新じゃがの季節まっただ中です。

皮が薄くて水気の多い新じゃがが特に好きという人も多いでしょう。

アフリカ大陸にほど近いスペイン領カナリア諸島には、島民が愛してやまない新じゃがで作るソウルフードがあります。

名前のまんま「しわしわポテト」

パパス・アルーガス（Papas arrugas）訛って「パパ・アル～ガ」と聞こえる、この新じゃが料理。アルーガスとは、スペイン語で「シワ」のことで、見た目通りにシワシワのじゃが芋が、この料理の名前です。
食堂に入ると、皆メニューも見ずにまず頼むのは「パパ・アルーガ！」
金属のバケツにたっぷり入った熱々が、テーブルにどかんとやってきます。
それは、こんなお料理。

ぽくっと割って、ソースをつけつけしていただきます。

とても原始的なので、水が完全になくならないことだけ気をつければ美味しく出来ます。
新じゃがの水気が抜けて、ぎゅっと濃厚なうま味が出てくるんですよ。

独特の爽やかな緑ソース「モホ・ベルデ」

日本にある食材で作れるのに、きっと食べたことのないエキゾチックな美味しさに出会えますよ。

[パパ・アルーガ]
[モホ・ベルデ]

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africa ライター

ラジオCMのディレクター、CMプランナーを経て旅人に。スペインに長く住み、モンゴル辺境を馬で、メキシコを車で、パラグライダーで空を、ヨットでは地中海を５年間旅する。食べ物や歴史から暮らしのアイデアを探す旅がテーマ。もっぱら畑で野菜づくり、相方は猟師修行、半自給自足の手作り生活を目指す。