日本にフランス菓子を広めたパティスリー「パティシエ・シマ」

「パティシエ・シマ」の創業者は日本にフランス菓子を広めた先駆者の島田進さん。フランスで3年間経験を積まれた後、日本の有名フランス菓子店でパティシエとして活躍され、1998年に「パティシエ・シマ」をオープンされました。2005年にはフランス政府より農事功労章シュバリエを受勲され、日本フランス菓子界のトップパティシエのおひとりです。

ご子息である島田徹さんも渡仏し「ピエール・エルメ」のもとなどで経験を積まれ、技術と感性を磨かれたそうです。そして2009年「パティシエ・シマ」にて伝統を大切にしながら新たなお菓子を創造。「お菓子を通じてフランスの豊かな食材・食文化を日本中の人に届けたい」という想いをもち、親子2代でフランス菓子を作っています。

今回訪れたのは休日の11時頃。開店したばかりで、ショーケースにはケーキがキラキラ！季節や材料によりますが、40種以上の生菓子と30種以上の焼菓子が並ぶそうです（300円台〜）。

こちらは、島田進さんが日本に広めた「クレーム アンジュ」。フランス産フロマージュブランの中にフランボワーズソースが染み込んだスポンジを入れた人気のオリジナルチーズケーキです。

生クリーム、カスタードクリーム、マスカルポーネクリームなどクリーム系もさまざま。

チョコレート系、お酒入りの大人向けのもの、鮮やかな果物がのったものなど、眺めているだけで幸せになる光景。どれにしようか迷いました・・・選ぶのに時間をかけ、2種類のケーキをいただきました。

シェフの極上チーズケーキ

淡黄色と黒のコントラストの「スペシャルチーズケーキ」（594円・税込）。厳選した3種のチーズと北海道根釧地区の生クリームを合わせて湯煎焼きしています。

ホロッとくずれ、柔すぎず固すぎない食感。チーズは濃くてさっぱりと、表面の粉糖がちょっぴり甘さを届けます。僅かな固形感は口の中であっという間に溶けてしまい、テリーヌのようになめらかに！

周りを縁取ったココア生地はギュッと密度があり、ビターで後味を引き締めます。食感も味も何度も味わいたくなる変化が楽しく、確かに極上のチーズケーキです。

伝統菓子のひとつ、パリ・ブレスト

フランス伝統菓子のひとつ「パリ・ブレスト」（496円・税込）。表面にスライスしたナッツと粉糖が散りばめられ、中にはキャラメルクリームが丁寧に絞られています。

シュー生地はサクッパリッと軽やか。外側にはキャラメリゼしたアーモンドとチョコレートが飾られ、見た目にも素敵なアクセント。

クリームの中には、さらに生クリームを包んだミニシューが入って二重でうれしい！ほんのり苦くてミルキーで甘く、クリーム好きにはたまらない幸せな組み合わせは、ぜひ頬張っていただきたいものです。

お店でお取り寄せで味わおう

ちなみに、ケーキのショーケースの上には「クグロフ」「クロワッサン・アマンド」「クロックムッシュ」「ピッツァ」「麹町ミルクパン」などパンも数種類並んでいました。

広島県産レモンのケーキに、

クッキーなどの焼菓子詰め合わせもあり、贈り物にもピッタリです。

お店のHPからは「クレーム　アンジュ」などお取り寄せができるケーキもありますが、焼菓子を中心に「タカナシミルクWEB SHOP」からもお取り寄せが可能です。今日のスイータイムに、お祝いや贈り物に、宝石のようなフランス菓子はいかがでしょうか。

［all photos by kurisencho］

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kurisencho ライター

熊本県天草の凪いだ海と潮の香りの中で育ちました。東京に住むことで、新しいもの、昔からあるものの良さを再発見し、今まで見てきた世界が広がりました。デジタル化の中で生きるアナログの力を確信し、儚いけど美しい、人と風景の一瞬をとらえたいと思い写真を撮っています。