渋谷 東急フードショーが第1号店のバタースイーツ店

2021年7月、渋谷 東急フードショー（渋谷マークシティー1階・EAST）にオープンした発酵×熟成バターのお店「レリボ（Lait ribot）」。日本橋兜町「ease」や伊勢新宿本店の「repos by Pâtisserie ease」をオープンしたシェフパティシエ大山恵介さんがプロデュースした新ブランドです。

店名でもある「レリボ」とは、 製造の際に発酵クリームを分離した後に残るバターミルクのことで、脂肪分は1〜5％、生きている乳酸菌や脂肪以外の乳成分を含み栄養価が高いバターの副産物のこと。ショーケースには、自然豊かな蔵王の牧場から届く熟成バターを使った焼き菓子、バターサンド、プリンが並んでいます。

美包装のバターサンド

植物の絵柄と金色の包装紙に包まれて目を惹くのは「熟成バターサンド」（1個501円/5個入2,700円・税込）。

消費期限は2日間で、単品から贈り物用の箱入りまで用意されています。

分厚いクッキーで、北海道ミルクのオリジナル発酵バタークリームをサンド。

厚みがあるのにクッキーはサクサクで、アーモンドパウダーが香ばしく、シンプルなおいしさに心奪われます。

発酵バタークリームはふわふわ、バターは軽やかで、きび糖の甘みがまろやか。中には練乳のように濃くミルキーなバターミルクジャムも入っています。サクサクのクッキー、バタークリーム、濃厚なミルクジャム、この味の強弱が素晴らしい。

15分ほど常温に戻すと、ミルクジャムはとろみをだし、クリームはふわとろ食感に。バターサンドのハーモニーを軽やかに食べ終えるリッチなサンドです。

珍しいバターのプリン

黄色がきれいな「バタープリン」（481円・税込）。

一見すべて黄色に見えますが、よく見ると2層仕立て。

表面には、とろ〜りとしたバターミルクジャム。バターミルクを煮詰めて濃縮した強い甘みです。

日光御養卵を使った濃厚プリンは、スプーンですくった瞬間は少し固めに感じましたが、口の中ではとろけて、バターもしっかり感じます。

その下には、ふわふわとろとろ食感のプリン。卵が強くバニラビーンズが芳醇で、贅沢でありながらやさしい味わい。上からバターミルクジャムが流れてプリンにのると一気に大人味になり、このニュアンスの変化が楽しい、計算された三重奏です。

輝く“レリボ”スイーツを手土産に

今回のバターサンドとプリンは要冷蔵ですが、常温で持ち歩ける商品もそろっています。

発酵バターを1カ月熟成させたブルターニュ地方の伝統菓子「ガトーブルトン」（6個入1,685円/12個入3,370円・税込）や、

貴重な発酵バターミルク・レリボを煮詰めたジャム「レリボミルクジャム」（100g/1,201円・税込）も贈り物にも最適。

現在、渋谷東急フードショーにしかない「レリボ」。バタースイーツとミルクジャムで、日常に少し贅沢な食の楽しみを添えてみてはいかがでしょう。

［All photos by kurisencho］

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kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。