出雲名物！日本三大そばの一つ「出雲そば」

日本三大そばとは、岩手県「わんこそば」・長野県「戸隠そば」・島根県「出雲そば」の3つと言われています。
 

 
出雲そばの特徴は、その色味。そばの実を殻ごと挽いたそば粉を使うため、色が濃く黒っぽいのです。その分、栄養価と香りが高いそばができあがります。食べるときにそばつゆをかけていただく食べ方も、出雲そばのポイント。

そんな出雲そばの代表的なメニューが冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」です。

地元民のおすすめ店「出雲そば きずき」

出雲には数多くのそば店があり、同じ出雲そばでも店それぞれに違いやこだわりがあるそう。出雲そばの食べ歩きや食べ比べも楽しそうですが、今回はあまり時間がなかったこともあり、一番おすすめのお店一軒に行きたく、地元民でもある宿のスタッフさんにお聞きしてみたところ、「出雲そば きずき」をおすすめされました。

出雲大社の参道入り口から徒歩3分ほどの「出雲そば きずき」。民家を改装した店内はほっこり落ち着く雰囲気。庭の眺めに心和みます。

おすすめメニューは「とろろ割子そば（3枚）税込1,000円」「鴨と季節野菜のつけそば 税込1,250円」とのこと。迷ったのですが、今回は王道の冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」が食べてみたかったので、「とろろ割子そば（3枚）税込1,000円」と「釜揚げそば 税込840円」をオーダーしてみました。

温かいお茶で一息。

割子そばの食べ方

ここで割子そばの食べ方をおさらい。
 

さあ、とろろ割子そばがやってきました。そばの色は思ったより濃くないです。この、三段の赤い割子がいわゆる出雲そばのイメージだったので、イメージ通り。念願の実食です！

そば粉は季節ごとに産地をかえ、国産の石臼挽きで粗目の粉を使用しているそう。独特の食感と香りの強さが出雲そばの特徴です。薬味は、店によって違いがありますが、きずきでは、ネギともみじおろし、鰹節、のりが添えられていました。薬味たっぷりにするのがおいしかったです。とろろともよく合いました。

釜揚げそばの食べ方

釜揚げそばの食べ方はちょっと変わっています。今まで筆者が食べたことのある釜揚げうどんは、うどんを引き上げてつゆにつけて食べるのですが、出雲の釜揚げそばは、つゆをかけるんです。

こちらがきずきの釜揚げそば。薬味はネギともみじおろし、大根おろしに柚子皮。鰹節とのりは最初からトッピングされていました。

茹でたそばを洗わず茹で湯ごと器に盛るのが「釜揚げそば」。ほわほわと湯気があがり、幸せな気分になります。

この、茹で湯の中につゆをかけるというのが不思議。自分好みの濃さまで入れて、いただきます。こちらは薬味はネギだけでも十分でした。

きずきのメニューは、「円」を「縁」と書いてあります。出雲大社は縁結びの神様として有名。そんなセンスも素敵です。
 

 
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