朝ごはん通りでフォー・ガー！チキンでサラッと

Bad Dan通りは通称「朝ごはん通り」。たくさんの朝ごはんのお店が朝早くから開いています。冒頭の画像はそこにあるPhở Gà Đặc Biệtという、「フォー・ガー」チキンのフォーのお店。

舗道に出された、ベトナムならではのプラスチックのテーブルと椅子で待つこと3分ほどで、フォー・ガー（30,000ドン・約140円）がライムとディル、甘辛い調味料ヌクチャムと運ばれてきました。

中華料理でおなじみの揚げパン「油条」（10,000ドン・約50円）も頼んで、一緒に食べます。周りのお客さんたちも、ほぼ皆さんフォー・ガーを食べていて、なんとなく連帯感が出てくるような気がしました。そういえば、ベトナムは社会主義の国でした。

その場で蒸し上げる平たいチュルチュル麺

上の写真をご覧ください。お湯を沸かした寸胴鍋の上に布をバンと貼りまして、湯気が通り抜けるようになってます。そこに米粉ベースの生地をオタマで引いて、それを薄くのばすと、バインクオンの薄いヌードルのできあがり。自分でやってみましたが、麺が布にくっついちゃったりして難しくて、熟練の技が必要です。

春巻きのように、豚肉、玉ねぎ、キクラゲを炒めた具を巻きます。「ソフトなちゅるちゅる春巻き」というとわかりやすいでしょうか。ミントの葉にパクチー、揚げ玉ねぎをトッピングして、こちらもヌクチャムをかけて食べます。

ヌクチャムは、魚醤ニョクマムにお砂糖とライムジュース、赤唐辛子と水を混ぜたもので、ベトナムの万能ソースです（ちなみに写真はかける前です）。

Quán Bánh Cuốn Bảo Khánhはランドマークの聖ヨセフ大聖堂のそば。1人前4巻のバイン・クオンは25,000ドン（約150円）です。

フォー・ボーって朝でもいいのでした

ガーはチキンで、ボーはビーフ。ビーフというとなんだかチキンより重いような気がして、朝ごはんにどうかなと思いますが、こちらも実は朝からOKでした。ホアンキエム湖のすぐ北にある忙しい通りにある、Thanh Hopに入ってみます。

上の写真は実はお店の外観、外側です。自分がいる側はバイクが走る通りです。キッチンがあまりにもオープンで面白い。

中にはもう一つ小さなキッチン。ここで店内で食べる料理を作ってくれます。どこの麺料理のお店もそうですが、具材の下ごしらえは終わっていて、もう麺をあっためて、具をのせてスープをかけるだけという状況になっています。

そしてこれが、茹でたビーフがたっぷり乗っかったフォー・ボー。肉はしっかり茹でられて、意外にもかなりあっさり。スープも丁寧にとられていて、雑味もなくすっきりとしていて上品です。これなら朝からOKといったクリアさでした。

田ガニのブンということでとりあえず入ってやっぱり食べる

ハノイの食堂は間口が狭く、だいたい4メートルくらいが多いのですが、このお店はさらに狭い！2メートルくらいでしょうか。その狭さに目を取られたのですが、じっくり見てみたら、お客さんたちが何やら、琥珀色の麺料理を食べてるじゃないですか。

さらにじっと見てもよくわからない。聞いてみたら「田んぼにいるカニの味噌を使ってるよ」とのことで、またまたいただくことに。

このキッチンも、プラスチック製の小さい椅子とテーブルもなんだかかわいい。ハノイでは店員さんもお客さんもとても親切で困ったことがありませんが、ここはなんとなく「特にいい人」が集まっているような気になりました。

じゃーん。思い切って全部入りを頼みました。ブンに、揚げ豆腐、ビーフ、肉団子、それに淡水にいるカニの卵とスペシャルで、40,000ドン（約180円）。

これはカニの出汁感がたっぷりでおいしい。ハノイは内陸に位置しているので海から遠いし、田んぼも多いので、これが生まれたに違いないと納得。麺料理に必ずついてくる、レタスやベトナムの大葉、ミントなどを入れて、お好みでチリソース。「うまみ」の一杯でした。

魚のフライのブンはしっかりめのお昼にいいかも

狭い路地に入りこんで見つけたのがこちら、Bún cá Sâm Cây Si。バイクしか入ってこない通りにあります。

まず見つけたのは、このお店のイートインのスペース。ここに座って魚のブンをオーダーします。ここもニコニコな地元の人たち。人懐っこくって、どこから来たんだとか、これが旨いとか、いろいろ聞かれたり教えてもらったり。

こちらがブン・カー。おなじみの野菜にハーブ類が一緒にやってきました。白身の淡水魚を揚げたものがトッピングされていて、そのエキスがスープに混ざってコクが出てます。しっかりとした味です。

料理をしているスペースは、建物の横の歩道でした。こちらもオープンでびっくりですが、揚げた魚も準備されていて、あとは盛るだけと準備万端です。45,000ドン（約200円）です。

夜になって汁なしのフォーを

屋台系というか、朝からやっている小さなお店の多くは夕方には閉まってしまうので、夜はちょっとレストランぽいお店へ。一気に間口が8メートルほどと広いです。

一日中いろいろなスープや具で楽しんだフォーやブンですが、これは一番サッパリとした一品。汁なしですが、冷やし中華のように冷たいわけではありません。フォー・ガーのスープなしという感じで、かなり食べやすい。一日食べ歩いたおなかに優しいし、ビールとも合います。夜遅めに食べても、もたれたりしなそうです（実際もたれませんでしたよ）。

朝から晩まで麺好きにはたまらない

というわけで、歩いてぶらぶらできる範囲で、6種類のフォーやブンなどをいただきましたが、実はベトナムの麺にはもっともっといろんなパターンがありまして、ハノイの街でもちょっと目に入っても食べきれなかったんです。そういえば、雀の姿焼きが入っているのとかもありました。

一人旅なら、一人前がボウルで楽しめる麺はピッタリ。でももちろん、食べすぎ注意です。

[All photos by Atsushi Ishiguro]

石黒アツシ

Atsushi Ishiguro ライター＆フォトグラファー

旅するフードフォトグラファーです。そして、食生活について考えて、レシピを開発して料理もします。「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のおいしいものを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現し、みなさんと一緒に食べたいというのが、私のビジョンです。