東京都・麹町「パティシエ・シマ」パン
ちなみに、ケーキのショーケースの上には「クグロフ」「クロワッサン・アマンド」「クロックムッシュ」「ピッツァ」「麹町ミルクパン」などパンも数種類並んでいました。

東京都・麹町「パティシエ・シマ」レモンケーキ
広島県産レモンのケーキに、

東京都・麹町「パティシエ・シマ」クッキー
クッキーなどの焼菓子詰め合わせもあり、贈り物にもピッタリです。

お店のHPからは「クレーム アンジュ」などお取り寄せができるケーキもありますが、焼菓子を中心に「タカナシミルクWEB SHOP」からもお取り寄せが可能です。今日のスイータイムに、お祝いや贈り物に、宝石のようなフランス菓子はいかがでしょうか。

パティシエ・シマ
住所:東京都千代田区麹町3-12-4 麹町KYビル1F
電話:03-3239-1031
営業時間:月~金11:00~19:00、土・祝11:00~17:00
※コロナウイルスの影響の為、営業時間を変更しています
定休日:日曜
交通:東京メトロ有楽町線「麹町駅」から徒歩約3分
HP:http://www.patissiershima.co.jp/index.html
タカナシミルクWEB SHOP(お取り寄せ):https://www.takanashi-milk.com/smartphone/list.html?category_code=ct87

[all photos by kurisencho]

kurisencho

kurisencho ライター
熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。


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